Johannesgummibrød: Næringsverdi og fordeler
Johannesgumibrød, som navnet tilsier, kommer fra frøene til johannesbrødtreet ( Ceratonia siliqua). Det er et tilsetningsstoff av naturlig opprinnelse som brukes som et fortyknings- og stabiliseringsmiddel i matvarer som iskrem, yoghurt og kremost.
Selv om det ikke er like kjent, blandes det ofte med xantangummi eller karragenan for å få en tykkere matvare. I søtede produkter forsterker den effekten; i tillegg hjelper det i frosne produkter å forsinke dannelsen av iskrystaller. Hva er dens ernæringsmessige verdi? Hva er fordelene med den? Finn ut her!
Næringsverdien av johannesgummibrød
United States Department of Agriculture (USDA) uttaler at johannesgummibrød inneholder følgende:
- Kalorier: 94,1 kcal.
- Fett: 0,135 gram.
- Natrium: 35,4 milligram.
- Protein: 1,3 gram.
- Fiber: 21,9 gram.
- Sukker: Ingen.
Disse målingene er for 28 gram, som representerer en unse. De uttrykkes på denne måten fordi det som vanligvis brukes er en eller to spiseskjeer, til og med tre hvis de brukes på en kald matvare som iskrem.
Fordeler med johannesbrødgummi
Johannesbrødgummi er kjent for å ha en fortykkende effekt, selv om få vet om dens helsemessige fordeler. Vi vil fortelle deg mer om hva vitenskapen sier om det.
Det kan regulere høyt kolesterol
Denne gummien inneholder et stoff som kalles “galaktomannan polysakkarider”, som er en type løselig fiber. Det er det som gjør at produktene tykner og geler når det legges til dem. Dessuten er det et fiber knyttet til å senke dårlig kolesterol i blodet (LDL).
Menneskestudier
I denne forstand, i forskning på voksne med høyt kolesterol, ble det observert at daglig inntak av 15 gram johannesbrødfiber i 6 uker reduserte “dårlig” kolesterol eller LDL med 12 prosent og totalkolesterol med 7 prosent.
Det er 2 mekanismer som forklarer denne effekten. En, det oppstår direkte når den slimlignende fiberen i johannesbrødgummi danner en gele tarmen som fanger opp kolesterol som produseres i kroppen selv. Det skilles deretter ut i avføringen.
Den indirekte formen oppstår når tannkjøttet skiller ut gallesaltene som frigjøres for å fordøye fett. Disse produseres av kolesterol i leveren. Så jo mer galle som skilles ut, jo mer kolesterol vil være nødvendig for å produsere dem igjen, og forårsaker en syklus mellom tarmen og leveren. Til slutt reduseres også LDL-kolesterolet i blodet.
Dyrestudier
Eksperimenter i dyremodeller ser også ut til å støtte disse resultatene. En studie som analyserte effekten av johannesbrødfiber på fettfordøyelsen hos friske rotter, fastslo at dette stoffet fremmer reduksjon av høyt kolesterol. Denne effekten ble observert etter at fettet ble fordøyd og absorbert.
En annen test utført på kaniner indikerte at den uløselige kostfiberen i johannesbrød som er rikelig med polyfenoler. kunne redusere utviklingen av aterosklerose.
Resultatene antydet at johannesbrødfiber er i stand til å redusere hyperdyslipidemi ved å øke nivåene av leverenzymer involvert i kolesterol- og triglyseridmetabolismen. Flere menneskelige studier er nødvendig for å bekrefte effekten av johannesbrødgummi på sykdommer relatert til blodlipidforstyrrelser.
Finn ut mer: Hold høyt kolesterol i sjakk gjennom kostholdet ditt
Beskytter og mater tarmen
Johannesbrødgummi inneholder galactomannaner, en type løselig fiber som fremmer veksten av tarmmikroflora. En gruppe eksperter har bekreftet dette (artikkel på spansk). Denne fiberen reduserer veksten av sykdomsfremkallende bakterier samtidig som den øker fordelaktige bakterier, kalt laktobasiller.
I det spanske magasinet NutriNews forklarer de at galaktomannaner binder seg til tarmbakterier, og hindrer dem i å feste seg til veggene i tarmen og følgelig blokkerer deres overvekst. Bakterier som Salmonella og E. coli reduserer risikoen for infeksjoner mens resten av mikrofloraen holder tarmfunksjonene intakte.
I tillegg har denne løselige fiberen en prebiotisk effekt, nærer laktobasiller og fremmer deres vekst. På denne måten virker de direkte på funksjonen til tarmbarrieren under normale forhold og ved eksponering for skadelige bakterier i kroppen.
Den har anti-refluksaktivitet
Den fortykkende effekten av johannesbrødgummi har blitt rapportert å forbedre matingen til spedbarn med refluksproblemer. I denne forbindelse har det blitt funnet ut at ved å redusere den vanlige konsentrasjonen av denne gummien i formelen, har den samme effekt som når den brukes i standardkonsentrasjonen. Babyer reduserte oppstøt med minst 50 prosent.
En annen studie sammenlignet effekten av morsmelkerstatning med og uten johannesbrød. Spesielt ble 56 kvalifiserte spedbarn, mellom 1 og 6 måneder gamle, tilfeldig tildelt til å motta formel med forskjellige konsentrasjoner av galaktomannan i to uker.
Det viste seg at bare spedbarn som fikk formelmelken med 0,33 gram galaktomannan per 100 milliliter, fortynnet mens de var kalde, reduserte refluks, gikk opp i vekt og forbedret toleransen. Mens proporsjoner på 0,45 gram per 100 milliliter formel, fortynnet både kaldt og varmt, ikke forbedret symptomene.
For å være mer presis var 0,33 gram per 100 milliliter kalde galaktomannaner effektivt for å redusere reflukshastigheter. Dessuten ble de godt tolerert av spedbarn.
Ytterligere forskning på spedbarn som inntok morsmelkerstatninger med 0,350 gram johannesbrødgummi, en annen med 0,450 gram og en annen gruppe uten produktet, rapporterte at bare de som spiste johannesbrødgummi hadde en bedring med gastrisk refluks.
Mulig antidiabetisk effekt
I 2015 viste en studie på produkter laget med johannesbrødmel at alle hadde lav glykemisk indeks og glykemisk belastning. Det høye innholdet av uløselig fiber i dette melet reduserer tarmens transitttid, øker fekal bolus og bremser sukkerabsorpsjon og stivelsesnedbrytning. På denne måten absorberes sukkeret gradvis i blodet.
På en annen side, iforskning på rotter, ble det observert at johannesbrødgummi kan redusere glukosenivået i blodet og for øvrig øke glykogeninnholdet i leveren. En annen lignende studie fant ut at dette produktet er i stand til å redusere sult og blodsukker.
Imidlertid er det ikke mange studier på mennesker for å bekrefte disse effektene.
Kontraindikasjoner av johannesbrødgummi
Foreløpig anses johannesbrødgummi som trygt for de fleste friske voksne. Eksperter anbefaler kun å unngå kontakt med dette stoffet i tilfeller av allergi. Det er imidlertid ikke rapportert noen tilfeller av allergi på grunn av dets inntak. Inntak i store mengder bør unngås, da det har en tendens til å forårsake flatulens.
For å oppsummere…
Johannesgummibrød er ikke bare et enkelt mattilsetningsstoff. Bortsett fra konsistensen den kan gi til oppskrifter, ser den også ut til å ha positive effekter for å lindre refluks og senke kolesterol og blodsukker.
Et veldig interessant aspekt er at det bare kreves små mengder for å oppnå effekten. For eksempel er bare en porsjon på 0,35 gram i stand til å ha anti-reflukseffekter hos spedbarn.
Alle siterte kilder ble grundig gjennomgått av teamet vårt for å sikre deres kvalitet, pålitelighet, aktualitet og validitet. Bibliografien i denne artikkelen ble betraktet som pålitelig og av akademisk eller vitenskapelig nøyaktighet.
- Macho-Gonzalez A, Garcimartin A, Naes F, Lopez-Oliva ME, Amores-Arrojo A, Gonzalez-Munoz MJ, et al. Efectos del extracto purificado de fibra de algarrobo sobre la digestión de grasas y la lipemia posprandial en ratas sanas. J Química alimentaria agrícola. 2018;66(26):6734–41.
- Valero-Munoz M, Ballesteros S, Ruiz-Roso B, Perez-Olleros L, Martin-Fernandez B, Lahera V, et al. La suplementación con una fibra insoluble obtenida de la algarroba ( Ceratonia siliqua L.) rica en polifenoles previene la dislipemia en conejos a través de la vía SIRT1/PGC-1alfa. Eur J Nutr. 2017;58(1):357–66.
- Wang LH, Zhang J, Yang YL, Chun LI, Da-Li XU, Chen WL. Efecto de la goma de algarrobo sobre el glicometabolismo en ratones. Acta Nutrimenta Sínica. 2009.
- USDA. Locous beam gum. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169045/nutrients
- Forestieri AM, Galati EM, Trovato A, Tumino G. Efectos de las gomas de guar y algarrobo sobre los niveles plasmáticos de glucosa, insulina y colesterol en ratas. Phytother Res. 2010;3(1):1–4.
- Zavoral JH, Hannan P, Fields DJ, Hanson MN, Frantz ID, Kuba K, et al. El efecto hipolipidémico de los productos alimenticios de goma de algarrobo en adultos y niños con hipercolesterolemia familiar. Soy J Clin Nutr. 1983;38(2):285–94.
-
HABER, B.. Fibra de Algarroba: mucho más que fibra alimentaria. En: Alimentación Equipos y tec-nología. Vol 22, N° 183, (2003); p. 95-99
-
Alzate Tamayo, Luz María;Arteaga González, Diana María;Jaramillo Garcés, Yamilé. Propiedades farmacológicas del Algarrobo (Hymenaea courbaril Linneaus) de interés para la industria de alimentos. Revista Lasallista de Investigación, Vol. 5, Núm. 2, julio-diciembre, 2008, pp. 100-111
- Efectos protectores de los β-galactomananos vegetales sobre la función barrera intestinal. Revista NutriNews Junio 2016. Disponible en: https://nutrinews.com/efectos-protectores-de-los-%CE%B2-galactomananos-vegetales-sobre-la-funcion-barrera-intestinal/
- Luciana Milek dos Santos, Lindamir Tomzack Tulio , Leticia Fuganti Campos , Marcelo Ramos Dorneles and Cláudia Carneiro Hecke Krüger. Glycemic response to Carob (Ceratonia siliqua L) in healthy subjects and with the in vitro hydrolysis index. Nutr Hosp. 2015;31(1):482-487.
