Gluten i det vegetariske kostholdet: Hva du bør vite

Vi skal vise deg tipsene du må ta i betraktning når du starter et glutenfritt vegetarisk kosthold for å oppnå en problemfri tilnærming.

Det glutenfrie vegetariske kostholdet kan implementeres hos de som har cøliaki eller følsomhet for næringsstoffet, og ønsker å unngå inntak av kjøtt og fisk. Så hva bør du vite om gluten i det vegetariske kostholdet?

Gluten er et protein som finnes i mange produkter av vegetabilsk opprinnelse, spesielt i frokostblandinger som hvete, bygg og rug. Det er imidlertid mulig å følge en glutenfri diett som tilfredsstiller de daglige diettbehovene.

Før vi begynner må vi påpeke at vegetarisk eller vegansk kosthold som sådan ikke er bedre for helsen enn altetende kosthold. De bør ikke implementeres av denne grunn. Det er et valg basert på en dyp moralsk byrde knyttet til behovet for å unngå dyrs lidelse og mishandling. Det er mulig å optimalisere det for å gjøre det sunt, men det vil være nødvendig å inkludere kosttilskudd med jevne mellomrom.

Gluten i vegetarisk kosthold

Gluten i det vegetariske kostholdet kan fjernes når det er en bekreftet diagnose av cøliaki eller rett og slett når man opplever tarmproblemer etter å ha inntatt dette proteinet.

I følge en studie publisert i tidsskriftet Medicina, og angående sistnevnte, er det mulig å lide av fordøyelsesproblemer som oppblåsthet, smerte, gass eller diaré etter inntak av gluten uten at det egentlig er cøliaki. Den nøyaktige fysiologien til problemet er ukjent, men det kalles ikke-cøliakisk glutenfølsomhet.

Ikke alle mennesker som har utviklet denne sykdommen har symptomer med samme intensitet. Derfor er noen i stand til å tåle en viss mengde gluten i kostholdet. I dette tilfellet vil det være best å sjekke individuelle opplevelser for å enten fjerne eller delvis fjerne næringsstoffet fra kostholdet ditt.

Ved cøliaki, vil det være nødvendig å være mye strengere. Ikke bare bør stoffet fjernes fullstendig, men det er også nøkkelen til å sikre at ingen spor av det inntas.

Imidlertid er det noen produkter, for eksempel havre, som kan inntas av visse personer med cøliaki. Havre inneholder et stoff som ligner på gluten, avenin, men med en annen struktur. Individuell toleranse bør testes før maten inkluderes i kostholdet regelmessig for disse type personer.

Glutenfrie vegetariske produkter

I forbindelse med ferske matvarer angående gluten i vegetarisk kosthold, er det tilstrekkelig å unngå hvete, bygg og rug. Imidlertid er visse bearbeidede matvarer, for eksempel kjøtterstatninger, ofte inkludert i kostholdet for å forbedre proteininntaket.

Minst 0,8 gram protein per kilo kroppsvekt, per dag bør garanteres for stillesittende personer for at fysiologien skal fungere skikkelig. Forskning publisert i Annals of Nutrition & Metabolism bekrefter dette.

Du må se etter glutenfri produktsertifisering i merkingen, spesielt når vi snakker om personer med cøliaki. Hvis ikke, kan strukturen i fordøyelseskanalen påvirkes, noe som øker risikoen for å lide av komplekse og kroniske sykdommer som kan bli livstruende.

Tilstedeværelsen av kjøtterstatninger må imidlertid modereres. Det er nøkkelen til å øke proteininntaket, men de er ikke alltid det beste alternativet. Til dette kan inkludering av vegetabilske proteinshakes i det daglige kostholdet være et bedre alternativ.

Erteprotein er et godt alternativ. I tillegg korrigerer disse kosttilskudd mangler i fordøyelighet og aminosyre ved hjelp av mat-teknikk.

På denne måten unngår man også innføring i organismen av grunnstoffer som kan være skadelige på mellomlang sikt, som transfett og kunstige tilsetningsstoffer. Blant de sistnevnte er kunstige søtningsmidler spesielt bemerkelsesverdige. Deres innvirkning på kroppen er kontroversiell og noen beviser tyder på at de kan forårsake skade på tarmmikrobiotaen over tid.

Det er mulig å følge et glutenfritt vegetarisk eller vegansk kosthold

Som du har sett, er det relativt enkelt å følge et glutenfritt vegetarisk kosthold. Du må bare være forsiktig med hvor mye bearbeidet mat du spiser, og alltid se på merkingen.

På en annen side bør bruken av visse frokostblandinger som karbohydratkilder unngås. Fremfor alt bør knoller, belgfrukter og ris eller pseudokorn brukes for å dekke daglige sukkerbehov.

Til slutt, noen ganger kan problemet med ikke-cøliaki glutenfølsomhet være i mikrobiotaen. Implementering av en protokoll for å forbedre kvaliteten på mikrobiotaen vil gi gode resultater på mellomlang sikt, og øke toleransen til organismen ovenfor proteinet. Det samme gjelder ikke når det gjelder cøliaki. Her er problemet autoimmun og bedres bare med total glutenbegrensning.