Næringsverdi og fordeler med palmehjerter
Palmehjerter er et mørt, allsidig, sunt og i bunn og grunn et deilig blad i gourmetmat. Denne grønnsaken kommer fra forskjellige palmer som vokser i Sør-Amerika. Folk der eksporterer dem til forskjellige deler av verden, og de beriker absolutt gastronomien i andre land. For eksempel er denne ingrediensen en favoritt blant franske kokker.
Etter en lang høst fjerner bøndene barken og de fibrøse lagene som omgir en gruppe uåpnede umodne blader eller hjertet av palmetreet. Teksturen og smaken er mild og er ganske vanlig i mange europeiske retter.
Ifølge bladet Agronomía Mesoamericana vokser den verdensomspennende trenden i forbruket, og derfor markedsfører produsentene det i sin bevarte form. Det bolivianske utenrikshandelsinstituttet rapporterer at Frankrike er hovedimportøren over hele verden, etterfulgt av USA og Argentina.
Næringsverdien til palmehjerter
La oss se gjennom de viktigste makro- og mikronæringsstoffene i det hermetiserte palmehjertet. Disse produktene inneholder vanligvis også vann, salt og sitronsyre.
Makronæringsstoffer
Palmehjerter har lite kalorier og har null fett og høyt vanninnhold. I tillegg er de rike på fiber blant de ikke-fordøyelige karbohydratene, noe som gjør dem ideelle for dietter.
I henhold til produktmerkingen inneholder 100 gram hermetiserte palmehjerter følgende:
- Kalorier: 36
- Proteiner: 4 g
- Fett: 0,06 g
- Totale karbohydrater: 3,6 g
- Fiber: 3,57 g
- Vann: 91 g
Mineraler
Den samme produktmerkingen presenterer prosentandelen av de daglige anbefalingene som palmehjerter dekker når det gjelder mineraler, uttrykt som referanseinntak:
- Kobber: 70 % av referanseinntak
- Kalium: 38 % av referanseinntak
- Sink: 36 % av referanseinntak
- Fosfor: 20 % av referanseinntak
- Natrium: 357 milligram per 100 gram palmehjerter
Det viktigste mineralet i denne grønnsaken er kobber, som når 70 % av det foreslåtte daglige inntaket. Kalium og sink er i god andel, med mer enn 30 % av anbefalt inntak. Det høye natriuminnholdet skyldes saltet som brukes til konservering.
Ifølge International Institute of Plant Nutrition påvirkes vitamininnholdet i palmehjerter av varmen de mottar under behandlingen.
Fordeler med palmehjerter i kostholdet
Ernæringsprofilen til palmehjerter gjør det bre mot sykdommer, la oss ta en titt på fordelene.
Ideell for vekttap
Noen eksperter relaterer det totale kaloriinntaket til vektkontroll. Den minimale mengden fett og energi som palmehjerter gir, gjør dem perfekte for kalorifattige dietter. En porsjon gir bare 36 kalorier. Dette er grunnen til at det er en utmerket erstatning for grønnsaker med mye kalorier, som korn, knoller og røtter generelt.
I tillegg er det bevis for at kostfiberen og vannet i denne grønnsaken er mettende og har en positiv effekt på lavt energiinntak. Ifølge matpyramiden er nesten 100 % av karbohydratene som er tilstede i palmehjerter fiber og 90 % er vann. Det vil si at den metter deg ved å øke volumet.
Finn ut hvordan du langer: Agurk- og avokadosuppe med lavt kaloriinnhold
Kilder til essensielle næringsstoffer
Palmehjerter inneholder en gruppe mineraler som er viktige for kroppens funksjon, som kobber, kalium, sink og fosfor.
For eksempel proklamerer US National Library of Medicine at kobber hjelper til med absorpsjon av jern og i dannelsen av røde blodlegemer. I tillegg holdes blodkar, bein, nerver og immunforsvar sunne av kobber.
Noen studier peker også på at mangel på dette mineralet kan føre til iskemisk hjertesykdom.
En vitenskapelig gjennomgang påpeker at sink ikke bare er relatert til celledeling, sårheling og immunfunksjon. En mangel kan også påvirke vekst og utvikling under graviditet og barndom, samt øke risikoen for infeksjoner (diaré og lungebetennelse).
Tidsskriftet Advances in Nutrition rapporterer om viktigheten av fosfor, siden det fremmer sterke tenner og beinmasse og deltar i produksjonen av proteiner som reparerer vev.
I tillegg kobler tidsskriftet Hypertension kalium med forebygging og behandling av høyt blodtrykk. Palmehjerter har en høy konsentrasjon av dette mineralet.
Antioksidanter
Farmasøytiske eksperter i Brasil fant en høy mengde polyfenoler i palmehjerter, med utmerket antioksidantaktivitet. Noen kilder beskriver at antioksidanter nøytraliserer frie radikaler som produserer oksidativ skade på cellenivå.
Heim og andre forskere påpeker at antioksidantkapasiteten til polyfenoler kan brukes som en terapeutisk og forebyggende ernæringsstrategi mot aldring og visse sykdommer. Tidsskriftet Alimentación, Nutrición y Salud gjentar den positive effekten av polyfenoler på kardiovaskulære lidelser, nevrodegenerative lidelser og diabetes.
Måter å spise palmehjerter på
Du kan finne palmehjerter i tradisjonell form, pakket eller ferske. Det er vanlig å legge dem til salater, i sjømat, sauser, grillet, krydret som forrett, eller du kan til og med spise dem direkte fra pakken.
Folk bruker dem som kjøtterstatning i veganske og vegetariske dietter. Vær imidlertid forsiktig, de ligner bare teksturen og er ikke en proteinrik matvare. De kan være en del av fiskepinner, veganske carnitas, calamari og taco-fyll.
Tre enkle oppskrifter
- Palmehjertedip. Finhakk først palmehjerter og tilsett litt hvitløk og sitronskall. Bland alt med olivenolje og tilsett pepper etter smak.
- Palmehjerte med avokado. Kombiner mellomstore hakkede palmehjerter med avokado og tilsett en majonesdressing til denne deilige salaten.
- Vegansk krabbe med palmehjerter. Riv opp palmehjerter til de ligner på ferskt krabbekjøtt. Krydre deretter med vegansk majones og Dijon-sennep. Det er like enkelt som det er deilig.
Allsidigheten i palmehjerter
Kort sagt, palmehjerter er enkle, smakfulle grønnsaker fylt med mineraler og antioksidanter som gir mange helsemessige fordeler. I tillegg er de ideelle for vekttap. Siden kaloriinntaket er lavt og fiberverdien er høy, er de ganske mettende.
Til slutt bør hvert kjøkken ha et glass eller en boks med denne allsidige ingrediensen og dra nytte av teksturen for å bruke dem som erstatning for fisk og sjømat.
Alle siterte kilder ble grundig gjennomgått av teamet vårt for å sikre deres kvalitet, pålitelighet, aktualitet og validitet. Bibliografien i denne artikkelen ble betraktet som pålitelig og av akademisk eller vitenskapelig nøyaktighet.
- Heim KE, Tagliaferro AR, Bobilya DJ. Flavonoid antioxidants: chemistry, metabolism and structure-activity relationships. J Nutr Biochem. 2002, (10):572-584.
- Chaimsohn, F., Asunción-Romero, R., Mora-Urpí , J., Villalobos-Rodríguez, E. Calidad del palmito en función de la fertilización y del acondicionamiento poscosecha. Agronomía Mesoamericana. 2009, 20(2):195-209.
- Howell S, Kones R. “Calories in, calories out” and macronutrient intake: the hope, hype, and science of calories. Am J Physiol Endocrinol Metab. 2017;313(5).
- Barberán, T. Los polifenoles de los alimentos y la salud. Alimentación. Nutrición y Salud. 2003, 10 (2), 41-53.
- DiNicolantonio, J. J., Mangan, D., & O’Keefe, J. H. (2018). Copper deficiency may be a leading cause of ischaemic heart disease. Open heart, 2018, 5(2).Disponible en: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6196933/
- Pham-Huy, L. A., He, H., & Pham-Huy, C. Free radicals, antioxidants in disease and health. International journal of biomedical science : IJBS, (2008), 4(2), 89–96.
