Olivenolje pomace: fordeler, bruksområder og myter

Å tilskrive fordeler til olivenolje pomace er ofte kontroversielt. Selv om det er et av mange derivater av oliven, de samme som ekstra virgin olivenolje utvinnes fra, anser mange det som dårlig kvalitet fordi det har lavere innhold av antioksidanter og fordi det krever bruk av løsemidler og raffineringsmetoder for å utvinne det.

Men er det så ille som noen tror? Bør du utelukke det fra matlagingen din? Det enkle svaret er nei. I dag har vitenskapen avkreftet mange myter om inntak og sikkerhet, og vist at det har ernæringsmessige egenskaper som er verdt å dra nytte av.

Faktisk er den rangert som den nest beste spiselige oljen når det gjelder ernæringsmessig kvalitet, sammen med olivenolje og linfrøolje, i en rangering publisert av det spanske nasjonale forskningsrådet (CSIC).

Fordeler og fordeler med olivenolje pomace

Olivenolje pomace er langt fra et fett med skadelige helseeffekter, men er et godt valg til matlaging på grunn av sin holdbarhet, lønnsomhet og ernæringsmessige egenskaper. Ja, det er sant at det gjennomgår en raffinering og at det brukes løsemidler i produksjonen, men dette gir det en mer nøytral smak og aroma, noe som er praktisk for ulike matlagingsformål.

Det er imidlertid ikke slik at det i seg selv har superhelseegenskaper. Som med andre fettstoffer, må det inntas med måte, unngås å bli overopphetet og, fremfor alt, integreres i et balansert og sunt kosthold for å dra nytte av egenskapene uten å kompromittere velværet. Hvorfor bør du bruke det? La oss se:

1. Inneholder sunt fett

Fettprofilen til olivenolje pomace er lik den til ekstra virgin olivenolje; Den er i stor grad sammensatt av enumettede fettsyrer, spesielt oljesyre, som er assosiert med fordeler for kardiovaskulær helse. Spesielt bidrar det til reduksjon av LDL-kolesterol, som igjen reduserer risikoen for assosierte lidelser (aterosklerose, hjerteinfarkt, hjerneslag).

Den inneholder også et balansert forhold mellom flerumettet og mettet fett, anerkjent for deres potensial til å bidra til å stabilisere lipidprofilen (triglyserider og kolesterol) og for å modulere betennelse. Disse griper blant annet også inn i hormonelle prosesser og fungerer som en energikilde for kroppen.

2. Inneholder antioksidanter

Raffineringsprosessen som brukes til å fremstille olivenolje pomace gjør at den mister antioksidanter sammenlignet med ekstra virgin-olivenolje. Dette betyr imidlertid ikke at den ikke inneholder noen antioksidanter. Faktisk er den kjent som en interessant kilde til tokoferoler (vitamin E), triterpensyrer og polyfenoler, som bidrar til å motvirke effekten av oksidativt stress.

Disse egenskapene, inkludert i sammenheng med et sunt kosthold, bidrar til å opprettholde god arteriell og kardiovaskulær helse. Siden de beskytter cellene mot skade forårsaket av frie radikaler, er de også kreditert med nevrobeskyttende potensiale og en alliert mot for tidlig aldring.

3. Den har høy termisk stabilitet

En av hovedfordelene med denne varianten av olivenolje er at dens balanserte fettsyreprofil – rik på enumettet fett og med en optimal andel flerumettet og mettet fett – gir den høy termisk stabilitet. Dette betyr at den tåler høye temperaturer uten å bryte ned eller frigjøre giftige forbindelser under kokeprosesser.

Denne kvaliteten er viktig med tanke på helsen, siden den minimerer dannelsen av skadelige stoffer som aldehyder og lipidperoksider, som øker tilstedeværelsen av frie radikaler i kroppen og øker kardiovaskulær risiko. Av denne grunn er det ofte foreslått som et alternativ for å tilberede stekt mat og lignende retter.

4. Lar maten absorbere mindre fett

Siden olivenolje pomace er motstandsdyktig mot høye temperaturer, kan den også føre til at maten absorberer mindre fett. Selv om det er lite bevis for denne effekten, antas det at den økte termiske stabiliteten gjør at oljen beholder egenskapene sine lenger under tilberedningen.

Dette har positive helseimplikasjoner, da det reduserer forekomsten av transfett og oksiderende forbindelser i maten, som i store mengder kan forårsake hjerte- og stoffskiftesykdommer.

5. Den har et godt forhold mellom kvalitet og pris

En egenskap som ikke går ubemerket hen med denne oljen er at den gir god valuta for pengene, siden den er rimeligere enn ekstra virgin-versjonen, men likevel beholder mange av dens sunne egenskaper. I tillegg gir den mulighet for høytemperaturtilberedning med god styrke og holdbarhet, noe som gjør den kostnadseffektiv for matlaging.

Hva brukes olivenolje pomace til i matlaging?

Den nøytrale aromaen og smaken til denne vegetabilske oljen, kombinert med dens høye røykepunkt, gjør den til et allsidig alternativ for å tilberede en rekke oppskrifter. Det brukes vanligvis til:

Fritert mat: Poteter, kroketter, kjøtt, fisk, blant andre.
Sautert og stekt: Ideell for bruning av ingredienser.
Grilling: I små mengder gjør det lettere å tilberede kjøtt, grønnsaker og annen grillmat.
Stuinger og sauser: Dens nøytrale smak bidrar til å opprettholde egenskapene til de andre ingrediensene.
Konserver: i næringsmiddelindustrien brukes det til fremstilling av konserves i olje.
Marinader: brukes til å marinere kjøtt og fisk uten å forstyrre de andre ingrediensene.
Baking: Det er en flott erstatning for annet vegetabilsk fett i disse oppskriftene fordi det ikke endrer deres smak og aroma.

Hvordan er det forskjellig fra andre vegetabilske oljer?

Olivenolje av pressrester har flere forskjeller fra extra virgin olivenolje og andre vegetabilske oljer, for eksempel solsikkeolje. Ekstraksjonsprosessen utføres fra den faste resten av oliven, gjennom raffineringsprosesser og en liten andel jomfruolje; På den annen side får man ekstra virgin olivenolje fra direkte pressing av oliven.

Siden pressresterolje har høy termisk stabilitet, er det å foretrekke å bruke den i retter innebærer som steking. På den annen side er ekstra virgin olivenolje best brukt rå, i retter som salater eller pasta, da dette bevarer antioksidantegenskaper og smak.

Sammenlignet med oljer som solsikkeolje, har den en høyere konsentrasjon av enumettet fett, som gir den større motstand mot høye temperaturer og en lavere tilbøyelighet til oksidasjon. Derfor, selv om begge er egnet for steking og langkoking, har solsikkeolje en tendens til å brytes ned raskere på grunn av varme.

Avliver mytene om olivenolje pomace

I lang tid fikk uvitenhet om utvinning og raffinering av oljerester fra oliven forbrukere til å tvile og misforstå dens helseeffekter. Imidlertid har studier på egenskapene og gjeldende regelverk avvist mange av disse mytene. Hvilke påstander er falske?

Det er en olje av lav kvalitet: Det er ikke slik. Denne troen oppstår fra det faktum at produksjonsprosessen involverer raffinering og bruk av løsemidler. Dette eliminerer imidlertid ikke næringsprofilen eller sikkerheten.
Den er ikke næringsrik: Selv om innholdet av antioksidanter og sunt fett er lavere enn for ekstra virgin olivenolje, beholder den fortsatt mange av disse helsefremmende ernæringsegenskapene.
Påvirker det smaken på retter? Nei! Tvert imot har den en mild, nøytral smak som lar deg tilberede mange retter uten å endre smaken fra andre ingredienser.
Det er et forfalsket produkt: Hvis du velger pålitelige merker og sjekker næringsetiketten, kan du finne olivenolje av god kvalitet.
Kan ikke brukes rå: Selv om ekstra virgin olivenolje er å foretrekke for sin ernæringsmessige kvalitet, kan olivenolje pomace også brukes rå uten problemer.

Et sunt fett hvis du bruker det riktig

Hvis du leter etter en sunn og allsidig matolje, er olivenolje pomace et interessant alternativ. Dens stabilitet, fettprofil og motstand mot oksidasjon gir den fordeler i retter ved høye temperaturer. Men husk at den i seg selv ikke har noen superegenskaper eller betydelige helseeffekter.

Vi snakker om at det er gunstig når det inngår i en bredere sammenheng med balansert kosthold og sunne vaner. Generelt sett, uavhengig av hvilken type olje du velger å bruke, er det viktigste at du velger å spise sunt og moderat, og sørger for å dekke dine ernæringsbehov.