Tamarindfrø: En sunn matbit for kostholdet ditt

Tamarindfrø er et interessant alternativ å tilberede hjemme. Vi forteller deg mer om hvordan du lager dem som mellommåltid.

Skrevet og verifisert av ernæringsfysiologen Maria Patricia Pinero Corredor.

Siste oppdatering: 31 januar, 2023

Tamarindfrø har blitt brukt på forskjellige måter siden antikken på grunn av deres ernæringsmessige egenskaper. De kommer fra planten med det vitenskapelige navnet Tamarindo indica, en av de få belgfruktene hvor alle delene brukes.

Det er imidlertid rapportert lite om deres bioaktive forbindelser og deres helsemessige fordeler. Bevis tyder på at de er nyttige for å regulere kolesterol, redusere blodsukkernivået og bekjempe forstoppelse. Kjenner du til andre bruksområder for denne sunne snacksen?

Hva er tamarindfrø?

Tamarindtreet regnes som hjemmehørende i India og tilhører familien Fabaceae, altså belgfrukter. Den mest brukte delen i gastronomi er frukten, som finnes inne i et skall. Det brune fruktkjøttet har en søt og sur smak og dekker flere frø.

Sistnevnte representerer 33 % av hele frukten. De har et veldig hardt skall som dekker den hvite endospermen, som er den myke, spiselige delen. De regnes som et biprodukt med flere helsemessige fordeler. De er en kilde til antioksidanter, vitaminer, mineraler og proteiner.

Sammensetning av tamarindfrø

Tamarindfrø inneholder en blanding av næringsstoffer og bioaktive forbindelser som gjør dem til et sunt tillegg til kostholdet ditt. La oss se hva hovedkomponentene deres er.

Pektiner

De inneholder en type karbohydrater som kalles “pektiner”. Dette er en form for løselig fiber som, når den blandes med vann, fungerer som et fortykningsmiddel og danner en gelatinøs substans.

Protein og fiber

El-Siddig og andre eksperter avslører at tamarindfrø inneholder 23 gram protein per 100 gram Når de inntas som et mellommåltid, bidrar de derfor til å dekke det daglige behovet til dette makronæringsstoffet hos voksne.

På den annen side inneholder den 20% fiber, hovedsakelig konsentrert i den ytre delen av frøet. Disse høye verdiene bidrar til å opprettholde gastrointestinal helse.

Aminosyreprofil

Proteinene i disse frøene inneholder en god balanse av aminosyrer. Professor El-Siddig rapporterer at av de 8 essensielle aminosyrene dekker 3 av dem mer enn 100 % av kravene.

Fire andre er imidlertid svært nær det som kreves. Bare tryptofan, som i andre frø, dekker bare 25%.

Fett

Mengden fett varierer mellom 3 og 11 %. Mer enn halvparten er av flerumettet type. Blant dem er linolfettsyre – som er essensielt for ernæring – hovedtypen. I tillegg, når de blir balansert med omega-3 fettsyrer, gagner de kardiovaskulær helse.

Mineraler

Ajayi og Joseph, som har studert tamarindfrø, anser dem for å være en god kilde til flere mineralelementer. Blant dem er kalium og kobber, som finnes i den høyeste konsentrasjonen.

Kalsium skiller seg også ut, hvis verdier er like høye som i korn. Andre viktige mineraler i disse frøene er magnesium, fosfor og sink.

Bioaktive forbindelser

Tamarindfrø har høye verdier av fenolforbindelser som viser høy antioksidantaktivitet, som epikatekin og dihydroksyacetofenon.

Faktisk viser ekstraktet en sterk evne til å redusere lipidperoksidasjon in vitro . Disse fenolene beskytter linolfettsyren. I sin tur viser de høyere antioksidantaktivitet sammenlignet med vitamin C og andre syntetiske tilsetningsstoffer.

Dr. Siddhuraju forklarer at tilstedeværelsen av disse antioksidantene er til fordel for helsen, siden de er i stand til å forhindre oksidativ skade på cellenivå. Fenoler bekjemper frie radikaler, som er assosiert med visse lidelser som aterosklerose og for tidlig aldring. De kan til og med forhindre kreft.

Anti-ernæringsmessige faktorer

Ikke overraskende inneholder tamarindfrø høye andeler av såkalte anti-ernæringsfaktorer (ANF), som finnes i andre belgfrukter og korn.

Disse inkluderer tanniner, som gir frøet sin snerpende og bitre karakteristikk når det spises rått. Disse er mer konsentrert i det brune ytre belegget, men den spiselige delen inneholder dem fortsatt. Derfor anbefales det å koke eller steke dem for å fjerne deler av tanninene.

En annen anti-ernæringsmessig faktor er fytinsyre, som kan fange opp noen mineraler og hindre deres absorpsjon. Heldigvis fjernes den ved bløtlegging og koking. Lektin og trypsinhemmere er kjente HAB-er fordi de binder seg til proteiner, inkludert de som er involvert i fordøyelsen.

Fordeler med tamarindfrø

Tilstedeværelsen av bioaktive forbindelser og næringsstoffer gir det sitt karakteristika som en gunstig matingrediens for helsen. Her er dens mulige effekter.

Det hjelper med å regulere metabolske prosesser

Forskning tyder på at tamarindfrø kan regulere visse metabolske prosesser hos dyr. Testen resulterte i en reduksjon i kolesterol og blodsukker ved å mate tamarindfrø til en gruppe rotter i 1 måned.

Antiviral aktivitet

En studie i India viste at denne ingrediensen har antivirale egenskaper. Spesielt ble det observert at den anti-ernæringsmessige faktoren lektin får viruset til å miste 64% av sin effektivitet. I tillegg reduserer det virale RNA-nivåer i cellene med 45 %.

Dessuten har en annen studie anerkjent det antivirale potensialet til disse frøene i behandlingen av Covid-19 hos overvektige pasienter. Ifølge forfatterne har det blitt funnet ut at trypsinhemmeren i tamarind kan redusere visse inflammatoriske markører. På samme måte kan det annullere aktiviteten til nøytrofiler, karakteristisk for lungelesjonen som fremmes av viruset.

Det hjelper med helsen til fordøyelsen

Tilstedeværelsen av løselig fiber i tamarindfrø fremmer fordøyelsesprosessen, forbedrer forstoppelse og forhindrer dannelsen av flatulens som er karakteristisk for andre belgfrukter. Dette næringsstoffet er også i stand til å redusere kolesterolet og bremser opptaket av sukker fra maten.

Kan brukes som proteintilskudd

De høye proteinverdiene i disse frøene kan brukes som kosttilskudd. En god måte å gjøre dette på er å bruke dem som mellommåltid på formiddagen eller på ettermiddagen.

Hvordan tilberede tamarindfrø

Du lurer kanskje på hvordan du tilbereder tamarindfrø hvis de har et så hardt belegg. Ikke bekymre deg! Vi skal forklare alt.

1. Som ristede frø

Legg tamarindfrøene i en stekepanne og kok dem over middels varme. Rør hele tiden, mellom 8 og 10 minutter. Fjern dem deretter fra varmen og la dem stå. Fjern til slutt skallet og spis dem.

Et annet alternativ er å koke dem for å gjøre dem litt mykere. De kan erstatte nøtter som snacks, med fordelen av å inneholde færre kalorier.

2. I melform

Når du har fjernet belegget, kan du sette dem i ovnen for å tørke dem ved omtrent 120 grader Celsius (250 F). Du må passe på å røre dem så de ikke brenner seg.

Etter ca 45 minutter, fjern dem, la dem avkjøles og legg dem i kjøkkenmaskinen for å forberede melet. Hvis du fortsatt ser at de fortsatt er våte når du tar dem ut av ovnen, tørk dem litt lenger.

Tamarindmel kan legges til hvetemel, maismel eller annet mel for å gi mer protein og mineraler. Du bør vite at dette melet er ideelt for de som lider av glutenintoleranse eller følsomhet, siden det ikke inneholder gluten.

Hvor mye bør du spise?

Det høye fiber- og proteininnholdet i disse frøene fremmer metthetsfølelsen. En unse vil gi 7 gram protein, og er en god kilde til essensielle aminosyrer. I tillegg har den ca 6 gram løselig fiber, som vil hjelpe deg å holde deg frisk. Du kan doble dette inntaket ved å innta 2 mellommåltider om dagen.

Kort sagt, denne maten er et utmerket mellommåltid som du kan inkludere i kostholdet ditt, men hvis du lider av kroniske patologier, ikke glem å konsultere en ernæringsspesialist for å finne de riktige mengdene.