Hvor skadelig er det å spise kalkunskinn?

Noen hevder at kalkunskinn er helseskadelig på grunn av innholdet av mettet fett. Er dette virkelig sant? La oss ta en titt.

I disse dager – og spesielt rundt høytidene – lurer mange på om inntak av kalkunskinn er helseskadelig. Denne typen kjøtt spiller ofte hovedrollen i forberedelsene til julaften og nyttårsaften – ikke bare for smaken, men også for de mange måtene å tilberede det på. Bakt, stekt, røkt, med krydder, i sauser … det er dusinvis av oppskrifter for å nyte det!

Det beste av alt er at dette er en matvare med høy ernæringsmessig kvalitet. Som en publikasjon fra American Heart Association sier, er kalkun en viktig kilde til proteiner med høy biologisk verdi, så vel som B-vitaminer og mineraler som fosfor, jern, kalsium og sink. Men er det bra å spise skinnet?

Kalkunskinn: Mer godt fett enn dårlig

En av grunnene til at noen unngår kalkunskinn, er utvilsomt fettinnholdet. I flere tiår har ideen vært utbredt om at det er en rikelig kilde til mettet fett som er skadelig for helsen vår.

Imidlertid har disse troene blitt motbevist av ernæringseksperter. Gjennom bloggen CNN Medical Unit forklarer Lilian Cheung, redaksjonssjef for The Nutrition Source, fra Harvard School of Public Health, at det ikke er nødvendig å gi opp kalkunskinn.

Ifølge eksperten inneholder fjærfeskinn mer enumettet fett enn mettet fett. Og selv om det er sant at det tilfører litt flere kalorier til retten, er det ikke noe problem når det inntas i moderate mengder og til rett tid.

Tvert imot, å inkludere kilder til enumettet fett i kosten har noen fordeler. Faktisk konkluderer en studie rapportert i tidsskriftet Missouri Medicine at denne typen fett bidrar til å redusere kroppsvekt og kontrollere insulinresistens når det inntas som en del av en lavkarbo-diett.

I mellomtiden avslører en publikasjon i Food & Nutrition Research debatten om inntak av mettet fett. I den forbindelse har et par randomiserte kontrollerte studier rapportert at de ikke øker risikoen for hjerte- og karsykdommer. Det anbefales likevel å holde inntaket under 10 % av det totale daglige energiinntaket.

Kalkunskinn inneholder riktignok mettet fett, men det er usannsynlig at inntak av kalkunskinn øker kolesterol- eller triglyseridnivået. Som med andre matvarer er det viktig å vite hvordan man kan moderere inntaket.

Tilberedningsmetoden er viktig

En detalj som ikke bør ignoreres når du tilbereder kalkunen til julaften er tilberedningsmetoden. Når det gjelder å ta vare på helsen og vekten, unngå oppskrifter som involverer fritering eller tilsetning av transfett.

Forskning delt i tidsskriftet Nutrients viser at metoder som koking og steking er knyttet til en sunnere kardiometabolsk profil. Spesielt bidrar de til lavere kroppsmasseindeks, vekt og risiko for hjertesykdom.

Et annet godt alternativ er tilberedning av luftfrityrkoker, et apparat som har blitt populært for å tilby fordeler ved tilberedning av mat. Som forklart av kostholdsekspert Ariana Cucuzza i en publikasjon av Cleveland Clinic, reduserer luftsteking kaloriinntaket med 70-80 % sammenlignet med vanlig steking.

Disse elementene har en termisk prosess med en innovativ teknologi som gjør det mulig å oppnå lignende egenskaper (tekstur og smak) som tradisjonell steking, men uten å tilsette oljer eller bruke høye temperaturer. Akkurat nå regnes luftfritering som en av de mest praktiske og sunne matlagingstypene.

Andre anbefalinger for å konsumere kalkun med skinn på en sunn måte

På grunn av dens ernæringsmessige sammensetning er kalkun et av de sunneste kjøttypene som kan innlemmes i et sunt kosthold. Det er også tydelig at det ikke er strengt nødvendig å fjerne skinnet, siden det ikke er så skadelig som tidligere antatt.

Likevel er det tilrådelig å sette andre tips ut i livet for å sikre sunnere og kalorikontrollerte retter. Dette inkluderer følgende:

• Velg retter som inneholder rikelig med grønnsaker og krydder.
• Hvis olje er nødvendig, velg et sunt alternativ, for eksempel olivenolje, kokosnøtt eller rapsolje.
• Mariner kalkunen med krydder, sitrusjuice eller eddik. Disse ingrediensene forbedrer smaken uten å påvirke dens ernæringsmessige kvalitet.
• Unngå oppskrifter som inkluderer tilsatt sukker, industrielle sauser, mel og ultrabearbeidet mat.
• Server moderate porsjoner.

Kalkunkjøtt: Det beste alternativet for en julemiddag eller nyttårsmiddag

Å tilberede kalkun til julemiddagen er ikke bare en tradisjon; det er et av de beste alternativene når det gjelder ernæring og helse for å ta vare på deg selv i ferien.

Denne maten inneholder proteiner med høy biologisk verdi – det vil si med en god profil av essensielle aminosyrer. Det er også en kilde til B-vitaminer og mineraler (som jern, sink og kobber), som er nøkkelen til å fremme velvære.

Så lenge det konsumeres i moderate porsjoner – og som en del av et sunt kosthold – kan kalkun være en alliert for å ta vare på vekt og metabolsk helse uten å måtte gi opp deilige retter. Så hvordan liker du å tilberede den?