Baba ganoush: En deilig måte å spise aubergine på

Baba ganoush kommer i så mange varianter som du kan drømme om, så lenge du respekterer de grunnleggende smakene og velger andre som passer godt sammen med dem.

Skrevet og verifisert av ernæringsfysiologen Eliana Delgado Villanueva.

Siste oppdatering: 25 august, 2022

I dag vil du se to meget smakfulle oppskrifter på baba ganoush. Hvis du aldri har smakt det før, ser du hvor deilig og originalt det er å tilberede aubergine. På samme måte kan du dra nytte av alle de helsemessige fordelene den har å tilby. Det er også enkelt – perfekt for folk som venter til siste minutt.

Midtøstens baba ghanoush

Ingredienser

• 3 fedd hvitløk
• 3 auberginer
• 1/2 ts spisskummen (2 g)
• 1/2 kopp tahini (120 ml)
• 3 ss sitronsaft (45 ml)
• 1/2 teskje rød paprika (2 g)
• Olivenolje
• Salt

Tilbereding

• Vask auberginene grundig og kutt dem i stykker.
• Kok dem deretter i en gryte med vann og en klype salt. Hvis du har det travelt, kan du bake dem i ovnen til skinnet blir svart.
• Når de er myke legger du dem i en moser. Hvis du har bakt dem må du først fjerne skinnet.
• Trykk på puréen for å fjerne noe av kokevannet. Dette vil bidra til å fjerne bitterhet.
• Tilsett spisskummen, salt, hvitløksfedd og tahini. Tahini er sesampasta og brukes i alle slags retter fra Midtøsten. Den har en deilig smak og tekstur.
• Deretter tilsetter du pepper og sitronsaft og blander godt.
• Ha i olivenolje, litt etter litt, mens du rører.
• Til slutt tilsetter du flere krydder hvis du vil. Deretter kan du servere.

Baba ganoush med poteter

Nå vil vi vise deg hvordan du lager en variasjon av den tidligere oppskriften, ved å tilsette poteter i auberginepuréen. Det vil gi baba ganoush en annen tekstur og smak.

Ingredienser

• 2 poteter
• 1 aubergine
• 8 grønne bønner
• 1 løk
• 1/4 kopp kremost (60 ml)
• Oliven olje
• Salt
• 1/2 ts søt paprika-pulver (2 g)

Tilbereding

• Forvarm ovnen til 375 grader. Vask og srkell de grønne bønnene og potetene, og kok deretter med litt salt. (Spar på skallet hvis du liker å lage kraft senere.)
• Når det er kokt, hell av vannet og kutt det i biter.
• Skrell løken og kutt den i terninger. Den brunes i en panne med litt olivenolje, og fjernes fra varmen like før de begynner å brune.
• Skrell så auberginen, og kutt i tykke skiver. Legges på et bakepapir. Strø over salt og paprikapulver, og bak det i 25 minutter.
• Deretter blandes aubergine, poteter, grønne bønner og løk.
• Tilsett også kremost og en halv kopp vann for å gi den en bedre tekstur. For å forbedre smaken, bruk potetens kokevann.
• Bland alt til du får en glatt blanding.

Til slutt

Når baba ganoush’en er klar, er det på tide å servere den. Ha den over i en bolle og strø på litt frisk persille og rå eller lett ristede sesamfrø.