Honning eller sukker: Vet du hva som er best?

I denne artikkelen diskuterer vi honning- eller sukkerdilemmaet: Hvilket er det beste alternativet? Og hvilke andre søtningsmidler er tilgjengelige?

Vurdert og godkjent av legen Nelton Abdon Ramos Rojas.

Skrevet av Yamila Papa Pintor

Siste oppdatering: 20 september, 2023

Det er mange alternativer for å søte en infusjon eller en dessert, og du lurer kanskje på hva som er sunnest (eller minst skadelig): honning eller sukker?

Kanskje du drikker naturlig urtete, du ønsker å gå ned i vekt, eller du er en av dem som unngår kjemikalier som hvitt sukker ofte inneholder. Derfor, i denne artikkelen, vil vi fortelle deg om konkurransen mellom honning og sukker: hvilket søtningsmiddel vil vinne?

Naturlig honning vs. menneskeskapt honning

Før vi snakker om forskjellene mellom honning og sukker, er det først viktig å klargjøre at det er to forskjellige typer honning: naturlig honning og produsert honning. Naturlig honning er et produkt som ikke har gjennomgått noen form for behandling, så det er i sin naturlige tilstand. Det er også kjent som rå honning.

Menneskeskapt honning, derimot, må gjennom ulike termiske prosesser for å øke holdbarheten. Tanken er å sikre at den kan stå på en hylle i en viss tid uten at det går ut over kvaliteten.

Generelt sett, og etter råd fra eksperter, har alle typer honning et høyt sukkerinnhold og et lavt vann- og surhetsinnhold. Hovedforskjellen mellom begge typer honning er at termiske prosesser kan endre sammensetningen og fjerne noen mineraler, enzymer og antioksidanter. I denne forstand er det alltid tilrådelig å velge det mest naturlige produktet.

Er honning sunnere enn sukker?

Selv om ernæringseksperter indikerer at det alltid er bedre å drikke te uten søtningsmiddel, er det mer enn vanlig å ønske å tilsette noe som gir en søt smak. Det er da vi ønsker å vite hvilket alternativ som er best egnet: honning eller sukker.

Hvis vi refererer til honning (så lenge den er økologisk) må vi si at den søter mer enn raffinert sukker. Den gir også antioksidanter, vitaminer og mineraler. Hele dette settet med næringsstoffer kan bidra til å forhindre forkjølelse, sår hals og influensa, ifølge en studie utført på rotter i 2016.

En liten mengde honning søter mye mer enn en skje sukker. Derfor vil vi trenge mindre for å få de samme (eller større) resultatene i desserter eller infusjoner.

Vi bør heller ikke la være at raffinert sukker gir tomme kalorier. Dette betyr at det ikke har noen næringsstoffer, ingen vitaminer eller mineraler.

Honning, som produseres av blomsternektar, gir oss en god mengde vann og noen ernæringsmessige egenskaper.

Honning eller sukker: Forskjellene og likhetene

En stor forskjell mellom begge søtningsstoffene er typen sukker som hver av dem gir oss.

Til å begynne med inneholder raffinert eller hvitt sukker nesten ren sukrose. Honning, på den annen side, inneholder fruktose og glukose, selv om førstnevnte dominerer over sistnevnte. Til tross for dette bør du vite at fruktose har en lavere glykemisk indeks enn glukose og sukrose.

Når det gjelder smaken, vil de som har prøvd de to kunne bekrefte forskjellene deres. Sukker er søtere på grunn av sukrosen det inneholder, men honning lar oss nyte forskjellige smaker avhengig av blomstene den er produsert med.

Til fordel for sukker i gastronomi kan vi påpeke at det har evnen til å karamellisere og brukes som pynt i kaker. I tillegg gjør konsistensen den ideell for visse tilberedninger og retter. Vær imidlertid oppmerksom på at honning ikke er langt bak: den kan brukes til å komprimere fullkornsbarer og tilføre aromaer til oppskrifter.

For å lære mer om forskjellene og likhetene mellom honning og sukker, gir vi deg en kort sammenstilling av egenskapene ifølge eksperter per 100 gram:

• Glykemisk indeks: honning (58), sukker (60)
• Vann: honning (17 gram), sukker (0,01 gram)
• Sukker: honning (80 gram), sukker (99,99 gram)
• Kalorier: honning (300), sukker (387)
• Kalsium: honning (6 milligram), sukker (1 milligram)
• Magnesium: honning (2 milligram), sukker (0 milligram)
• Fosfor: honning (4 milligram), sukker (0 milligram)
• Kalium: honning (52 milligram), sukker (2 milligram)

Honning og diabetes

Vi har allerede slått fast at honning har færre kalorier, en lavere glykemisk indeks og en lavere konsentrasjon av sukker enn raffinert sukker. Betyr dette at det er bedre for personer med diabetes? I prinsippet, ja; men så lenge det konsumeres med måte og under tilsyn av spesialisten.

Et arbeid publisert i International Journal of Preventive Medicine i 2019 evaluerte effekten av naturlig honning på glykemisk kontroll og antropometriske målinger av pasienter med type 2 diabetes. De fant at honning reduserte midjeomkretsen hos pasienter som brukte det, i tillegg til å redusere insulinkonsentrasjonen og sekresjonen litt.

Det har blitt foreslått å redusere plasmaglukose, C-reaktivt protein, homocystein og blodlipider hos friske, diabetikere og hyperlipidemiske personer; og dyreforsøk viser at det kan beskytte mot metabolske bivirkninger hos diabetespasienter.

Det har til og med blitt brukt sammen med antidiabetiske medisiner for å forbedre blodsukkerkontrollen. Basert på dette kan vi si at honning er litt bedre enn raffinert sukker når vi snakker om diabetes; men denne uttalelsen må tas med forsiktighet.

På denne måten bør personer med diagnosen diabetes bruke honning som om de behandler raffinert sukker. Det vil si å begrense forbruket på daglig basis. Før du bruker det, bør du rådføre deg med en spesialist for å godkjenne inntaket i henhold til hvert enkelt tilfelle.

Så, honning eller sukker?

Egentlig avhenger alt av våre individuelle preferanser. Selv om vi kan velge honning for dens naturlighet, har vi også muligheten til å velge den andre, siden vi trenger mindre mengde for å søte en te, en kaffe eller et flan.

Det er mange alternativer for å gi en søt smak til mat og drikke. Det er ikke nødvendig å være så kategorisk og lene seg mot et enkelt alternativ.

Sannheten er at mange matvarer vi kjøper inneholder “tomt” sukker eller søtningsmidler. Derfor kan en god idé være å bruke honning i det vi velger å søte (for eksempel en infusjon eller en hjemmelaget kake). Den gode nyheten er at det er mange andre alternativer enn honning eller sukker for å søte oppskrifter:

• Stevia
• Dadler
• Kokossukker
• Agave sirup

På samme måte, la oss ikke glemme mascabo eller mascabadosukker (som inneholder honning) og melasse fra korn som ris, mais eller bygg.

Som du kan se, er fordelene med honning eller sukker for å søte måltider ikke så forskjellige som du kanskje tror. Begge produktene gir en svært lik mengde kalorier og har samme effekt på glykemisk kontroll. I denne forstand må du vurdere de spesielle fordelene med hver enkelt og velge det du mener er best for deg.