Hvordan behandle Salmonella og E. Coli

Selv om de fleste blir friske, og uten ytterligere problemer, kan salmonella- og E. coli-infeksjoner være virkelig farlig hos syke mennesker og barn. Av denne grunn må vi opprettholde et optimalt hygienenivå ved håndtering av mat.
Hvordan behandle Salmonella og E. Coli
Karla Henríquez

Vurdert og godkjent av legen Karla Henríquez.

Siste oppdatering: 12 oktober, 2022

Salmonella og E. coli er to av de mest “vanlige” bakteriene i dag. De påvirker tarmkanalen og er relatert til mat når den ikke er godt tilberedt eller varmet, samt til hygiene ved håndtering av mat.

Men tilstanden til personen som inntar maten har også mye å si. Faktisk sprer bakterier seg i et miljø som “befordrer” dem, som en syk kropp. La oss lære mer nedenfor.

Matrelaterte sykdommer

Det nåværende industrialiserte produksjonssystemet konserverer eller tilbereder ikke alltid mat riktig. I tillegg kan dårlige hygienetiltak ved håndtering av mat også føre til vekst av giftige bakterier som til og med kan være dødelige.

Alt vil imidlertid avhenge av helsetilstanden til personen som spiser maten. Derfor er det mer vanlig at Salmonella eller E. coli påvirker eldre, barn eller voksne med en underliggende sykdom.

Salmonella

Salmonella og f.eks. coli

I følge United States Department of Agriculture er Salmonella en bakterie som lever i tarmen til infiserte mennesker, dyr eller fjærfe. Det overføres gjennom avføringen deres.

Hygiene ved håndtering av mat i alle stadier av næringskjeden (fra gården til bordet) er derfor viktig for å forhindre at vi blir syke av den. I tillegg må vi huske på at tilstedeværelsen i maten ikke endrer smaken eller utseendet, så den kan ikke oppdages.

Infeksjonen forårsaket av Salmonella er salmonellose. I løpet av de første 72 timene etter å ha blitt infisert, kan personen begynne å lide av diaré, magesmerter og noen ganger feber. Imidlertid vises symptomene tydeligere fra den fjerde dagen og utover, med hodepine, feber, diaré, magesmerter, utslett på bryst og rygg. Rekonvalesensen varer vanligvis mellom 1 og 8 uker.

Escherichia coli

Escherichia coli (også kjent som E. coli ) er en enterobakterie som finnes i tarmen. Den ble oppdaget i 1885. Den var imidlertid nesten ukjent inntil nylige utbrudd i USA fokuserte oppmerksomheten på den.

Selv om det er inkludert blant bakteriene som er nødvendige for riktig funksjon av fordøyelsesprosessen, kan visse stammer være farlige, for eksempel Escherichia coli O157H7.

Infeksjonen er relatert til mangel på hygiene i mathåndtering, spesielt rått kjøtt eller grønnsaker som ikke har blitt håndtert riktig. Derfor er det relatert til dårlig tilberedning av mat, ved temperaturer under 70 grader Celsius (160 Fahrenheit).

Det kan forårsake tarm- og ekskresjonsinfeksjoner, blærebetennelse, urinveisbetennelse, meningitt, septikemi, mastitt, lungebetennelse og hemoragisk diaré. Mens friske mennesker vanligvis kommer seg raskt, er det spesielt farlig for barn, gravide og syke voksne.

Hvordan behandle salmonella- og E. coli-infeksjoner?

Heldigvis vises salmonellose vanligvis som en mild infeksjon, så den forsvinner av seg selv i løpet av få dager hos friske voksne. I disse tilfellene trenger folk bare støttende omsorg som rehydrering, probiotika eller prebiotika.

Antibiotisk behandling vil være nødvendig hos personer med nedsatt immunforsvar eller hos personer med alvorlig diaré. Centers for Disease Control and Prevention (CDC) anbefaler bruk av fluorokinoloner hos voksne og azitromycin hos barn. I tillegg opplyser de at ceftriaxon kan brukes ved resistente stammer.

Escherichia coli er en bakterie som kan være mer aggressiv og motstandsdyktig mot konvensjonell antibiotikabehandling. Dette er fordi det har utviklet resistens mot mange typer antibiotika på grunn av vilkårlig bruk av disse stoffene.

I milde tilfeller vil immunforsvaret selv kunne eliminere bakteriene, så bare generelle tiltak vil være nødvendige. Dyrking og antibiogram er imidlertid obligatorisk ved alvorlige infeksjoner.

Forebygging av salmonellose og E. coli-infeksjon

I virkeligheten kommer vi alle i kontakt med denne typen bakterier på et eller annet tidspunkt i livet. Dette betyr imidlertid ikke at vi får salmonellose eller E. coli- infeksjon. På den annen side, hvis vi gjør det, kan symptomene være få eller milde.

Som allerede angitt, er noen organismer mer utsatt, for eksempel de til syke mennesker eller barn, slik at disse infeksjonene kan være svært farlige hos dem.

Men fordi de kan bli alvorlige, er det alltid nødvendig å oppsøke lege i tilfelle noen symptomer. Vi må være tydelige på at bare helsespesialister kan hjelpe oss med å overvinne disse infeksjonene, og at det ikke finnes noen mirakelkurer eller fullt effektive midler.

Hvordan holde fordøyelsessystemet vårt i god stand?
Klinisk laboratorieforsker Kristina Borden undersøker salmonella i en petriskål inne på Rhode Island Dept. of Health-laboratoriet 2. juni 2011. Foto av Kyle Bruggeman.

I utgangspunktet kan vi holde fordøyelsessystemet vårt i god stand ved å innta probiotika, som er matvarer eller kosttilskudd som hjelper til med å regulere tarmmikrobiotaen. Dette er fordi de inneholder levende mikroorganismer designet for å opprettholde og stimulere veksten av “gode bakterier”. I tillegg bidrar de til å beskytte immunsystemet og forhindre spredning av helseskadelige sopper og parasitter.

Faktisk begynner kjøttindustrien å legge til probiotika til produktene sine for å gjøre dem tryggere. Det er imidlertid tilrådelig å introdusere dem på en mer “naturlig” måte i kostholdet vårt.

De beste fermenterte matvarene du kan spise for å forhindre salmonella- eller E. coli-infeksjoner er:

  • Yoghurt
  • Kefir
  • Surkål
  • Kimchi
  • Kombucha
  • Tempeh

På den annen side er det andre forbindelser kjent som prebiotika, som også favoriserer tarmmikrobiotaen. Disse matvarene inneholder vegetabilske fibre som fungerer som gjødsel for tarmbakterier, og hjelper til med å bekjempe infeksjoner. Eplecidereddik er et kjent prebiotikum på grunn av pektinet det inneholder.

Honning, på den annen side, kan bidra til å eliminere Salmonella og E. coli. Det er tilrådelig å innta en teskje på tom mage for å utrydde bakteriene som forårsaker mange forskjellige problemer, for eksempel magesår. På den annen side er det lurt å velge honning godt, og sørge for at den er så ren som mulig.

ecoli4

Anbefalinger for å unngå Salmonella og E. coli

  • Først av alt, vask hendene før du spiser. Gjør dette spesielt når du går på restaurant.
  • Rengjør på den annen side også alle overflater før matlaging (brett, kniver, tallerkener osv.) med varmt vann og vaskemiddel.
  • I tillegg bør du skille kjøtt (fjærfe, kylling, biff, fisk) fra grønnsaker eller mat som skal spises rå.
  • Stek alltid ved riktig temperatur (varm maten, ikke spis rått kjøtt).
  • Avkjøl kjøttet umiddelbart når du kommer hjem fra shopping.
  • Velg også skjærebrett laget av tre i stedet for plast, siden de er naturlig antibakterielle.
  • Ikke kutt kjøtt og grønnsaker med samme kniv. Det er bedre å bruke en kniv for hver type mat, eller i det minste å vaske dem godt.
  • Til slutt, vær forsiktig når du spiser ute. Be om at kjøttet skal være godt tilberedt uten tegn til blod.

Den beste måten å behandle Salmonella- og E. coli- infeksjoner på er forebygging gjennom hygiene i matlaging og spising. Unngå krysskontaminering og sørg for å tilberede maten grundig. Men hvis du har noen symptomer på sykdom, så dra til legen din.

Bilder med tillatelse av Mike dot Mike, NIAID, News21 National, Dino Giordano og Peter Hellberg.

Det kan interessere deg ...
Hvordan sterilisere kjøkkenutstyr
Veien til Helse
Les det hos Veien til Helse
Hvordan sterilisere kjøkkenutstyr

Hvis du elsker å lage mat, lurer du kanskje på hvordan du steriliserer kjøkkenutstyr og om det er mulig. Svaret er ja, og vi skal fortelle deg hvor...



    • Naciones Unidas, F.A.O, “Prevención de la E. Coli en los alimentos”, FAO.org
    • Centro Europeo para la Prevención y el Control de las Enfermedades. “ECDC: Excelencia
      en la prevención y el control de las enfermedades infecciosas” (folleto informativo)
    • Código de Prácticas del Codex Alimentarius, Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 3-1997, Amd. [1999]; Sección VII – Instalaciones: Higiene Personal), del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, Comisión del Codex Alimentarius. Requisitos generales (higiene de los alimentos). FAO/OMS. Roma. 2001.
    • Comisión del Codex Alimentarius. 2002. “Perfil de riesgos para Escherichia Coli enterohemorrágica, incluida la identificación de los productos básicos de interés, entre ellos las semillas germinadas y la carne molida de res y puerco”, CX/FH 03/5-Add. 4 de septiembre de 2002
    • Eng, Shu-Kee; Pusparajah, Priyia; Ab Mutalib, Nurul-Syakima; Ser, Hooi-Leng; Chan, Kok-Gan; Lee, Learn-Han (octubre de 2014). «Salmonella: A review on pathogenesis, epidemiology and antibiotic resistance», Frontiers in Life Science,  8 (3): 284-293
    • Raúl Romero Caballero; Ismael Francisco Herrera Benavente (2002). Síndrome diarreico infeccioso. Ed. Médica Panamericana. pp. 120 ss
    • AECOSAN, “Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad
      Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre medidas de prevención y recomendaciones
      aplicables para evitar posibles infecciones alimentarias
      por cepas de Escherichia coli verotoxigénicos/productores de
      toxinas Shiga/enterohemorrágicos (VTEC/STEC/EHEC)”, Revista del comité científico, número 6.
    • Sánchez-Prieto S, Herrera-León L, Llorente-Rodríguez MT, Herrera-León S. Infecciones por escherichia coli diarreagénicos en España: ¿Hay un antes y un después del brote de alemania? Enfermedades Infecciosas y Microbiología Clínica. 2014;32(2):133–5.
    • B. Terrier, V. Martínez. Salmonelosis. EMC – Tratado de Medicina. 2006; 10(4):1-6.

Innholdet til denne publikasjonen er kun til for informasjonsformål. Det kan ikke under noen omstendigheter tjene til å fasilitere eller erstatte diagnostisering, behandling eller anbefalinger fra en fagperson. Konsulter en spesialist hvis du har noen tvil, og søk deres godkjenning før du prøver noen prosedyrer.