Farene ved å spise sjømat

Matbårne sykdommer er en trussel mot folkehelsen. Sjødyr, som andre dyr, kan smittes av mikroorganismer som finnes i miljøet. Finn ut mer i denne artikkelen!

Skrevet og verifisert av biologen María Muñoz Navarro.

Siste oppdatering: 25 august, 2022

Når du spiser sjømat, må det oppfylle strenge krav for mathygiene. Både fisk og skalldyr er matvarer som lett ødelegges på grunn av mikrobiologisk skade. Mikrobiell virkning svekker både holdbarhet og sikkerhet.

Visste du at forurensning av sjømat kan oppstå når som helst, både ved høsting og under matlaging? Dette gjør den til en viktig kilde til matbåren sykdom.

I tillegg er forbruk av rå mat en ny kulinarisk vane som setter helsen i fare. Når vi vet dette, vil vi dele informasjon om noen av mikroorganismene som finnes i sjømat.

Finn ut om dem!

Spise sjømat og mikroorganismer som forårsaker sykdom

Bakterier, virus og parasitter er alle problemer som er involvert i utbruddet av sykdommer på grunn av sjømat. De fleste av dem finnes naturlig i miljøet og utgjør en helserisiko hvis de ikke tilberedes riktig.

Til tross for at strenge hygiene- og sikkerhetsstandarder følges av næringer, er utbrudd av sjømatforbruksinfeksjoner på grunn av krysskontaminering eller under håndtering vanlige i dag.

Bakterie

Salmonella er en av de viktigste bakteriene som forårsaker matbåren sykdom over hele verden. Folk får salmonellose gjennom forbruk av mat eller vann som er forurenset av denne bakterien.

Mange studier har vist tilstedeværelsen av Salmonella i østers og skalldyr over hele verden, noe som forårsaker sykdommer som gastroenteritt.

På den annen side finner vi Listeria monocytogenes, en annen bakterie som utgjør en risiko for folkehelsen. Denne mikroorganismen kan vokse og utvikle seg ved lave temperaturer og tåle høye saltkonsentrasjoner.

Dette forklarer hvorfor forskere har funnet det i ferdige spiselige bearbeidede produkter, for eksempel krabbekjøtt. Det er fordi folk ikke varmer det tilstrekkelig.

Vibrio cholerae er bakterien som forårsaker kolera, og tilfeller er rapportert hos mennesker som har spist forurensede krabber. Det er en naturlig forekommende bakterie i det marine miljøet, med evnen til å feste seg til mange overflater som krepsdyrskall.

Studier tyder på at gradene og tidspunktet for tilberedning er avgjørende for ødeleggelsen av disse bakteriene.

Virus fra å spise sjømat

Mange toskallede bløtdyr fungerer som filterspiser. Dette gjør at de kan samle både virus og bakterier, og er et infeksjonsfokus. Virus kan forbli i disse bløtdyrene i lang tid. I tillegg kan de overføres, selv etter at de har gjennomgått en renseprosess.

Norovirus er et enterisk virus som forårsaker viral gastroenteritt, som har forårsaket flere utbrudd over hele verden. Disse utbruddene skyldtes at folk spiste østers (og andre muslinger), og har blitt påvist hos skalldyr hvis mikrobiologiske tester viste lave bakterienivåer og som oppfylte helsestandarder.

På den annen side overføres hepatitt A-viruset via fekal-oral rute, enten ved inntak av forurenset mat eller fordi det er dårlig tilberedt. Forskere anser inntak av rå muslinger og østers som den hyppigste smittekilden.

Utbrudd av denne sykdommen forekommer også hos mennesker som har spist sjømat forurenset av fekalt vann.

Parasitter

De fleste parasitter involvert i matbåren sykdom er rundorm, flatorm og fluk. Paragominus er en slekt av hjort som forårsaker sykdommen paragonimiasis. Det er endemisk for tropiske land og smitter ved å spise infiserte, rå eller underkokte snegler eller krabber.

Faktorer som øker risikoen for infeksjon etter å ha spist sjømat

Det er flere faktorer knyttet til risikoen for forurensning:

• Miljøforhold
• Bakteriene i selve vannet
• Kvaliteten på vannet. For eksempel påvirker kloakk, så vel som vann fra regn og flom, forurensningen.
• Vanninnhold og temperatur
• Høstemetoder
• Lagrings– og transportforhold
• Håndtering under tilberedning og tilberedningen selv

Det er matvarer helsefeltet holder øye med siden folk spiser dem rå, som tilfellet er med østers. I USA oppstod et alvorlig utbrudd av tyfus i 1925 på grunn av forbruket av østers som var høstet i kloakk.

I 1978 hadde mer enn tusen mennesker Vibrio parahaemolyticus etter å ha spist reker til middag. Senere oppdaget forskerne at disse krepsdyrene hadde blitt lagret i kjøleskap i 8 timer i sommervarmen.

Dette fikk Food and Drug Administration (FDA) og Centers for Disease Control and Prevention (CDC) til å etablere sikkerhets- og sanitærstandarder for sjømatindustrien.

Forebyggende tiltak for å spise sjømat

Blant de forebyggende tiltakene for å unngå infeksjoner etter å ha spist disse matvarene, anbefaler spesialister:

• Riktig håndtering og tilberedning av mat, som angitt av Verdens helseorganisasjon.
• Lagre produktene riktig, følg de spesifikke instruksjonene for hver av dem.
• Overholder sikkerhetsretningslinjene basert på vitenskapelig bevis. I Spania kan du se disse på det spanske byrået for mattrygghet og ernæring.
• Følg anbefalinger om hygiene og behandling.

Forskning viser også at det i havbruksproduksjon er stor risiko for infeksjon på grunn av forurensning av vannet som ligger i nærheten av byområder.

Videre fører bruk av antibiotika under produksjon til utvikling av patogener som er resistente mot disse stoffene og den påfølgende overføringen av resistens til forbrukere. Dette fører til fremveksten av antibiotikaresistens og dermed en risiko for folkehelsen.

Du må være oppmerksom på farene ved å spise sjømat. Men hvis du er forsiktig, kan du nyte denne deilige maten!