Krysskontaminering fra skadelige virus og bakterier

14 september, 2020
Krysskontaminering fra skadelige virus og bakterier er en av de hyppigste årsakene til matbåren sykdom. Hva består det av? Hvilke tiltak bør du ta for å unngå det? Fortsett å lese og lær alt om dette.

Krysskontaminering fra skadelige virus og bakterier er en av de vanligste årsakene til matbårne sykdommer. Hvordan skjer det? I dagens artikkel skal vi fortelle deg alt du trenger å vite.

En av de viktigste faktorene i utviklingen av matbåren sykdom er dårlig håndtering av matvarer. Ifølge Secretary of Agriculture, Livestock and Fisheries er lagring, tilberedning, vasking av råvarer samt hygiene når det gjelder redskaper avgjørende for mulig matforgiftning.

Når prosessene med matproduksjon, konservering og lagring ikke er riktig kontrollert, øker muligheten for forurensning.

Krysskontaminering fra skadelige virus og bakterier

Dette skjer når biologiske, fysiske eller kjemiske forurensninger går fra en matvare med skadelige virus og bakterier til en annen som ikke har det.

Biologiske midler inkluderer bakterier, virus og sopp. Fysiske kan være fragmenter av stålull, glass, plast eller hår. Kjemiske midler kan være hva som helst i likhet med rester av gjødsel, plantevernmidler, desinfeksjonsmidler, osv.

Kvinne og sitron.
Krysskontaminering oppstår når et giftig middel i en matvare smitter en annen.

Ikke gå glipp av denne: Fargen på maten og dens næringsverdi

Direkte krysskontaminering fra skadelige virus og bakterier

Dette oppstår når et toksin fra maten kommer i direkte kontakt med en matvare som ikke er infisert. For eksempel når mat som ikke er riktig desinfisert kommer i kontakt med en matvare som ikke er forurenset. For eksempel kan dette skje når du blander en forurenset tomat med resten av ingrediensene i en blandet salat.

Det er også direkte krysskontaminering når du oppbevarer mat på feil måte i kjøleskapet og spiseklare produkter kommer i kontakt med råvarene.

Indirekte krysskontaminering

Tilsvarende skjer dette når forurensningen passerer fra ett element til et annet via et tredje element. Det kan være en kniv, et skjærebrett, andre typer kjøkkenutstyr eller til og med hendene. Et tydelig eksempel er bruken av en kniv du først brukte til å kutte rått kjøtt før du deretter bruker den til å skjære et kakestykke.

Ting du bør vurdere når du håndterer mat

Riktig hygiene når det gjelder stedet der du tilbereder mat, kjøkkenutstyr, utstyr og annet er derfor avgjørende for å unngå krysskontaminering. Med hygiene mener vi å opprettholde total renhet og desinfisere alle arbeidsområder og utstyr. Så:

  • Fjern synlig smuss, som matrester, fra overflater ved å bruke vann, vaskemidler og børster.
  • Desinfiser området for å eliminere mikroorganismer via kjemikalier som blekemiddel og varmt vann. Husk at desinfisering ikke er en erstatning for rengjøring. Det er faktisk bare effektivt for varer du allerede har vasket.
  • Start med det som er mest skittent og jobb deg til det reneste.
Kvinne som vasker salat.
For å unngå krysskontaminering må du sørge for riktig mat og kjøkkenhygiene, spesielt på overflatene der du har tenkt å håndtere maten.

Dette kan interessere deg: Fargen på maten og dens næringsverdi

Kryssforurensning: Tiltak for å unngå det

Ta hensyn til følgende tiltak for å redusere risikoen:

  • Hold kjemikalier for rengjøring og desinfisering lagret på et spesielt sted, borte fra maten.
  • Rengjør arbeidsflatene på kjøkkenet regelmessig med varmt vann og vaskemidler; ikke la dem komme i kontakt med eventuelle dyr du måtte ha i husstanden din.
  • Bruk papirhåndklær til rengjøring av overflater. Når du bruker kjøkkenhåndklær eller oppvaskkluter må du utvise riktig hygiene og bytte dem når det er nødvendig.
  • Skyll behandlende overflater og kjøkkenutstyr etter desinfeksjon for å fjerne eventuelle rester av desinfeksjonsmiddelet. Ikke bruk vaskemiddel og blekemiddel sammen. Dette skyldes at vaskemiddelet inaktiverer blekemiddelet, noe som reduserer virkningen.
  • Når du tilbereder mat må du sørge for at alt nødvendig redskap og utstyr er rent og desinfisert.
  • Når du er ferdig med å håndtere rå mat, og før du håndterer tilberedte produkter, må du rengjøre og desinfisere alt kjøkkenutstyr, utstyr og bordet.
  • Dekk maten med plastfolie eller legg den i lufttette poser eller i en beholder før du oppbevarer den i kjøleskapet.
  • Plasser rå mat nederst i kjøleskapet for å hindre at juicen forurenser spiseklare ting. Beskytt eventuelle kutt eller skader med vanntette bandasjer og behandle dem med et antiseptisk middel. Du bør heller ikke lage mat hvis du er syk eller har en hudinfeksjon.
  • Vask hendene med såpe og vann før, under og etter tilberedning av mat. Gjør det også når du håndterer rå mat, etter at du har vært på toalettet og etter at du har håndtert kjemiske produkter.

Ikke glem dette

Det er mange krysskontamineringer fra skadelige virus og bakterier, og det er nesten umulig å oppdage om maten kommer i kontakt med det eller ikke. Hvis du tar hensyn til alt det ovennevnte når du håndterer mat vil du definitivt redusere risikoen for matforgiftning.

  • Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca [Internet]. Argentina.gob.ar. 2018 [citado 30 de abril de 2020]. Disponible en:http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nutricion/fichaspdf/Ficha_2_ContC.pdf
  • Torrens R, Argilagos B, Cabrera S, Valdés B, Sáez M, Viera G. Las enfermedades transmitidas por alimentos, un problema sanitario que hereda e incrementa el nuevo milenio. Redvet. [Internet].2015.[30 de abril 2020]; (8)16:28. Disponible
    en:https://www.redalyc.org/pdf/636/63641401002.pdf
  •  Delgado R, Gutiérrez C, Hurtado A. Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) de origen marino en Nueva Esparta II. Características clínicas y etiológicas.[Internet]. 2003  [citado 30 de abril 2020] ;  34( 2 ): 11-16. Disponible en: http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-04772003000200003&lng=es.
  • Mylius, S. D., Nauta, M. J., & Havelaar, A. H. (2007). Cross-Contamination During Food Preparation: A Mechanistic Model Applied to Chicken-Borne Campylobacter. Risk Analysis, 27(4), 803–813. https://doi.org/10.1111/j.1539-6924.2006.00872.x