Hvitt, brunt og muscovadosukker: Likheter og forskjeller

Du finner flere typer sukker på markedet. På grunn av dette tror noen at noen er sunnere enn andre. Hva er forskjellen mellom hvitt, brunt og muscovadosukker?

Skrevet og verifisert av ernæringsfysiologen Maria Patricia Pinero Corredor.

Siste oppdatering: 09 august, 2022

Hvitt, brunt, muscovadosukker … Hvem liker ikke den søte smaken av disse ingrediensene?

Det er ikke en synd å bekjenne at du liker sukker. De fleste gjør det! Når du smaker på det, frigjør hjernen din høye doser av en nevrotransmitter som kalles dopamin, som er nevrotransmitteren for glede og avslapning.

Når kroppen din ikke får nok av denne nevrotransmitteren, kan det faktisk oppstå depresjon. Det betyr imidlertid ikke at du bør spise sukker i overkant. Som eksperter på menneskelig ernæring fra Journal of the Faculty of Medicine uttalte, er inntak av for mye sukker helseskadelig.

Dermed bør du sparsommelig inkludere det i kostholdet ditt. Verdens helseorganisasjon (WHO) anbefaler et inntak av tilsatt sukker på mindre enn 5 % av de totale kaloriene hos voksne. Dette er omtrent 25 gram om dagen.

Du må imidlertid huske at denne ingrediensen finnes i bearbeidede matvarer, som syltetøy, godteri og juice, blant andre. Uansett presentasjon er sukker også sukrose, selv om det er annerledes i farge og smak.

Nedenfor vil vi snakke mer om dette.

Krystalliseringsprosessene for sukrose

For å forstå forskjellene eller likhetene mellom hvitt, brunt og muscovadosukker, må du først forstå opprinnelsen til dette naturlige søtningsmiddelet.

Produksjonsprosessen starter med rørsaft eller sukkerroer. Produsenter klargjør og fordamper det til de får sirup eller melasse.

Krystaller dannes fra dette produktet. Avhengig av graden av prosessering eller raffinering, kan de imidlertid være hvite, brune eller muscovado.

Er det noen forskjeller mellom disse sukkertypene?

Hva er hvitt sukker?

Sukker er generelt kjent som sukrose. Dette er fordi dette karbohydratet er tilstede i nesten 100 % av produktet. I følge den spanske matkoden er sukrose:

Sukrose dannes fra foreningen av to veldig enkle molekyler: glukose og fruktose. Det er også det mest brukte naturlige søtningsmiddelet rundt om i verden og det viktigste fra et økonomisk synspunkt. Når vi snakker om hvitt sukker, refererer vi til raffinerte sukrosekrystaller produsert av melasse.

Deretter renser produsentene og utsetter dette biproduktet for streng rengjøring for å fjerne alle urenheter. Av denne grunn er det også kjent som “raffinert”. Det smaker søtt og har en nøytral lukt og 99 % sukroserenhet.

Hva er brunt sukker?

Brunt sukker kan være grovt eller raffinert. Sistnevnte oppnås ved å tilsette melasse til det raffinerte produktet for å få en annen farge og smak. Kort fortalt, fra raffinert til brunt sukker, det som endrer seg er fargen. Det inneholder sukrose. Det vil være mer eller mindre mørkt, avhengig av mengden melasse som tilsettes.

Imidlertid finnes det en annen type brunt sukker, kjent som lysebrunt sukker. Det er halvraffinert, har gule krystaller og er grovt. En delvis separasjon av vann fra melasse og urenheter, gjennom en prosess kjent som sentrifugering, skaper det. Denne typen sukker inneholder 95 % sukrose.

Hva er muscovadosukker?

Muscovadosukker stammer fra 1600-tallet. På portugisisk ble begrepet brukt om den dårligste kvaliteten på sukker. Langt fra denne betegnelsen, oppnås den faktisk ved tradisjonelle metoder, men uten sentrifugerings- eller separasjonsprosessene av melasse.

Melassen krystalliseres veldig sakte. Deretter granuleres de og markedsføres som sådan. Dette sukkeret er også kjent som “råsukker” og inneholder 97 % sukrose. Det inneholder også mer vann enn raffinert sukker.

De viktigste forskjellene mellom hvitt, brunt og muscovadosukker

For å bedre forstå forskjellene mellom disse tre produktene, må vi starte med likhetene. For det første er de alle laget av samme råvare. Med andre ord sukkerrør eller sukkerroer. På samme måte er det viktigste biproduktet i alle tre tilfeller melasse.

Rengjørings- og krystalliseringsprosessene som påføres melassen vil gi de forskjellige typene. Paulina Obando, spesialist på matteknologi, opplyser at deres sukroseinnhold er likt. Det varierer mellom 95 % og 99 %.

Derfor inneholder de omtrent det samme antall kalorier. En spiseskje sukker inneholder omtrent 60 kalorier. Hva skiller dem? Svaret er veldig enkelt. De varierer i hvordan melasse blir bearbeidet og derfor i smak og farge.

Hvitt sukker

For å lage hvitt sukker fordamper, krystalliserer og sentrifugerer produsenter melassen før raffineringsprosessen. Det er veldig søtt og krystallene reflekterer lys.

Brunt sukker

For å lage brunt sukker blander produsentene bare raffinert sukker med melasse for å gi det sin karakteristiske brune farge. Men når melassen er halvraffinert og delvis renset for urenheter, oppnås et brunt sukker med en litt mer intens farge og karamellsmak (mørkbrunt sukker).

Mengden melasse blandet med krystallene gjør at det kan klassifiseres som vanlig, lyst eller mørkt. Alt brunt sukker er søtere enn hvitt sukker, og mørkbrunt sukker har en klebrig, kakete tekstur med en mild karamellsmak.

Muscovadosukker

Muscovadosukker er når melasse ikke ekstraheres fra sukrosekrystallene. Produsenter fordamper og krystalliserer det ganske enkelt før de granuleres. Dette gir det et høyere innhold av vann og de naturlige mineralene i sukkerrør, som jern, magnesium, kalsium og kalium.

Konsentrasjonen er imidlertid minimal. Dermed vil det være kontraproduktivt å konsumere mer enn 100 g muscovadosukker for å nå daglige næringsanbefalinger. Det er mørkere og har en mye mer intens smak enn brunt sukker.

Hva du trenger å huske om disse typene sukker

Forskjellene mellom disse tre typene sukker gjør det klart at ingen av dem er bedre enn resten. De inneholder alle like mye sukrose og kalorier, med bare små variasjoner mellom dem.

Mineralene i brunt eller muscovadosukker representerer ikke en viktig næringsverdi. Derfor må du regulere sukkerinntaket ditt, uansett type, hvis du vil ha en sunnere livsstil.