Geleringsmidler: Hva er de og hva brukes de til?

Vi skal vise deg hva geleringsmidler brukes til og om de er trygge tilsetningsstoffer for helsen eller ikke. Les videre og finn ut alt om dem.

Skrevet og verifisert av ernæringsfysiologen Saúl Sánchez Arias.

Siste oppdatering: 16 mai, 2023

Geleringsmidler er kunstige tilsetningsstoffer som brukes for å gi en bedre konsistens og tekstur til ulike matvarer av industriell opprinnelse. De øker vanligvis viskositeten til matvarer ved å virke på strukturen deres.

Generelt sett er de matvarer som vanligvis er utvunnet fra naturlige stoffer. Av denne grunn har de ikke ofte en negativ innvirkning på helsen på mellomlang sikt.

Før vi begynner, er det viktig å påpeke at den beste ideen er å fremme forbruket av ferske matvarer fremfor industrielt bearbeidede. De førstnevnte har en høyere næringstetthet, noe som er avgjørende for å unngå underskudd som kan betinge den riktige funksjonen til våre indre organer.

Det er imidlertid greit å inkludere bearbeidet mat i kostholdet av og til, så lenge dette ikke blir en vane.

Hva er geleringsmidler?

Vanligvis er geleringsmidler stabilisatorer som får forskjellige blandinger til å få en tekstur som ligner på gelé eller yoghurt. De blir vanligvis introdusert i produkter som har en flytende konsistens, selv om de ikke forstyrrer den endelige smaken på maten. De kan til og med brukes til å utsette partikler i et flytende medium, og dermed kombinere forskjellige teksturer i samme oppskrift.

Fra et kjemisk synspunkt kan vi forklare det ved å si at geleringsmiddelet er laget av karbohydrater eller proteiner som, når de blir oppløst, danner et tredimensjonalt nettverk som er i stand til å fange løsemiddelmolekyler. På denne måten økes viskositeten til maten, og når en fast eller halvfast tekstur. Et av de mest typiske eksemplene på deres bruk er i gelé og syltetøy.

Mest brukte geleringsmidler

Blant de mest brukte geleringsmidlene bør gelatin fremheves. Det er hentet fra bein og bindevev til storfe og er en kilde til protein. Det er ikke dårlig for å øke tilstedeværelsen av disse næringsstoffene i kostholdet, da de har vist seg å være avgjørende for å forhindre utvikling av sykdommer som påvirker mager masse. Dette er imidlertid ikke hovedfunksjonen.

Gelatin kan finnes i supermarkedet i plater eller pulverform. I alle fall er det nødvendig å hydrere det i vann før du introduserer det i de forskjellige utformingene. Disse varmes deretter opp og får deretter avkjøles. Når temperaturen reduseres, øker viskositeten, og oppnår en passende tekstur.

Les mer: Elleve helsefordeler med gelatin i kostholdet ditt

Et annet av de mest brukte geleringsmidlene er agar-agar, som er enda mer effektivt enn den tidligere nevnte gelatinen. Denne har kapasitet til å gelere i romtemperatur, uten behov for kjøling etterpå. Det er vanligvis mykt og sprøtt, men brukes ofte i veganske eller vegetariske oppskrifter. Dens egenskaper er perfekt beskrevet i en omfattende publikasjon i tidsskriftet Carbohydrate Polymers.

Er geleringsmidler farlige?

Det er kontrovers i vitenskapelig forskning angående flere typer tilsetningsstoffer på grunn av deres mulige negative interaksjon med menneskelig fysiologi. Et eksempel kan være tilfellet med kunstige søtningsmidler.

Det er bevis som tyder på at de har en negativ innvirkning på tettheten og mangfoldet av mikrobiotaen, og dermed fremmer påfølgende fordøyelsesprosesser. Dette er imidlertid ikke tilfellet med geleringsmidler.

De fleste av dem anses å være svært trygge forbindelser for helsen og kan inkluderes i kostholdet regelmessig uten store problemer. Faktisk er det mange oppskrifter å tilberede hjemme som inkluderer disse forbindelsene blant ingrediensene. Det er lett å finne dem i nesten alle supermarkeder. Deres kulinariske applikasjon er enkel og krever ikke dyre teknikker for å oppnå utmerkede resultater.

Dette betyr imidlertid ikke at det generelt sett er bedre å prioritere inntak av ferske matvarer i stedet for bearbeidet mat med geleringsmidler inni. Dette er ikke på grunn av tilstedeværelsen av disse tilsetningsstoffene som sådan, men ganske enkelt fordi disse matvarene vanligvis også inneholder andre forbindelser av lavere kvalitet, som enkle sukkerarter og transfett. I tillegg er næringstettheten lavere enn for ferske matvarer.

Geleringsmidler er tilsetningsstoffer som forbedrer tekstur

Som du har sett, er geleringsmidler tilsetningsstoffer som brukes i sammenheng med industri- eller hjemmeoppskrifter for å forbedre teksturen og de organoleptiske egenskapene til visse oppskrifter.

De provoserer ikke negative helseeffekter og kan inkluderes i kostholdet regelmessig uten store ulemper. De fleste av dem er proteiner eller karbohydrater som danner tredimensjonale nettverk fra et kjemisk synspunkt.

Til slutt må vi nevne at hvis du finner ut at geleringsmidler forårsaker fordøyelsesproblemer, må du sjekke dette med legen din. Hvis det er noen indre betennelse, kan det være slik at disse elementene forårsaker en viss reaksjon. I dette tilfellet vil det være nødvendig å starte spesifikk behandling rettet mot å effektivt kontrollere symptomatologien.