Svart trøffel: Hva er det og hva er dens helsemessige fordeler?

Den svarte trøffelen er en matlagingsingrediens med omfattende fordeler for helsen din. Det bør ikke bare være kjent som en kulinarisk delikatesse, men også kjent for hvordan den kan hjelpe deg med å forbedre helsen din.

Skrevet og verifisert av ernæringsfysiologen Maria Patricia Pinero Corredor.

Siste oppdatering: 03 november, 2022

Svart trøffel er en høyt verdsatt sopp i den gastronomiske verdenen. Det er en mat som utstråler av både smak og aroma. Dens egenskaper gjør den til en utsøkt og høyt verdsatt ingrediens. Faktisk er den også kjent som den svarte diamanten.

Den finnes i land som Italia, Frankrike, Asia og noen deler av Afrika. Spania er verdens ledende produsent.

Verdien ligger ikke bare i dens egenskaper, som gjør den unik, men også i dens store helsemessige fordeler. I denne artikkelen vil vi forklare hva den svarte trøffelen er, hvorfor den er så verdifull. og hvordan du kan dra nytte av det.

Hva er svart trøffel?

Tuber melanosporum er en underjordisk sopp kjent som den svarte trøffelen. Den er kjent for å være svært lite av den, noe som gjør den eksklusiv og unik. Den kalles også Périgord-trøffel i Frankrike, trüffel på tysk eller kalles noen ganger den the violet truffle på engelsk.

Siden antikken har denne soppen vært innhyllet i en glorie av myter og legender. Rundt det 4. århundre f.Kr. beskrev den greske filosofen Theophrastus trøfler som «en mystisk underjordisk frukt som dukket opp etter stormer». Derfra ble det innhyllet i mystikk og lokket ved å ha blitt brukt som ingrediens i visse typer hekseri.

Forklaringen på opprinnelsen var også knyttet til mystikk. I årevis ble det antatt at svarte trøfler var trerøtter og fremspring som vokste fra fluebitt.

I virkeligheten er trøfler faktisk frukter av underjordiske sopp. Sopp- og trøffelproduserende sopp består av filamentøse strukturer kalt hyfer. Disse flettes sammen og danner et nøste av filamenter kalt mycelium. Derfra oppstår befrukting sesongmessig.

Forskjellen mellom sopp og denne typen sopp er at selv om de oppstår under bakken, dukker de opp til overflaten når de modnes for å spre sporene sine. Derfor, når de dukker opp, er de allerede modne.

Egenskapene til svarte trøfler

Når det gjelder deres struktur, har de en sfærisk eller kuleformet kropp når jorda er løs eller uregelmessig. Til å begynne med har de en rødlig farge, men når de modnes, blir de svarte og får en skarp lukt.

De har et beskyttende ytre lag kalt et peridium, som, når de børstes og vaskes, ser ut som om de er dekket av vorter. Ved kutting kan den indre sonen, kalt gleba, som er kjøttfull og svart, sees.

Gleba inneholder rikelig med hvite årer som er fordelt i hele kjøttet til denne soppen. Det er her sporene produseres for deres formering og utvikling.

Fra et gastronomisk perspektiv er det kjent som den underjordiske keiserinnen eller kjøkkenets diamant. Svarte trøfler gir en karakteristisk lukt og smak til hver rett.

Fordeling

Deres distribusjon i verden er ikke godt studert. Bare 30 % av jordens overflate er undersøkt med hensyn til trøffelhøsting. Så langt har det imidlertid blitt fastslått at deres underjordiske levemåte er en tilpasningsstrategi for vanntilførselen.

Den er karakteristisk for halvtørre miljøer, hvor de fleste av disse soppene vokser. Av denne grunn er det stor mangel på trøfler i tropene.

Hvordan vokser det?

Soppen vokser strategisk ved å tilpasse seg miljøet på følgende måte: trøffelen trenger vann, så den har et symbiotisk forhold til trærne og plantene i skogen. Det betyr at fordelen er gjensidig.

Den underjordiske soppen – det vil si trøffelen – letter plantens absorpsjon av vann, nitrogen, fosfor og andre essensielle elementer, samt beskytter den mot sykdommer. I bytte gir planten soppen alt den trenger for utvikling og fruktbarhet.

Næringsverdien til den svarte trøffelen

Trøffelen har, bortsett fra å være en mystisk ingrediens, stor næringsverdi. I følge Dr. Pedro Marco Montoris analyse inneholder den følgende næringsstoffer per 100 gram trøffel:

• Kalorier: 50
• Vann: 74,7 gram
• Karbohydrater: 5,7 gram
• Fiber: 10,3 gram
• Fett: 0,5 gram
• Protein: 7,4 gram
• Kalium: 74,1 milligram
• Kalsium: 7,91 milligram
• Jern: 0,19 milligram
• Natrium: 77 milligram
• Magnesium: 28 milligram
• Silisium: 0,37 milligram

Den svarte trøffelen er en matvare som anbefales for sitt lave kaloriinntak, som hovedsakelig kommer fra dens få karbohydrater og proteiner. Denne siste verdien anses å være overlegen andre typer spiselig sopp.

Av karbohydratinnholdet er 60 til 70 % av langsom absorpsjon. Det vil si av typen løselig fiber.

Den svarte trøffelen er også rik på kalium, magnesium og natrium. Andre tilstedeværende sporstoffer er jern, kalsium og silisium. Den inneholder fire ganger mer nitrogenholdig materiale og mineraler enn villsopp. Den har også vitamin C og B-kompleks vitaminer.

I tillegg til disse næringsstoffene er det over 50 forskjellige aroma- og smaksforbindelser. Mange av disse antas å bli produsert under fermentering av sukker, alkohol og andre oksiderte forbindelser.

De fleste av dens aromaforbindelser er svovelforbindelser, slik som dimetylsulfid; andre er aldehyder og ketoner, slik som metyl-2-butanal og butanon. Fenoler finnes også i trøfler.

Hvordan høste svarte trøfler

Svarte trøfler høstes vanligvis med trente hunder. I Frankrike eller Spania kan tamme griser og villsvin også brukes, selv om de ikke er veldig ofte brukt på grunn av deres fråtsing.

Når hunden finner trøffelen, graver samleren (trøffeljegeren) for å trekke den ut ved å bruke en spesiell kniv med et trekantet blad. Deretter bør hun eller han dekke hullet med restene av jorden og om mulig begrave noen urter i nærheten.

Helsefordeler

Den svarte trøffelen inneholder egentlig ikke et stort utvalg av næringsstoffer, men noen av dens forbindelser er anerkjent for sine helsemessige fordeler.

Antioksidantegenskaper

Fenolene i trøfler har høy antioksidantaktivitet, som betyr at de representerer et forsvar mot aldring. Disse fenolene hjelper til med å bekjempe frie radikaler som oksiderer cellemembraner og er ansvarlige for noen sykdommer, som kardiovaskulære og nevrodegenerative sykdommer.

Fremmer hudens helse

Trøffelen regnes som den naturlige botoxen på grunn av tilstedeværelsen av fenoliske forbindelser som viser en høy antioksidantkapasitet. I tillegg aktiverer den produksjonen av kollagen, opprettholder hudens elastisitet, tekstur og fasthet. Det fremmer også hårvekst.

På den annen side brukes den svarte trøffelen i kosmetikk for sin høye verdi i B-vitaminer og dens depigmenterende virkning. Det lysner opp huden og reduserer urenheter. Det gir en blanding av aminosyrer som jevner ut rynker og gir også en løftende effekt.

Svarte trøfler er ideelle for dietter med lavt kaloriinnhold

Kaloriinnholdet i disse soppene er lavt. En porsjon på 100 gram gir knapt 50 kalorier og mer enn 70 gram vann. I tillegg har denne soppen den fordelen at en god del av karbohydratene ikke fordøyes av kroppen.

De er indikerte for å forhindre dyslipidemier

Det lave fett- og kolesterolinnholdet i trøfler gjør dem til en favorittingrediens for å kontrollere høyt kolesterol og triglyseridforstyrrelser. De gir ikke fett, og den høye verdien av løselig fiber tillater reduksjon av lipider i blodet, som rapportert av en gruppe meksikanske forskere.

De hjelper til med å regulere kroppens opptak av næringsstoffer

Den svarte trøffelen er en kilde til løselig fiber og tillater en langsommere fordøyelsesprosess. Derfor regulerer det opptaket av næringsstoffer og skaper metthetsfølelse.

Å ledsage noen retter rike på karbohydrater med svarte trøfler kan bidra til å kontrollere blodsukkeret. Av denne grunn regnes det også som en passende ingrediens for karbohydrat-restriktive dietter.

Kvalitetsaspekter ved svart trøffel

Før du spiser svarte trøfler, er det første du må gjenkjenne kvaliteten. Vær oppmerksom på at de ikke er forslåtte, kuttet eller ødelagte. Kvalitetstrøfler skal ikke være myke, og overflaten skal være glatt og ru.

Innvendig skal de være mørkebrune til svarte i fargen, med fine, uregelmessige linjer. En annen kvalitetsindikator er aromaen, som skal være kraftig og minne om våt, frisk jord.

Trøffelen inntas i små mengder. Derfor er det normalt å finne den finrevet eller oppskåret på toppen av retter. Det gir smak og aroma til pasta, pizza, egg og ost.

Når du skal legge den til en rett, er et siste tips å gjøre dette i siste øyeblikk for å dra nytte av alle de friske aromaene og smakene. Komponentene er svært flyktige. De krever knapt noe forberedelse.