Hvordan identifisere dårlig fisk

Å spise dårlig fisk kan forårsake betydelig matforgiftning, så ekstreme forholdsregler bør tas for å identifisere ferskheten til fisken du er i ferd med å spise.

Fisk er en utmerket kilde til protein i kostholdet vårt, enten det er fersk eller frossen. Faktisk er det veldig gunstig for helsen vår, fordi fisk er en av de viktigste matvarene takket være den høye næringsverdien og den enkle fordøyelsen.

Det er mange metoder for konservering og transport av fisk som prøver å garantere at den forblir fersk over lengre tid. Men noen ganger, av en eller annen grunn, kommer ikke fisken hjem i god stand.

Derfor er det viktig å vite hvordan man identifiserer råtten fisk. Men i dag er det litt mer komplisert å skille om et stykke er ferskt eller ikke på grunn av den moderne salgsstilen: emballasje.

I de siste tiårene har bekvemmelighet blitt et sentralt tema ved salg av produkter. Derfor er det mange som ikke nøler med å kjøpe sløyd, filetert og oppkuttet fisk. På grunn av dette er det lettere å ubevisst innta et stykke fisk som ikke er fersk, siden det for det meste kjøpes pakket eller frosset.

Hvordan identifisere dårlig fisk

FNs mat- og landbruksorganisasjon (FAO) anser sensoriske metoder for å være en av de mest effektive måtene å gjenkjenne dårlig eller råtten fisk på. Som den forklarer, innebærer dette å måle, analysere og tolke egenskapene til mat ved å bruke sansene dine for syn, lukt, smak, berøring og hørsel.

Derfor må vi bruke sansene våre for å bestemme visse egenskaper ved fisken som lar oss vite om den har mistet kvaliteten for konsum.

• Lukt: Fisk i dårlig forfatning har en stygg, harsk og noen ganger til og med ammoniakklignende lukt.
• Berøring: En fisk som er i dårlig forfatning har veldig myk hud. I mellomtiden er skjellene og kjøttet lett å løsne.
• Øynene: En fisk som er i dårlig forfatning har innsunkne øyne, melkeaktig hornhinne og grå pupiller som om den hadde grå stær.
• Gjellene: Disse er plassert bak hodet. Dårlig fisk har gjeller som er gulaktige eller grå.
• Magen: Dette området er det første som blir påvirket av aldring. Når en fisk er i dårlig forfatning, er buken hoven eller slapp og sunket.

Hvordan fisken er når den er i god stand

Selvfølgelig kan vi også bruke sansene våre til å finne ut ferskheten til denne maten. I dette tilfellet bør egenskapene være følgende:

• Lukt: Fersk fisk lukter tang og hav og beholder alle sine næringsstoffer.
• Berøring: Fersk fisk har en lys farge og skjellene er harde og skinnende.
• Øynene: Når fisken er fersk, har den utstående øyne som er svarte med en skinnende pupille.
• Gjellene: Avhengig av arten har en fisk i god kondisjon rosa eller røde gjeller som er rene, blanke og uten slim.
• Magen: Kjøttet er seigt og ikke glatt.

Tips for å unngå ubehagelige overraskelser når det kommer til dårlig fisk

For ikke å sløse med mat, er det tilrådelig å tilberede fisken innen noen få dager etter at du har kjøpt den på butikken. Hvis dette ikke er mulig, kan den fryses, og dermed garanteres produktets integritet.

FAO påpeker faktisk også at frysing forlenger holdbarheten til alle fiskearter. Dermed kan egenskapene deres bevares og risikoen for matforgiftning unngås. Følgende bør imidlertid vurderes:

• Å spise fisk lagret i fryseren etter noen uker uten å være hjemme kan føre med seg en viss risiko.
• Dette er fordi vi ikke vet om det i løpet av den tiden borte fra hjemmet var strømbrudd.

Imidlertid bør det også bemerkes at riktig frosne produkter vanligvis ikke varer mer enn to dager når de er tint.

På den annen side anbefales aldri nedfrysing. Hvis vi oppdager tint fisk på grunn av strømbrudd i kjøleskapet eller havari, er det best å kaste produktet.

Kjøling og frysing forhindrer bare spredning av flere bakterier, men de dreper dem ikke. Dette favoriserer akselerasjonen av nedbrytningsprosessen. Oppsummert, hvis det har vært endringer i konserveringsteknikkene, bør produktet kasseres.

Fuktighetsgraden kan bidra til å oppdage om en fisk som en gang var frosset er dårlig

Før du tilbereder en fisk, bør du se på beholderen som inneholder produktet. Sjekk om den har mye frossen væske eller om den er tørr. Når væske er tilstede i posen eller beholderen, er dette et tegn på at det kan ha vært en temperaturendring som har fått fisken til å tine.

Hvis fryseprosessen er optimal, er det fortsatt viktig å sørge for at fisken er fersk selv om emballasjen er tørr. Dette kan gjøres ved å tine, undersøke fisken nøye og lukte på den. Hvis produktet ser ut og lukter normalt og friskt, kan det inntas. Ellers bør du ikke innta det.

Fisk som ikke skal spises samme dag som kjøpet bør legges i saltet vann et øyeblikk før den lagres. Tørk den deretter godt og legg den i kjøleskapet. Dette bidrar til å bevare ferskheten.

Til slutt kan vi også finne ut om fisken er fersk eller i dårlig stand når den spises. I dette tilfellet er det viktig å nøye vurdere smaken: fersk fisk smaker ikke bittert, surt eller harskt. Smaksløkene våre kan hjelpe med å identifisere dårlig fisk. Hvis alt er i orden, kan det spises uten problemer.