Byggemat: Hva er det og hvilken rolle spiller den?

Hva har egg, kjøtt, belgfrukter og tofu til felles? De er alle byggemat som gir råvarene som kroppen bygger sin struktur med, sørger for vekst og reparerer slitasjen med.

Skrevet og verifisert av ernæringsfysiologen Anna Vilarrasa.

Siste oppdatering: 25 august, 2022

Byggemat er maten som bidrar til å bygge nytt vev og ulike molekyler i kroppen. Inntak av dem er viktig i de ulike stadiene av livet og er nødvendig for et sunt og balansert kosthold.

Når man snakker om mat som energi, er ikke forestillingene om “regulatorer” eller “byggere” veldig vanlig brukt. Av denne grunn vil vi i den følgende artikkelen fortelle deg mer om sistnevnte, hva de er, hvilke funksjoner de utfører og deres beste kilder.

Hva bygger matvarer?

Mat er stoffer vi bruker for å gi ernæringsmessig støtte til kroppen. Det er mange måter å klassifisere dem på: for eksempel i henhold til gruppen de tilhører, deres smak, deres funksjon eller deres behandlingsgrad, blant andre.

Det er tre forskjellige grupper av matvarer basert på deres funksjoner: energimat, regulatorer og byggemat. For å sikre et sunt liv, kropp og utvikling, er det nødvendig at alle disse er tilstede i ditt daglige kosthold.

Byggemat inneholder proteiner og mineraler i sammensetningen. De gir de nødvendige stoffene (aminosyrer) for å bygge eller danne kroppsvev, som muskler, bein, hud eller blod. De reparerer også de delene som er skadet av et slag, en skade, osv.

Alle trenger å innta byggemat daglig. Noen ganger er proteinbehovet høyere, og det er nødvendig å øke tilstedeværelsen av det kostholdet ditt. Disse er nøkkelen i svangerskapet, for idrettsutøvere, syke mennesker, nylig opererte eller eldre.

Hovedfunksjonene til byggemat i kroppen

Nå som du kjenner byggematen, er det på tide å forstå funksjonene deres for å forstå hvorfor de er så viktige i kroppen. La oss ta en titt.

De deltar i vekst og utvikling av kroppen

All mat som er en del av denne gruppen har den primære funksjonen å bygge opp kroppen og reparere den daglige slitasjen. De gir protein som hovednæringsstoff, som brytes ned til aminosyrer. De sistnevnte forbindelsene konstruerer muskler, bein, sener, leddbånd, ledd, hud, hår eller negler.

I tillegg fremmer de elastisiteten til noen av disse vevene og tillater en sammentrekning og strekkvirkning. Dette er det som skjer med arteriene, lungene eller livmoren, for eksempel.

Byggemat støtter immunforsvaret

Deretter hjelper bygging av mat til å danne antistoffer og visse immunsystemceller som lymfocytter eller makrofager. De beskytter kroppen mot skadelige inntrengere som virus eller bakterier.

De er nødvendige for visse kjemiske reaksjoner

Enzymer er proteiner som utfører mange biokjemiske handlinger, både i og utenfor cellene. Disse reaksjonene er avgjørende for alle metabolske prosesser.

Bortsett fra cellulære enzymer, er de mest kjente fordøyelsesenzymene laktase, lipaser eller amylase. Imidlertid er de også nødvendige i andre funksjoner som energiproduksjon, muskelsammentrekning og koagulering.

De bidrar til syntesen av hormoner

Som enzymer er hormoner en annen stor gruppe molekyler som delvis består av proteiner. Av denne grunn er det nødvendig å innta byggemat for deres syntese.

Hva er hovedbyggematen?

Byggemat anses å være alle de matvarene som gir en god mengde protein og ulike mineraler. Noen er av animalsk opprinnelse, og andre kommer fra plantekilder. La oss ta en titt på noen.

Egg

Egg er blant de sunneste og mest næringsrike matvarene. De gir det nødvendige proteinet for å utføre alle funksjonene nevnt ovenfor, men også en interessant mengde vitaminer, mineraler, antioksidanter og sunt fett. Den mest interessante delen fra et byggesynspunkt er eggehviter.

Til tross for det dårlige ryktet på grunn av deres kolesterolinnhold, regnes de i dag som en sunn mat. Av denne grunn kan de inntas av alle mennesker (unntatt de med allergi) innenfor rammen av et sunt kosthold.

Fisk

Fisk gir alle de essensielle aminosyrene. Det er også en kilde til andre interessante og nødvendige næringsstoffer som sink, jod, selen og fosfor. Omega 3-fettsyrer finnes også i fet fisk.

Blant byggematene av animalsk opprinnelse har fisk mye vitenskapelig bevis på dens gunstige effekter på helsen. Som den australske matguiden fra 2013 sier: “mennesker som regelmessig har dietter rik på fisk har en tendens til å ha en lavere risiko for visse helsemessige forhold, inkludert hjerte- og karsykdommer, hjerneslag og demens hos eldre voksne.”

Kjøtt

Alle typer kjøtt inneholder mellom 16 og 22 % protein. Forskjellen mellom hvitt (eller magert) kjøtt og rødt kjøtt er fettinnholdet, som er høyere i sistnevnte.

Kylling er et allsidig og lett alternativ. Den er perfekt for inkorporering i alle aldre og i enhver situasjon. Rødt og bearbeidet kjøtt (bacon, pølser, osv…) anbefales ikke og bør derfor inntas med måte.

Plantebasert byggemat: Belgvekster

Disse inkluderer kikerter, linser, bondebønner, bønner og soyabønner. De er en utmerket kilde til protein og derfor en av byggematene du bør vurdere å inkludere mer regelmessig i kostholdet ditt. Dette er viktig fordi byggemat ofte utelukkende er forbundet med animalske kilder.

Belgvekster er ikke bare grunnleggende i kostholdet til veganere eller vegetarianere, men hele befolkningen generelt kan også dra nytte av deres interessante profil og næringsverdi. Derfor er det tilrådelig å øke deres tilstedeværelse i kostholdet ditt for å erstatte noen kjøtt- eller fiskeporsjoner.

Tofu og tempeh

Blant de tilgjengelige vegetabilske proteinene er de fra soyabønner av høyeste kvalitet. Både tofu og tempeh er to derivater som tilbyr en god mengde protein per porsjon. I tillegg har de som ikke spiser animalske produkter desserter og soyadrikker gyldige alternativer som byggemat.

Melk og meieriprodukter

Disse matvarene er svært interessante for utvikling av bein på grunn av innholdet i proteiner, vitamin D, kalsium, fosfor, sink eller vitamin K (i de som er laget av helmelk).

Blant alle produktene laget med melk er de mest interessante melk, yoghurt og ost. Blant disse skiller cottage cheese, ferskost, skyr og gresk yoghurt seg ut, da de inneholder mer protein og mindre mettet fett og salt.

Nøtter og frø

All mat som faller inn i denne gruppen er en skatt for helsen din. Regelmessig forbruk er assosiert med lavere dødelighet og lavere risiko for hjerte- og karsykdommer, luftveissykdommer, diabetes eller noen typer kreft.

I tillegg, i motsetning til populær tro, er ikke forbruket av frø og nøtter forbundet med vektøkning. Dette gjelder så lenge det totale energiinntaket ikke overstiger behovene til hver person. Mandler, peanøtter, cashewnøtter, pistasjnøtter og frø er de med høyest mengde protein i sammensetningen.

Byggemat er nødvendig for konstruksjon og reparasjon av kroppen

Byggemat er avgjørende for å utvikle alle kroppsstrukturer: musklene og skjelettet og en rekke hormoner, enzymer og andre grunnleggende molekyler for optimal funksjon.

For å sikre deres daglige inntak, er det nødvendig å ty til deres beste kilder. Disse inkluderer egg, fisk, kjøtt, meieriprodukter, soyaderivater, belgfrukter, nøtter og frø.

I tillegg til disse finnes det også regulatormat og energimat. Alle typer mat bør inkluderes i kostholdet ditt og i anbefalte mengder. Å gjøre dette på en balansert måte er den beste måten å sikre at det ikke er mangler eller overskudd av noen av dem og at alle kroppsfunksjonene dine utvikles på best mulig måte.