Pote Gallego; en deilig spansk gryte

Galisisk mat er ikke bare herlig smakfull; den er også en levende refleksjon av den magiske, grønne provinsen, Galicia i Spania. Pote Gallego er et perfekt eksempel!

Mennesker som er kjent med spanske gryter (eller pote gallego) vil ofte forvirre dem ved første øyekast med en buljong. De har liknende ingredienser, men den første er mer mettende, mens den siste er laget av restene fra gryten. Den inneholder en stor variasjon av grønnsaker funnet i hager over hele Galicia.

Den originale Pote Gallego er ikke vegetarisk, da den vanligvis er laget med kjøtt og bein eller animalsk fett for smakens skyld. Det animalske fettet kalles unto, og kommer fra de små innvollene fra grisen. Vanligvis er unto røkt.

I denne oppskriften vil vi se på et annet alternativ.

Oppskrift på tradisjonell Pote Gallego

Ingredienser (fire porsjoner)

• Salt
• 1 blodpølse (morcilla)
• 12 kopper vann (ca. 3 liter)
• 2 røkte chorizo-pølser
• 1/2 kilo poteter
• 500 g brokkoli
• 500 g grønnkål
• 2 svineknoker
• 1 1/4 kopp tørkede hvite bønner (250 g)
• 1 svineskulder (lacón gallego)
• 1 bit speket unto (grisefett), helst gul (250 g)

Instruksjoner

• Bløtlegg de hvite bønnene over natten, men ikke lenger enn 8 timer. Deretter heller du av vannet og setter dem til side.
• Finn fram en kasserolle og ha i tre liter vann, salt, bein, unto, griseskulder og chorizo og sett på medium varme.
• I en egen kasserolle, tilsett bønnene sammen med litt vann (uten salt). Når dette koker, hell raskt av vannet og ha dem tilbake i kasserollen med kaldt vann. Gjenta dette en gang til før du tilsetter bønnene i den andre kasserollen.
• Kok alt i 30 minutter.
• Vask, skrell og skjær potetene i tynne skiver.
• Vask brokkolien og skjær opp. Skyll med kaldt vann i et dørslag og la vannet renne av.
• Tilsett potetene, brokkolien og grønnkålen. La det koke i 30 nye minutter.

Noen få tips

Om ingrediensene

• Det er kanskje vanskelig å finne grønnkål utenom sesongen. Om dette er tilfelle, kan du erstatte den med vanlig kål.
• Først serverer du kraften, deretter kjøtt, bønner og til slutt potetene på toppen.
• Du kan tilsette små biter kalvekjøtt eller andre typer rødt kjøtt. Hvitt kjøtt anbefales ikke, da dette ikke er tradisjonelt.
• Du kan også tilsette ekstra chorizo, blodpølse og poteter. Det kommer kun an på hva du liker.

Om krydderet

Vær forsiktig med hvor mye salt du bruker, og pass også på at kjøttet du bruker ikke er saltet, da gryteretten ikke skal bli for salt. Om den allikevel blir for salt, tilsett mer vann i kasserollen. Deretter, om det ikke funker, fjern en fjerdedel av væsken i kasserollen og erstatt det med vann.

Om du ender opp med salt kjøtt, særlig griseskulderen, må du la den ligge i bløt et par dager før du lager Pote Gallego. Skift ut vannet hver 12 time. Om du allikevel vil, kan du ta av en bit og bruke den saltet. Det vil gi gryteretten en sterk smak.

Serveringstips

Din pote gallego vil ha en enda bedre smak om du lar den stå et par dager. Så før du serverer den, spar litt til restemat senere. Eller bare lag det på forhånd, slik at smakene kan blandes og bli mer intense.

Selv om pote gallego ofte serveres alene, betyr det ikke at det ikke vil smake godt med hjemmelaget brød på siden. Den er populær om vinteren, da den serveres varm, men smaker godt hele resten av året også.