6 desserter for cøliakere som du bør prøve

Hjemme kan vi lage glutenfrie desserter eller tilpasse tradisjonelle oppskrifter slik at de passer for personer med cøliaki.

Vurdert og godkjent av ernæringsfysiologen Maria Patricia Pinero Corredor.

Skrevet av Equipo Editorial

Siste oppdatering: 13 november, 2024

Visste du at det ikke er veldig vanskelig å lage desserter for cøliakere? Det er et stort antall muligheter, og i tillegg er det mulig å lage deilige oppskrifter som passer for hele familien.

I denne artikkelen skal vi dele 6 desserter av de mest varierte, slik at du kan velge den du liker best. Ikke nøl med å prøve dem alle – vi lover deg at alle er deilige og ideelle for enhver smak!

Cøliaki og dens konsekvenser

Cøliaki er et problem i immunsystemet som oppstår når det reagerer negativt etter inntak av gluten. Som et resultat blir slimhinnen i tynntarmen skadet, og forhindrer at næringsstoffer absorberes normalt. Ifølge US National Library of Medicine, kan denne skaden forårsake:

• Diaré
• Abdominal hevelse
• Utmattelse
• Anemi
• Vekttap

Det er av denne grunn at personer med cøliaki bør fjerne all mat som inneholder gluten fra kostholdet. Disse er rug, hvete, bygg og alle dets derivater (blant annet mel, brød, pasta og kjeks).

Hvordan er glutenfrie desserter for cøliakere?

Med tanke på kostholdsanbefalingene og bruksområdene som personer med cøliaki bør følge, kan vi si at det er to alternativer for å lage glutenfrie desserter og søtsaker :

• Forseggjorte oppskrifter som i sin originalversjon inneholder glutenfrie ingredienser: puddinger, iskrem, sorbet, mousse eller fruktspyd (blant andre).
• Tilpass desserter som inneholder gluten, bruk mel som er egnet for cøliakere: kjeks, kaker, etc.

I dette siste tilfellet er det i dag et bredt spekter av muligheter når du skal velge meltypen du skal til. Bokhvete, ris, mais, kikert, mandel og kastanjemel er de vanligste.

Uansett er det viktig å passe på at du velger produkter som garantert er 100 % glutenfrie. For å gjøre dette, er det tilrådelig å lese etikettene og se etter en slags identifikasjon som beviser det:

• Den spesifikke merkingen «glutenfri».
• Tegningen av et sperret kornaks.

6 desserter for cøliakere

Nå som du kjenner noen generelle retningslinjer for å lage glutenfrie desserter, la oss ta en titt på noen spesifikke oppskrifter. Alle er veldig søte, enkle å tilberede og passer for hele familien.

1. Sjokolademousse

En av de mest brukte ingrediensene for å lage desserter er sjokolade, da få mennesker kan motstå den deilige smaken.

Mousse er en veldig smakfull og lett oppskrift, som er laget med ingredienser som er naturlig glutenfrie. Så la oss begynne å jobbe med den første av dessertene som passer for cøliakere.

Ingredienser

• 250 gram mørk sjokolade
• 100 gram smør
• 4 egg
• 100 gram sukker
• 2 dl kremfløte

Tilberedning

• Det første trinnet for å lage denne moussen er å smelte sjokoladen med smøret. Vi kan gjøre det i en bain-marie eller i mikrobølgeovnen. Når den er klar, sett den til side.
• Hell deretter fløten i en stor ren bolle og pisk den med en visp. Den skal være veldig fast og må oppbevares i kjøleskapet til vi skal bruke den igjen.
• Nå skiller du eggehvitene og eggeplommene. Tilsett sistnevnte i bollen med sjokoladen (som allerede må være avkjølt). Pisk så eggehvitene. Tilsett sukkeret midt i prosessen og fortsett til den er tykk og blank.
• Ha de piskede eggehvitene over i bollen med sjokoladen. Dette trinnet må gjøres litt etter litt og med omsluttende bevegelser. Gjenta deretter operasjonen for å tilsette kremen. Det skal ikke tilsettes på en gang, men i små porsjoner.
• Ha moussen i glass, kopper eller individuelle former og avkjøl en stund før servering.

2. Osteflan

Flan er en av de mest konsumerte tradisjonelle dessertene. Den finnes i mange versjoner og de fleste av dem passer for folk som ikke kan spise gluten.

Her foreslår vi at du lager en osteflan. Ideell for elskere av dette meieriderivatet, kremete teksturer og søt mat.

Ingredienser til flan

• 5 dl melk
• 300 gram kremost eller lett cottage cheese
• 100 gram sukker
• 4 egg
• En halv teskje vaniljeessens

Ingredienser til karamellen

• 60 gram sukker
• Noen dråper sitronsaft
• 2 ss vann

Tilberedning

• Før du starter, varm ovnen til 180 grader.
• Deretter forbereder vi karamellen. For å gjøre dette, smelt sukkeret i en kjele med de to spiseskjeene med vann og dråpene sitronsaft. Når den får en gul tone, fjern den fra varmen og plasser den i bunnen av individuelle former eller en stor form.
• Deretter legger du alle flan-ingrediensene i en bolle: melk, egg, sukker, vaniljeessens og ost. Ved hjelp av en blender blander du innholdet og fyller formene med karamellen.
• Vi introduserer beholderen (eller beholderne) med flanen i et større og dypere brett, egnet for ovnen. Fyll med vann for baking i en bain-marie og stek i 50 til 60 minutter, til desserten er stivnet.
• Etter denne tiden, fjern den fra varmen og la den avkjøles før du tar den ut av formen. Hvis den ikke skal spises umiddelbart, bør den oppbevares kaldt.

Denne osteflanen kan serveres som den er eller pyntes med friske jordbær og litt fløte.

3. Grunnleggende glutenfri formkake

Denne ideelle kaken til bursdag eller dessert er noe som ikke kan mangle i noen oppskriftsbok for glutenfrie desserter.

Selv om det kan være en hodepine å lage den de første gangene, er det faktisk mulig å få kaker så luftige som eller mer luftige enn å bruke konvensjonelt hvetemel.

Ingredienser

• 6 egg
• 200 gram sukker (100 + 100 separat)
• 150 gram rismel
• 150 gram maismel
• 16 gram bakepulver
• 1 appelsin
• 5 skjeer vann (75 milliliter)
• 2 skjeer olje (30 milliliter)
• En klype salt

Tilberedning

• For å begynne, dekk bunnen av en 24-centimeter springform med bakepapir. Deretter smører du alle veggene med litt smør.
• Deretter setter vi på ovnen på 160 grader, med over- og undervarme.
• Bland de to melene sammen med bakepulveret i en stor bolle.
• På den annen side skiller du eggeplommene fra eggehvitene. Med en elektrisk visp begynner vi å piske eggehvitene. Midt i prosessen tilsetter du 100 gram sukker og en klype salt. Fortsett å slå til stive topper er nådd. Sett til side i kjøleskapet.
• Nå gjør vi den samme prosessen med eggeplommene, sammen med resten av sukkeret (100 gram mer). Væsken skal være hvitaktig i fargen og litt skummende. Tilsett appelsinskallet (uten den hvite delen) og saften.
• Tilsett deretter melet i denne blandingen: kjør det gjennom en sil og bland det litt etter litt. Er deigen litt tykk kan du tilsette litt vann. Tilsett så eggehvitene, rør sakte og forsiktig fra bunnen til toppen.
• Hell blandingen i formen. For å unngå luftbobler, bank blandingen forsiktig mot formen. Deretter kan vi sette den i ovnen i 45 minutter.
• Etter denne tiden, fjern den fra varmen og la den avkjøles litt før den fjernes.

Denne grunnleggende kaken kan serveres som den er, siden tilsetningen av appelsinen gir den en veldig spesiell smak.

Men hvis du ønsker å lage en mer komplett kake, kan du fylle eller dekke den med smeltet sjokolade, hjemmelaget glasur, syltetøy, frisk frukt osv.

4. Yoghurt- og fruktispinner

Dette er en veldig avkjølende dessert som er ideell for en sommerlunsj eller en varm dag. Disse er et perfekt alternativ for cøliakere, men også en sunnere versjon av de klassiske kremete iskremene.

Ingredienser

• 2 greske yoghurt (250 gram).
• 250 gram jordbær og bringebær (eller hvilken som helst rød frukt, etter smak).

Tilberedning

• Vask fruktene godt og skill bladene fra jordbærene. Skjær i små og uregelmessige biter.
• Hell yoghurten i en bolle og tilsett frukten forsiktig. Bland alt litt slik at det blir jevnt fordelt.
• Ha så iskremen i former for å lage ispinner og la dem stå i fryseren i minst 4 timer.

5. Glutenfri sjokoladebrownies

For søtsuget og for alle elskere av denne klassiske desserten av amerikanske bakverk, kan du ikke gå glipp av en saftig brownie.

Ingredienser

• 225 gram mørk sjokolade til smelting
• 150 gram sukker
• 85 gram smør
• 2 egg
• 5 gram kakaopulver
• 30 gram rismel
• 140 gram hakkede valnøtter

Tilberedning

• Vi begynner tilberedningen av desserten ved å smelte smøret og sjokoladen i en kjele.
• Pisk så eggene og sukkeret med en visp og tilsett deretter den smeltede sjokoladen. Når begge ingrediensene er integrert, tilsett mel og kakaopulver. Til slutt heller du i valnøttene.
• Overfør nå denne deigen til en firkantet form kledd med bakepapir. Vi setter den i ovnen ved 180 grader i 20 minutter.
• Etter denne tiden, fjern fra varmen og den er klar til å spises.

En måte å få en original dessert for cøliakere med en deilig kontrast på er å servere brownien varm med en skje iskrem eller fruktsorbet.

6. Tarta de Santiago

I motsetning til de fleste kaker og kjeks, krever den spanske tarta de Santiago ikke å erstatte hvetemel med glutenfritt mel, siden den er laget på tradisjonell måte med malte mandler.

Ingredienser

• 250 gram malte Marcona-mandler (eller mandelmel)
• 250 gram sukker
• En halv skje med kanelpulver (5 gram)
• 5 egg
• Revet skall av en halv sitron
• Litt smør
• 50 gram melis

Tilberedning

• Forvarm ovnen til 180 grader. Ha så sukkeret i en bolle og bland med sitronskall (kun den gule delen av skallet).
• Tilsett eggene i en stor bolle og tilsett sukkeret. Pisk med hjelp av elvisp, slik at alt blir godt integrert. Deigen skal ha en lys hvitaktig farge.
• Nå integrerer vi mandelmelet litt etter litt. I dette tilfellet, for å lage blandingen, er det best å bruke en manuell visp.
• Smør en lav form på ca 28 centimeter i diameter. Ha deigen i den og la den steke i ovnen i 30 minutter, med over- og undervarme. Etter denne tiden, fjern og la kaken avkjøles helt før den løsnes.
• Pynt til slutt med melis på toppen.

Hva annet bør man huske på når man lager desserter for cøliakere

Vi har allerede nevnt at for å kunne tilby helt sikre produkter, må vi kjøpe ingredienser som ikke inneholder gluten eller spor av dette.

Men på kjøkkenet må andre retningslinjer følges, siden krysskontaminering også er farlig for cøliakere.

Som angitt av Association of Coeliacs of Catalonia, er det tilrådelig å oppbevare ingrediensene i separate skap eller på bestemte hyller og alltid godt pakket.

I tillegg bør alt som tidligere kan ha kommet i kontakt med gluten vaskes grundig: hender, kluter, overflater og redskaper.

Til slutt, og på et mer kulinarisk felt, må vi huske på at glutenfrie mel ikke hever på samme måte. Av denne grunn anbefales det vanligvis ikke å bytte en med en annen hvis den ikke har blitt testet før.

Det beste du kan gjøre er å følge oppskrifter som de vi har presentert, som allerede er utformet med glutenfritt mel og ingredienser.

Lag desserter som passer for cøliakere enkelt hjemme

Å velge en rett for å avslutte et måltid glutenfritt trenger ikke å være noe restriktivt eller smakløst.

Med ideene vi nettopp har tilbudt, har vi sett at det er mange desserter for cøliakere som kan lages og at det ikke er nødvendig å ha mye erfaring.

Og husk at ikke alt slutter med ingrediensene. Derfor, hvis dette er en av de første gangene du koker glutenfritt og du er i tvil, ta kontakt med en profesjonell eller noen som har mer erfaring og kan gi deg råd.