Hva er pseudokorn og hva er fordelene?
Pseudokorn er planter som folk har dyrket i årevis. Dette kornet er faktisk et blomsterfrø. Der typiske korn derimot er frukten av planten. Fortsett å lese for å oppdage fordelene med pseudokorn!
Til tross for denne forskjellen, er deres ernæringsnivåklassifisering i samme gruppe som typiske kornsorter. Andelen deres kan variere litt. men innholdet av makronæringsstoffer (karbohydrater, proteiner og lipider) er lik.
Varianter av pseudokorn
Det finnes et stort utvalg av pseudokorn. Blant de vanligste finner vi imidlertid følgende:
- Bokhvete (Fagopyrum esculentum): Dette er fra Sentral-Asia og kommer i den interessante formen av en pyramide, eller en liten trekant. Det er rikt på mineraler som kroppen lett kan absorbere. Spesielt gir det oss rutin, en kraftig antioksidant som beskytter blodkarets integritet og forhindrer dannelse av blodpropper.
- Quinoa (Chenopodium quinoa Willd): Dette er en plante fra Andes som tilpasser seg veldig godt til forskjellige klimatiske forhold og jordtyper. Den ernæringsmessige sammensetningen er veldig rik, og den har fanget oppmerksomheten til det vitenskapelige samfunnet. Faktisk kalte WHO 2013 det internasjonale året for quinoa.
- Amarant (Amaranthus cruentus L): Amarant er sikkert det minst kjente av de tre. Med opprinnelse i Mellom- og Sør-Amerika, kommer det i form av små korn. Av de tre pseudokornene har dette den mest intense smaken. Mange foretrekker å begynne å blande dette med ris eller hirse for å bli vant til det litt etter litt.
Fordelene med pseudokorn
Som vi allerede har nevnt, har pseudokorn en veldig god ernæringsmessig sammensetning. De gir proteiner, karbohydrater, sunne lipider, fiber, vitaminer og mineraler. Takket være det gir de også noen fordeler og viktige fordeler for helsen vår.
Innenfor et balansert, variert og tilstrekkelig kosthold kan du introdusere pseudokorn regelmessig, selv om det ikke er nødvendig å gå over til å spise dem utelukkende, spesielt hvis de ikke er i det vanlige kostholdet ditt, for da slutter forbruket å være bærekraftig.
Les mer i denne artikkelen: Syv grunner til at du bør spise quinoa
Pseudokorn passer for cøliakere
Quinoa, bokhvete og amarant inneholder ikke gluten. De er et godt alternativ til ris og hirse, både for å forbedre variasjonen i det glutenfrie kostholdet så vel som for å lage pasta eller brød. De er også lette å fordøye og kan til og med være til nytte for mange mennesker som ikke har cøliaki, men ikke er fornøyd med gluten.
Et godt alternativ for veganere
Både amarant og quinoa er en utmerket kilde til vegetabilsk protein siden de gir oss alle de essensielle aminosyrene i passende mengder. Det samme skjer ikke med bokhvete, men vi kan supplere dette med frø, belgfrukter eller nøtter gjennom dagen.
Næringsrikt og energisk
Mat som er rik på karbohydrater er en utmerket energikilde. Av den grunn er de viktige for folk som må tåle stor fysisk slitasje, for eksempel idrettsutøvere. De kan også hjelpe i intellektuell ytelse, eller rettere sagt, for mennesker som er på bedring etter en sykdom og prøver å gjenvinne sin fysiske form.
Kilde til mikronæringsstoffer
Vi kan finne nesten alle pseudokorn i hele sin form. De bidrar til vår gode helse, ettersom de inneholder fiber, vitaminer og mineraler. Dessuten er deres glykemiske indeks lav, noe som unngår høye glukosetopper etter at du har spist dem.
De inneholder fytokjemikalier
Pseudokorn har fanget forskernes oppmerksomhet fordi de er veldig rike på fytonæringsstoffer. Disse har antiinflammatorisk og antioksidant aktivitet. Konklusjonen på noen studier er som følger:
“De kan bidra til å redusere risikoen for oksidativt stress relatert til noen sykdommer som kreft, fedme, kardiovaskulære problemer eller diabetes.”
Finn ut mer i denne interessante artikkelen: Ultrabearbeidede matvarer øker cellulær aldring
Hvordan kan du konsumere pseudokorn?
Pseudokorn har mye allsidighet på kjøkkenet, akkurat som korn. I dag blir det lettere å finne dem, ikke bare i hel form, men også tørket, i pasta, mel eller etter å ha blitt bløtlagt i vann. Melet er også flott for å lage brød og glutenfri pasta.
Å tilberede disse er veldig lik tilberedning av ris, havre eller byggkorn. Skyll dem med litt vann før du koker dem. Deretter koker du dem med dobbelt volum vann. Om 20 eller 25 minutter er de klare. Du trenger ikke engang å bløtlegge dem først!
Noen potensielle oppskrifter er som følger:
- En rekke oppskrifter som grønnsakspaellaer: stekte grønnsaker med tomatsaus, i salater eller som fyll for auberginer, er noen gode alternativer.
- Havregryn og müsli til frokost, som du kan lage med tørkede pseudokorn eller de som har blitt bløtlagt i vann. Prøv å blande dem med kanel eller kakao, rosiner, nøtter eller frukt. Du kan til og med myke dem opp med yoghurt, kumelk eller grønnsaksdrikker.
- Du kan lage søte godbiter med melet som de typiske bretonske galettene som tradisjonelt krever bokhvetemel. Og hvorfor ikke prøve å lage ditt eget brød eller pizzadeig?
Totalt sett er pseudokorn matvarer som du kan innlemme i kostholdet ditt for å skaffe næringsstoffer som er til fordel for helsen din. De er allsidige, glutenfrie, og du kan bruke dem i mange tradisjonelle oppskrifter.
Alle siterte kilder ble grundig gjennomgått av teamet vårt for å sikre deres kvalitet, pålitelighet, aktualitet og validitet. Bibliografien i denne artikkelen ble betraktet som pålitelig og av akademisk eller vitenskapelig nøyaktighet.
- Filho AM, et al.Quinoa: Nutritional, functional, and antinutritional aspects. Critical reviews in food science and nutrition. Mayo 2017. 24; 57(8):1618-1630.
- McGee H. La cocina y los alimentos. Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida. Random House Mondadori. Enero 2008.
- Tang Y, Tsao R. Phytochemicals in quinoa and amaranth grains and their antioxidant, anti-inflammatory, and potential health beneficial effects: a review. Molecular nutrition and Food research. Julio 2017. 61(7).