Kosthold for diabetikere: Hva du kan spise og hva du bør unngå

Et kosthold for diabetikere kan tilberedes av ferske matvarer som grønnsaker, frukt med lavt sukkerinnhold, belgfrukter, fullkorn, fisk og magert kjøtt, samt produkter med lavt glykemisk indeks og uten tilsatt sukker. I motsetning til hva noen tror, er det ingen strenge forbud i dette kostholdet, men det handler om å lære å velge.

Dette innebærer å begrense visse valg som, selv om de inngår i mange oppskrifter, har et høyt innhold av sukker, mettet fett og raffinerte karbohydrater som gjør det vanskelig å kontrollere blodsukkeret og øker risikoen for komplikasjoner. Som med alle kostholdsplaner er det avgjørende å sikre inntaket av alle essensielle næringsstoffer.

Så hvilke matvarer bør du prioritere? Hvordan setter du sammen en balansert og næringsrik meny som gjør det lettere å kontrollere diabetes? Nedenfor gir vi deg et eksempel på hva du kan inkludere i måltidene dine, hvordan du gjør det og, fremfor alt, hvordan du sikrer at kostholdet ditt er bærekraftig og tilpasset dine behov.

Hva er diabetes?

Diabetes er en kronisk metabolsk lidelse som manifesteres ved en økning i glukose eller sukker i blodet. Årsakene til sykdommen har å gjøre med insulin, et hormon som produseres i bukspyttkjertelen som transporterer glukose inn i cellene.

Det kan skje at kroppen ikke produserer noe eller svært lite insulin eller at det er motstand fra cellene mot å bruke det. Begge situasjonene kan også kombineres.

På den annen side definerer Diabetes Update Guide personer med prediabetes som de som har høyere blodsukkerverdier enn normalt, men uten å nå nivåene av type 2 diabetes.

70 % av prediabetikere vil utvikle sykdommen gjennom hele livet. Prediabetes er assosiert med økt risiko for hjerte- og karsykdommer.

Et team av spesialister har vist at i løpet av en periode på 3 til 5 år går 25 % av prediabetikere tilbake til en normal tilstand av glukosetoleranse og 50 % forblir den samme. De andre 25 % blir type 2-diabetikere.

American Diabetes Association anerkjenner følgende kategorier av allerede etablert patologi:

Type 1 diabetes: Ødeleggelse av bukspyttkjertelceller forekommer, noe som fører til absolutt insulinmangel. Kosthold alene hjelper dem ikke.
Type 2 diabetes: Det er resistens i cellene mot insulin og en progressiv mangel på hormonet. Det kan kontrolleres med et sunt kosthold.
Svangerskapsdiabetes: Diagnose under graviditet.

Spisemønstre for kostholdet til diabetikere og prediabetikere

Magasinet Diabetes Spectrum legger vekt på spisemønstre i stedet for næringsinntak for type 2-diabetikere. Faktisk, ifølge forfatterne, er det ingen ideell prosentandel av kalorier fra karbohydrater, fett eller proteiner.

Tvert imot vil det være sterke bevis for at det er kostholdsmønstre som reduserer kardiovaskulær risiko. Magasinet promoterer middelhavskosthold, lavkarbodietten og vegansk-vegetarisk kosthold som sunne kostholdsplaner ved diabetes. I tillegg må vektøkning forebygges eller overvekt reduseres ved fedme.

Hva skjer med karbohydrater?

Karbohydrater er avgjørende for å kontrollere blodsukkeret. Anbefalingen for kostholdet til diabetikere er 50 til 65 % av den daglige energien. Disse kan være komplekse, som fiber og stivelse.

I diabetikerdietten må matens glykemiske indeks (GI) vurderes. GI indikerer hastigheten som sukker fra forskjellige matvarer når blodet.

Den glykemiske indeksen kan være høy (70 eller mer), moderat (55 til 69) eller lav (mindre enn 54). Denne verdien avhenger av matvaren, næringsinnholdet, tilberedningsmetoden og andre faktorer.

Ifølge Diabetes Foundation har kokt ris en GI på 70, mens brun ris har 50. Studier viser at folk som spiser mat med høy GI har større risiko for metabolsk syndrom.

Hvordan skal karbohydrater fordeles?

En gruppe japanske leger la vekt på at karbohydratforbruket bør være regelmessig gjennom dagen, og opprettholde de samme tidsintervallene mellom måltidene fra en dag til den neste. Uavhengig av hvor mange ganger de blir konsumert.

Savoca og teamet hans konkluderte også med at karbohydrater ikke må distribueres i 5 eller 6 måltider i løpet av dagen. Men det kan være effektivt for pasienter som behandles med faste doser av middels virkende insulin.

Matvarer tillatt ved type 2 diabetes og prediabetes

Maten som bør være en del av kostholdet ved diabetes og prediabetes må ha visse spesielle egenskaper for å fremme glykemisk kontroll:

Belgvekster: Inneholder resistent stivelse som fungerer som fiber, noe som bidrar til å redusere sukkeropptaket.
Fullkorn: De må være hele, det vil si inneholde kli som uløselig fiber. Blant disse har vi havre, bygg, ris, fullkornspasta, mais og fullkornshvetemel.
Grønnsaker: Grønnsaker kan spises uten problemer, siden deres GI er lav. Men tapioka, gresskar og kokt gulrot har høy GI.
Frukt: De bør konsumeres hele for å dra nytte av fiberen i skallet. Vær forsiktig så du ikke overspiser vannmelon og dadler.
Sunt fett: Inkluderer olivenolje, avokado, rapsolje, solsikkeolje, soyaolje og maisolje.
Melk og derivater: Spis skummet og fermenterte produkter som yoghurt.
Nøtter: Peanøtter, hasselnøtter, valnøtter og pistasjnøtter, blant annet.
Kjøtt: Hvitt kjøtt som kylling, kalkun, fisk og skalldyr foretrekkes.

Mat å unngå

Matvarer som bør unngås i kostholdet til diabetikere og prediabetikere er de hvis sukker absorberes veldig raskt:

Hvitt eller brunt sukker: Også de bearbeidede matvarene som inneholder det.
Søtsaker generelt: Hvit sjokolade eller melkesjokolade har høy GI, det samme har honning og godteri.
Sukkerholdige og alkoholholdige drikker: Brus, bearbeidet juice, energidrikker og alkoholholdige drikker.
Sukkerholdige meieriprodukter: Som kondensert melk og yoghurt søtet med sukker.

Sukker forbudt ved diabetes. — Enkelt sukker og dets tilstedeværelse i industrialiserte produkter må elimineres fra diabetikeres kosthold.

Foreslått måltidsplan for diabetikere og prediabetikere

Nedenfor presenterer vi en ukemenymodell for diabetikere og prediabetikere, basert på det sunne kostholdet foreslått av Spanish Heart Foundation. Husk at antall måltider vil avhenge av visse tilstander hos pasienten. Avtal det med en spesialist.

Type mat	mandag	tirsdag	onsdag	torsdag	fredag	lørdag	søndag
Frokost	Skummet melk med usøtet kokt havre + 1 porsjon frukt.	Kaffe eller infusjon med skummet melk + 2 grove brødskiver med virgin olivenolje, tomat og lett ost + 1 porsjon frukt.	Bladbeteomelett + salsa verde + 1 fullkornstortilla + skummet melk + 1 porsjon frukt.	Brokkoli med skinke + 2 skiver grovt brød + skummet melk + fersken.	Bakt blomkål med ost + 1 fullkornstortilla + yoghurt med gullmelk.	Havregrøt med pærer + fersk tomatjuice + skummet melk + kanelte.	Strimlet kylling med mais + 3 knekkebrød + naturlig usøtet appelsinjuice + infusjon med skummet melk.
Mellommåltid	Lett fruktyoghurt + 1 knekkebrød med skinke.	Infusjon med skummet melk + 1 knekkebrød med avokado.	Lett yoghurt med nøtter.	Kaffe med skummet melk + 1 skive ristet grovt brød.	Yoghurt og jordbær-smoothie.	2 knekkebrød med lett ost + fruktjuice.	Drikkeyoghurt med usøtet müsli.
Lunsj	Asparges med vinaigrette + bakt fisk + grovbrød + frukt.	Sautert spinat med pinjekjerner + appelsinkylling + grovbrød + 1 porsjon frukt.	Hardkokt eggesalat med rødbeter + stuede linser + grovt brød + fruktsalat.	Brokkoli med mandler + kyllingfilet med blandet salat + grovt brød + 1 porsjon frukt.	Dampede artisjokker + svinefilet med hvitløk + brød + 1 porsjon frukt.	Salat med kikerter + grillet laks med tomat + frukt.	Spinatsalat med ruccola og valnøtter + grillet breiflabb med stekt paprika + fruktsalat.
Ettermiddagsmat	Te med skummet melk + brød med tomat.	Knekkebrød med lett ost + fruktjuice.	Lett yoghurt med frukt.	Skummet melk + 3 havregrynskjeks.	Kaffe + 2 toasts med lett ost.	Te med skummet melk + 1 toast med olivenolje.	Yoghurt og fersken-smoothie.
Middag	Gazpacho + svinekam med stekte poteter + fruktsalat.	Tunfisksalat med salat og tomat + spinatomelett + grovt brød + 1 porsjon ananas.	Tomatsalat og med fersk ost + bakt torsk + grovt brød + 1 porsjon frukt.	Grønn salat + fullkornspasta med sopp + 1 porsjon frukt.	Dampet brokkoli + estragonkylling + grovt brød + fruktsalat.	Grønnsaksspyd + pasta med reker + grovt brød + 1 porsjon melon.	Dampet rosenkål + kalkun- og grønnsaksspyd + grovt brød + 1 porsjon frukt.