Jackfrukt: Frukten som er en vinner blant veganere

Jackfrukt har vunnet popularitet som kjøtterstatning i veganske dietter. Men gir det nok næringsstoffer? Finn ut mer om det her.

Skrevet og verifisert av ernæringsfysiologen Maria Patricia Pinero Corredor.

Siste oppdatering: 09 august, 2022

Jackfrukt (Artocarpus heterophyllus Lam.) er en tropisk frukt som dyrkes i Asia. Den regnes som den største trefrukten i verden, og veier mellom 25 og 40 kilo (55 til 88 pund).

Til tross for at den har en lignende smak som andre tropiske frukter, er den for mange veganere den ideelle erstatningen for svinekjøtt. Grunnen? Sensorisk har den noen lignende egenskaper. Men når det gjelder ernæring, må vi ta en titt på noen forskjellige ting.

For eksempel, akkurat som all annen frukt, gir den karbohydrater og nesten ingen proteiner. På grunn av dette er det ikke en så god erstatning for kjøtt, da vi må sikre optimalt næringsinntak. Vil du finne ut mer om denne maten?

Hva slags frukt er jackfrukt?

Treet som produserer jackfrukt kalles også ganske enkelt jackfrukt eller jack tre. Den tilhører Moraceae-familien og er preget av dens enorme frukter som henger fra stammene. Botanikeren José Linares forteller oss at denne frukten inneholder rikelig med bioaktive forbindelser og andre næringsstoffer som fremmer velvære.

De er hjemmehørende i India og den malaysiske halvøya, hvorfra de har spredt seg til Vestindia og det amerikanske kontinentet. I disse dager er det nasjonalfrukten til Bangladesh, og den dyrkes i ulike deler av Asia, Afrika og Sør-Amerika.

Det regnes som en sammensatt mat fordi det kommer fra sammenføyningen av mange blomster. Til slutt blir resultatet en honningkakelignende frukt, hvor hver polygon representerer en blomst.

Den består av 3 seksjoner. Senteret, som ikke er spiselig, består av celler som utstråler med en gummiaktig konsistens. Blomsterdekke er den spiselige delen sammen med den ytre delen, som er skallet på frukten. Den har også et grovt skall med skarpe spisser, som er grønt, men brunt når den er moden.

Ernæringsmessige og bioaktive komponenter

I følge United States Department of Agriculture (USDA), inneholder en 165-grams (6,5 oz) kopp rå, moden, oppskåret jackfrukt følgende utvalg av næringsstoffer:

• Karbohydrater: 38,3 gram (1,5 oz)
• Sukker: 31,5 gram (1,2 oz)
• Stivelse: 2,42 gram
• Glukose: 15,6 gram (0,6 oz)
• Fruktose: 15,2 gram. (0,6 oz)
• Fiber: 2,48 gram
• Protein: 2,84 gram
• Fett: 1,06 gram
• Kalorier: 157 kalorier
• Vann: 121 gram (6 oz)
• Kalium: 739 milligram
• Magnesium: 47,8 milligram
• Vitamin C: 22,6 milligram
• Lutein og zeaxanthin: 259 mikrogram

Hovednæringsstoffet er karbohydrater. Når de er modne, dominerer glukose og fruktosesukker i like store deler. Stivelse finnes i mindre proporsjoner, men når det er grønt, dominerer sukker.

Tilstedeværelsen av sukker gjør det lettere for kaloriene i en kopp jackfrukt å forbrennes raskt, siden de absorberes direkte inn i tarmens lumen.

På den annen side viser ernæringsinformasjonen at den, som andre frukter, har lite proteiner og fett. I kjøtt er det motsatte tilfellet, proteiner og fett finnes i høye doser, spesielt i svinekjøtt.

Vann- og kaliuminnholdet er svært høyt, noe som opprettholder en god vannkraftbalanse. Vitamin C dekker 25 % av behovet for en voksen. Frukten bør spises fersk og rå, siden prosessering, varme og lys ødelegger vitamin C.

Det er også viktig for innholdet av lutein og zeaxanthin. Disse to karotenoidene har ingen vitamin A-effekt, men er kraftige antioksidanter involvert i øyehelsen. Betakarotener finnes i omtrent 245 internasjonale enheter per 100 gram (4 oz) frisk frukt.

Bioaktive komponenter i jackfrukt

En fersk rapport publiserte antioksidantegenskapene til jackfrukt. Innholdet av totale fenoler som de viktigste antioksidantene er 58,44 milligram per 100 gram (4 oz) frukt. Denne verdien er litt lavere enn for andre frukter som jordbær og bringebær.

De resterende antioksidantene i frukten er betakaroten og vitamin C. Flere studier støtter de terapeutiske helseeffektene av flavonoider.

I tillegg motvirker noen av disse forbindelsene effektene av frie radikaler, som er ansvarlige for å forårsake oksidasjon av cellemembraner og DNA-skader. I sin tur er dette assosiert med forebygging av hjerte- og karsykdommer, aldring og kreft.

Hvorfor lykkes det som kjøtterstatning?

Grunnen til at veganere kan vurdere det som en kjøtterstatning er sensorisk. Utseendet ligner muskelfibrene i kjøtt, og når det tilberedes, utvikler det en svinekjøttsmak. I tillegg fungerer den godt med alle ingredienser når den er tilberedt.

Når den er grønn, har den et blekt, stivelsesholdig kjøtt og en tekstur som kan frynse seg. Dette har gjort det fremtredende i vegansk matlaging, spesielt i salte retter. Den er også ideell som fyll for smørbrød eller til ris.

På den annen side er modningsprosessen med på å nyansere ulike preparater. Når de er grønne kan de erstatte kjøtt, men når de modnes blir de til den ideelle frukten for bakverk.

Kulinarisk bruk av jackfrukt

Frukten kan inntas på følgende måter:

• Marinert med krydder og aromatiske urter til gryteretter eller røre (grønn).
• Vegetabilsk kjøtt (grønt).
• Purert eller i supper (grønn).
• I desserter, syltetøy, gelé, og iskrem (moden).

På sin side blir frøene inntatt kokte eller stekte som kastanjer. I tørr form brukes de til å lage mel og søtsaker, eller rett og slett stekt som snacks.

For å tilberede de som konservering, må du tømme dem godt og vaske dem med nok vann, holde dem nedsenket i 30 minutter. Deretter må du skifte vannet og senke det ned igjen. Dette vil fjerne den sure smaken av fruktkjøttet.

En annen måte er å koke fruktkjøttet i 10 til 15 minutter. Tøm den deretter og tilsett nok kaldt vann til å renne av igjen. Hvis du finner ut at surheten vedvarer, tilsett litt sukker til du finner den perfekte balansen.

Er jackfrukt egnet som kjøtterstatning?

Vegansk kosthold har mange fordeler og er relatert til en sunn livsstil. Når du bruker jackfrukt som kjøtterstatning, bør du være forsiktig. Det må huskes at det er en frukt, med sukker, svært lite proteiner og nesten ikke fett.

Derfor, selv om det i utseende kan simulere pinnekjøtt, kan de ikke sammenlignes på et ernæringsmessig nivå. På grunn av dette må du supplere proteininntaket.

Men ved å følge anbefalingene vil veganere som bruker jackfrukt få nok antioksidantvitaminer, fenoler, mineraler og et lavt kaloriinnhold som vil bidra til å fremme helsen deres.