Riktig tilberedning av grønnsaker

Første steg er å velge en vegetabilsk olje av god kvalitet som tåler høy temperatur, siden de fleste oljer mister sin næringsverdi eller blir toksiske når de varmes opp. Den beste oljen å bruke er kokosolje, men olivenolje går også fint.

Skrevet og verifisert av legen José Gerardo Rosciano Paganelli.

Siste oppdatering: 03 januar, 2019

Visste du at riktig tilberedning av grønnsaker er like viktig for helsen din som det å spise dem? Avhengig av type gryter, metoder, oljer og sauser du bruker, kan du ende opp med enten et smakfullt, men næringsfattig måltid eller et måltid rikt på vitaminer, mineraler og smak.

I denne artikkelen finner du nøkkelen til å bevare det gode i dem, ved riktig tilberedning av grønnsaker.

Hva slags olje bør jeg bruke for riktig tilberedning av grønnsaker?

Første steg er å velge en vegetabilsk olje av god kvalitet som tåler høy temperatur, siden de fleste oljer mister sin næringsverdi eller blir toksiske når de varmes opp. Den beste oljen å bruke er kokosolje, men olivenolje går også fint.

Begge oljene bør være kaldpresset, og økologiske oljer er alltid å anbefale. Andre oljer som solsikkeolje og sesamolje kan brukes til smaksetting av ferdige retter. Selv om disse oljene også er sunne, egner de seg ikke så godt til oppvarming.

Hva slags type gryter bør jeg bruke for riktig tilberedning av grønnsaker?

Vitenskap og forskning har vist at mange gryter og kjøkkenutstyr kan bli giftige over tid, og kan gi fra seg kjemiske og farlige stoffer som lagrer seg i systemet vårt. Disse kan være vanskelig å fjerne, og kan forårsake stor skade.

Vi anbefaler å bruke gryter og panner av rustfritt stål, støpejern, glass, keramikk eller titanium. Du bør unngå aluminium, og fremfor alt, gryter og panner belagt med teflon, som mange studier sier inneholder kreftfremkallende stoffer som kan gjøre stor skade over tid.

Dampkoking

Når du dampkoker grønnsakene, beholdes alle de fantastiske ernæringsstoffene og grønnsakene beholder både farger og tekstur. Dampkoking er en veldig lett måte å tilberede grønnsakene på, siden det ikke involverer noe bruk av olje.

Steking

En måte å tilberede grønnsakene sunt og raskt på er å steke dem i svært lite olje. Å bruke en wok er enda bedre, siden en slik panne gir jevn varme og gjør grønnsakene sprø og smaksrike.

Grillet eller bakt

Disse to variantene er også veldig sunne og forsikrer at grønnsakene beholder sine smaker og ernæringsstoffer. Grillet eller bakt gir i tillegg måltidene en deilig smak.

Marinader

Enkelte grønnsaker kan vi fint spise rå, mens andre, f.eks. brokkoli og blomkål, er såpass harde at det blir litt vanskelig. Å lage marinader av en blanding av sunne oljer, eddik, sjøsalt, brunt sukker, lime og krydder kan løse det problemet. La grønnsakene ligge i marinaden i ca. to timer for å mykne dem, noe som gjør grønnsakene lettere å spise.

Infusjoner

Du kan også lage sunne infusjoner som kan forbedre fordøyelsen, ved å blande grønnsaker (slik som gulrøtter og beter) med kullsyreholdig eller vanlig vann og litt salt (det anbefales en teskje salt per liter vann). Du må lagre infusjonen i en hermetisk lukket boks i minst to uker. Når boksen er åpnet, kan du oppbevare i kjøleskapet det du ikke drikker med en gang.

Spirer

Frøene fra planter, f.eks. brokkoli eller purre, kan bli til spirer. Du kan bruke spirer som garnityr i salater, supper, tortillas eller andre retter. Det er så enkelt som at du setter frøene på et fuktig sted hvor de kan begynne å slå røtter, og deretter på et varmt sted hvor spirene begynner å vokse.

Alle spirer inneholder ernæringsstoffer som er rike på vitaminer og mineraler. De tilfører kroppen din et sunt drivstoff. Og som en bonus gir de måltidene dine et unikt og originalt uttrykk.

Smakstilsetninger

Når du tilbereder mat, bruk alltid sjøsalt. Unngå raffinert salt eller bordsalt, som kan mangle viktige mineraler.

Du kan også prøve deg med forskjellige krydder for å gi smak til maten: Ingefær, spisskummen, tørket chili, oregano, fersk basilikum, tørkede tomater eller pepper er perfekte smakstilsetninger som også er bra for fordøyelsen.

Bruk av belgfrukter

Om du inkluderer belgfrukter i dine grønnsaksretter, anbefaler vi å alltid bruke litt tang og spisskummen for å myke belgfruktene og forenkle fordøyelsen.