Fytokjemikalier i mat: Hva er de?

I et variert og sunt kosthold kan vi finne en tilstrekkelig mengde fytokjemikalier som gagner helsen vår. På samme måte forbedrer og forsterker kombinasjonen av forskjellige fytokjemikalier i maten deres effekter.

Fytokjemikalier i mat er faktisk mye mer vanlig enn du kanskje tror. De er stoffer som er naturlig tilstede i matvarer av vegetabilsk opprinnelse. For tiden ser mange forskere på dem på grunn av helsefordelene de gir, hovedsakelig deres antioksidantkraft og deres mulige rolle i kreftforebygging.

Fytokjemikalier er ikke næringsstoffer i seg selv, og derfor har de ingen energisk eller ernæringsmessig funksjon. Det er derfor vi kaller mat som inneholder fytokjemikalier funksjonell mat, siden de gir helsemessige fordeler.

I et variert og sunt kosthold kan vi finne en tilstrekkelig mengde fytokjemikalier som gagner helsen vår. På samme måte forbedrer og forsterker kombinasjonen av forskjellige fytokjemikalier i samme matvare effekten deres.

Funksjoner av fytokjemikalier i mat og deres fordeler

Funksjonene som tilskrives fytokjemikalier inkluderer å bidra til å opprettholde godt syn, samt integriteten til skjelettet og epitelsystemet. I tillegg stimulerer de melkeproduksjonen under amming.

Flere fytokjemikalier har en eminent antioksidantfunksjon. Av denne grunn bidrar de til å redusere betennelse. I tillegg fungerer de som beskyttere ved hjerte- og karsykdommer.

Fytokjemikalier er også kjent for deres mulige sammenheng med forebygging av visse svulster eller kreftutvikling. De utfører denne funksjonen ved å omdanne potensielt giftige eller skadelige stoffer til ikke-farlige.

Noen forbindelser samarbeider også for å opprettholde immunsystemet. Derfor sier det seg selv at det er mange fordelaktige egenskaper som tilskrives fytokjemikalier.

Kjennetegn på fytokjemikalier i mat

Fytokjemikalier er grunnstoffer som bare finnes i planteriket og som finnes i svært små mengder. Imidlertid er et stort antall av dem ennå ikke undersøkt.

Husk at fytokjemikalier ikke er næringsstoffer; det er ingen sykdommer som oppstår når det ikke er tilstrekkelig inntak, men de forsterker virkningen av andre næringsstoffer.

Dessuten er de ikke avgjørende for kroppen vår som proteiner, karbohydrater, fett, vitaminer eller mineraler er. Siden de er antioksidanter, har de en forebyggende og helbredende virkning på kroppen.

Typer fytokjemikalier

Den vanligste klassifiseringen av fytokjemikalier er i henhold til deres molekylære struktur, så vel som deres matkilder:

1. Fenoler

I gruppen av fenoler, eksisterer følgende klassifisering:

• Flavonoider: finnes i frukt som kirsebær, epler, druer, acerola, te, løk og paprika. I denne gruppen inkluderer vi blant annet: antocyaniner, katekiner, isoflavoner, tanniner, rutin, quercetin.
• Fenolsyrer: fytinsyre, gallussyre, klorogensyre og vanilje blant andre. Noen av dens mest tallrike kilder er belgfrukter, fullkorn, te og artisjokker.
• Ikke-flavonoide polyfenoler: som resveratrol eller lignaner som finnes i rødvin, linfrø, fullkorn, belgfrukter, frukt og grønnsaker.

2. Terpener

Vi kan dele terpener inn i to grupper:

• Karotenoider: som lykopener, alfa-karoten, lutein, betakaroten eller capsaicin, som vi finner i gulrøtter, gresskar, appelsiner, mango, spinat, tomater, vannmeloner, grapefrukt, rød paprika, chili og paprika
• Ikke-karotenoider: blant disse er fytosteroler, saponiner eller limonoider. Vegetabilske oljer som soyabønner og beriket mat som kassava og quinoa er noen eksempler på matvarer med høyt innhold av ikke-karotenoider fytokjemikalier.

3. Tioler

Denne gruppen er også kjent som svovelkomponentgruppen, fordi den inneholder disse mineralene:

• Indoler: matvarer som kål, rosenkål, blomkål, spinat eller brokkoli er de rikeste på indoler.
• Glukosinolater: matkildene til denne gruppen er korsblomster, som rosenkål, rødkål, brokkoli, blomkål eller reddiker.
• Organiske svovelforbindelser: finnes i hvitløk.

4. Tokoferoler

Denne gruppen av fytokjemikalier fungerer som vitamin E. Hovedkildene er vegetabilske oljer, nøtter, grønne bladgrønnsaker og fullkorn.

Konklusjon

Den farmasøytiske industrien syntetiserer allerede noen fytokjemikalier. Disse kosttilskuddene erstatter imidlertid ikke behovet for å følge en diett rik på kornprodukter, frukt, grønnsaker og belgfrukter. Ikke glem å inkludere disse i ditt daglige kosthold!