Fett i matvarer: Umettet fett over mettet eller transfett?

Forbruk av umettet fett er positivt forbundet med lavere risiko for betennelse og hjerte- og karsykdom. I kontrast er transfett assosiert med fedme.

Skrevet og verifisert av ernæringsfysiologen Saúl Sánchez Arias.

Siste oppdatering: 25 august, 2022

Inntil for noen år siden sa noen spesialister at å spise forskjellige fettstoffer i matvarer var helseskadelig. Senere ble det konkludert med at ikke alle fettstoffer er like, og at konsekvensene av forbruket av umettet og transfett kan være forskjellige.

Derfor snakker vi i dag om gode og dårlige fettstoffer for organismen, sistnevnte er transfett. Hva vet vi om dem? Nedenfor vil vi fortelle deg alt du trenger å vite.

Å spise umettet fett er bra for helsen

Umettet fett har gunstige effekter på å redusere kardiovaskulær risiko og systemisk betennelse. Blant dem skiller omega-3 fettsyrer seg ut. Disse er i stand til å forbedre lipidprofilen, ifølge en artikkel publisert i tidsskriftet Lipids in Health and Disease.

Videre kan de bidra til å redusere symptomene på inflammatoriske tarmsykdommer. De er til og med knyttet til beskyttelse mot utvikling av nevrodegenerative patologier, selv om virkningsmekanismene ennå ikke er helt klare.

• Du kan finne umettet fett i fet fisk, rå vegetabilske oljer, fet frukt og nøtter.
• De bør inntas regelmessig for å motvirke de inflammatoriske effektene av omega-6 fettsyrer som finnes i bearbeidede matvarer.
• Inntaksforholdet bør være 1: 1, selv om dette i den nåværende kostholdsmodellen vanligvis ikke oppnås.

Det er tvil om mettet fett

Tradisjonelt har forskere knyttet inntaket av mettet fett til en økt risiko for fedme og kardiovaskulær sykdom. I dag er det imidlertid tvil om styrken til dette forholdet.

Faktisk har leger oppdaget at noen typer mettet fett har kardiobeskyttende egenskaper, for eksempel middels kjede triglyserider. Disse fettene, for eksempel i kokosnøttolje, bidrar til at det kardiovaskulære systemet fungerer som det skal, ifølge en studie publisert i 2016.

Videre har forskere knyttet inntaket av mettet fett til en økning i menneskelig metabolisme. Uansett er det etablerte forholdet ennå ikke bekreftet fra vitenskapelig bevis.

Det forskerne sikkert vet er at fettforbruk ikke alltid har en sammenheng med overvekt. Faktisk har diett med lite karbohydrat vært litt mer effektivt for vekttap på kort, mellomlang og lang sikt enn de som begrenser fettinntaket.

Transfett, de virkelige fiendene til fett i matvarer

Transfett dannes når vegetabilske oljer utsettes for høye temperaturer. Oksidasjonsprosessene skaper disse produktene, og de har negative implikasjoner for organismen.

Å spise mat med denne typen lipider gir dårlig helse, øker nivåene av systemisk betennelse og forverrer kroppens lipidprofil.

I tillegg kan denne typen fett være direkte relatert til oksidasjonshastigheten til LDL -lipoprotein, som begynner å bli nært knyttet til kardiovaskulær sykdom.

På den annen side forbinder spesialister også denne typen fettsyrer med økt fedme, siden det innebærer å spise bearbeidet mat. Industrielle produkter har en høy kaloritetthet, i tillegg til andre tilsetningsstoffer som kan være helseskadelige. Av denne grunn anbefaler leger at folk prioriterer inntak av fersk mat fremfor bearbeidet mat.

Å optimalisere inntaket av fett i mat forbedrer helsen

I følge ovennevnte må vi spise fett for å forbedre kroppens helsetilstand. Dermed anbefaler leger folk å innta umettede lipider med jevne mellomrom.

For dette formål er det forskjellige diettstrategier, for eksempel å bruke rå vegetabilske oljer til krydder, spise fet fisk to ganger i uken, inkludert en håndfull nøtter som snacks på ettermiddagen osv.

På den annen side er det fortsatt tvil om det optimale inntaket av mettet fett. Vi kjenner de positive egenskapene til noen av dem. Imidlertid er det fortsatt eksperter som fraråder dem som kommer fra animalske produkter.

I denne forbindelse er den mest forsiktige anbefalingen å innta kjøtt i moderate mengder og å prioritere fisk som en kilde til protein av høy kvalitet.

Det som imidlertid er bevist er at å begrense eller eliminere inntak av transfett er positivt når det gjelder helse. Derfor må vi begrense forbruket av bearbeidet, stekt og råtet mat. Dette er også kalorimat som favoriserer utvikling av fedme, med alle komplikasjonene forbundet med denne tilstanden.