Spagetti carbonara - To deilige oppskrifter

Spagetti carbonara er sikker vinner for alle pasta-elskere. Dersom du er en av dem, bør du vite hvordan du lager denne retten helt perfekt.

Spagetti carbonara er en typisk italiensk rett. Den er spesielt typisk i den sentrale delen av Lazio, hvor hovedstaden Roma ligger.

Selv om det finnes flere hypoteser om hvordan denne retten fikk navnet sitt, har den vanligste teorien å gjøre med den svarte fargen på pepper. Svart pepper kan ligne på kull, i hvert fall i fargen. Så når pepper blir drysset på spagettien, ser det ut som små flak av kull.

Det er mange ulike oppskrifter på spagetti carbonara. De fleste av disse er imidlertid svært forskjellig fra den tradisjonelle versjonen. Du blir kanskje overrasket over å høre at den opprinnelige versjonen verken inneholder fløte, hvitløk eller løk. Oppskrifter som inneholder disse ingrediensene er vanligvis fra Spania eller Amerika.

I dag skal vi derfor vise deg den tradisjonelle oppskriften, der hovedkomponenten, eller stjernen, er bacon.

Spagetti carbonara

Ingredienser (for to personer)

• Vann
• Herdet svinekjøtt
• To middels store egg
• Smakstilsetning: salt og svart pepper
• 250 g spagetti
• Olivenolje (etter behov)
• 1/2 kopp revet pecorino-ost (75 g)
• 1/2 kopp revet parmesanost (75 g)
• Valgfritt: fersk persille (for dekorasjon og smak)

Forberedelse

1. Smør pannen lett med litt olivenolje og forvarm den over middels varme.
2. Sett en kjele med vann til å koke etter å ha tilsatt en eller to teskjeer med salt (etter smak).
3. Når vannet begynner å koke, legg i spagettien. La det koke til spagettien er al dente. Husk å røre iblant slik at spagettien ikke setter seg fast i kjelen.
4. Mens spagettien koker, fjern fettet fra svinekjøttet og kutt det opp i små terninger.
5. Stek svinekjøttet i pannen i to til tre minutter, og legg det på en tallerken slik at det er klart når du skal bruke det.
6. Knekk eggene og skill plommen fra eggehviten. Du trenger kun de to eggeplommene, som skal piskes.
7. Kombiner plommene med osten og bland til du har en fast masse. Det er viktig at du ikke lar denne blandingen stå for lenge, så husk å røre innimellom.
8. Hell vannet av spagettien, men spar litt av vannet den kokte i (omtrent en 1/4 kopp).
9. Kombiner kjøttet med spagettien og bland godt.
10. Deretter heller du over det resterende vannet, samt blandingen av ost og egg. Rør alt sammen til det er godt blandet.
11. Knus svart pepper og dryss det på toppen. Jo mer pepper du bruker, desto mer autentisk vil smaken være.

Den spansk-amerikanske versjonen av spagetti carbonara

Ingredienser (for to personer)

• 100 g bacon
• To middels store egg
• Fire ss fløte (60 ml)
• 250 g spagetti
• 3 ss parmesanost (45 g)
• Olivenolje (etter behov)
• Smakstilsetning: salt og nymalt svart pepper

Forberedelser

1. Akkurat som i den forrige oppskriften, bør du lage spagettien først. Sørg for å røre av og til, slik at spagettien ikke setter seg fast i kjelen.
2. Skjær fettet av baconet og kutt det opp i små treninger. Deretter steker du det i en god mengde olivenolje i ca. 2 til 3 minutter.
3. Knekk eggene i en bolle og pisk dem med en gaffel til plommen og eggehviten er helt blandet sammen. Bland dette sammen med fløten og sett til sides.
4. Hel vannet av spagettien. Når du legger spagettien på tallerkenen bør du umiddelbart kombinere den med blandingen av fløte og egg, samt osten. På den måten vil de tre ingrediensene være godt blandet og du vil ha en kompakt rett.

Noen anbefalinger for når du lager spagetti carbonara

Hvis du ikke har begge ostetypene som den tradisjonelle oppskriften krever (parmesanost og pecorino-ost), kan du bruke bare parmesanost eller hvilken som helst annen halvherdet ost. På den måten vil du unngå å drastisk endre smaken på retten.

Det er også noen som liker å bruke hele egget når de lager sausen. Det er derfor ikke obligatorisk og skille ut plommene fra eggehvitene. Hver person vil ha sin egen teknikk i henhold til personlige preferanser.

Imidlertid er det viktigste å prøve å lage retten uten å kombinere meieriprodukter med de rå eggene. Dette vil hindre at retten blir for tung for magen din. I tillegg, for å unngå matforgiftning, bør du spise denne retten samme dag som du lagde den.

Til slutt er det viktig å huske på at den tradisjonelle versjonen av spagetti carbonara lages med herdet svinekjøtt i stedet for bacon. Imidlertid har bacon blitt en svært vanlig ingrediens på grunn av den amerikanske versjonen. Vi anbefaler derfor at du forsøker å unngå å bruke baconskiver kjøpt på butikken. Selv om det smaker godt, har det ikke den samme tettheten som terningene du kan kutte opp selv.