Lær hvordan du kan tilberede grønnsaker for best mulig smak
Kreativitet og kunnskap: det er hemmeligheten for å tilberede grønnsaker på appetittvekkende og smakfullt vis. Vet du ikke helt hvordan du kan tilberede grønnsaker for best mulig smak? Ikke bekymre deg. Det finnes et hav av muligheter for å servere grønnsaker.
“Jeg liker ikke grønnsaker, jeg spiser dem ikke…”: Det hører du kanskje fra enkelte når de ser noe grønt – eller kanskje oransje eller lilla – på tallerkenen. Men det trenger ikke å være så vanskelig å overbevise barna til å spise vitamin- og mineralrike grønnsaker.
Sauser, kremete supper og bakverk: den beste forkledningen
- Sauser og kremete supper er gode måter å dempe den bitre smaken av enkelte grønnsaker på. Ost er også bra, som i retter med grønnsaker og makaroni. Prøv grønne bønner med egg eller skinke og dampet brokkoli med majones.
- Butterdeig kan også være til stor hjelp. Du kan fylle dem med grønnsaker og andre sunne matvarer som purre, spinat eller fisk. Mulighetene er egentlig uendelige.
Hvordan kan du tilberede grønnsaker når problemet er konsistens eller sødme?
Hvis du vil tilberede grønnsaker slik at de ser appetittvekkende ut og smaker bedre, finnes det ulike tilnærminger du kan ta. Noen blir søte når du griller eller freser dem, som søtpoteter.
- Når du dekker rotgrønnsaker, squash eller gresskar med olje og steker dem, varmes oljen raskt opp og fuktigheten fordamper fra overflaten.
- Dette er kjent som Maillard-reaksjonen. Grønnsakene blir karamellisert på utsiden slik at den blir mer smakfull og sprø, mens innsiden forblir myk.
Du kan også mykne rotgrønnsaker raskere for å lage en puré ved å koke dem i stedet for å dampe dem.
Les også: 7 proteinrike grønnsaker for vekttap
Slik tilbereder du grønnsaker etter farge
Lilla
Lilla grønnsaker er svært rike på antioksidanter. Bønner, poteter, asparges og rødkål inneholder antocyaniner: ustabile, vannløselige molekyler.
De mister fargen når du koker dem, derfor anbefaler vi å spise dem rå eller tilsette syrlige elementer i vannet. Rødkål tilberedes for eksempel vanligvis i eddik.
Rød
Betain er stoffet som gjør enkelte matvarer røde, som rødbeter. Det er vannløselig og varmefølsomt, så det er best å behandle dem som lilla grønnsaker.
Grønn
Klorofyll er stoffet som er ansvarlig for den grønne fargen i enkelte grønnsaker. Det er også vannløselig. Disse er best å koke i en kort periode i store mengder saltet vann, før de skylles med kaldt vann.
De kan grilles eller freses, før de blir søtet med sitronsaft. Men mørkegrønne grønnsaker mister ikke fargen like lett på grunn av karotenoidene, som gir dem en oransje eller rødlig fargetone.
Hvit
Poteter, artisjokk, blomkål, løk og andre hvite grønnsaker blir misfarget og brunaktige etter at du kutter dem på grunn av enkelte enzymer i dem. Men dette kan du forhindre ved å ha dem i en bolle med utvannet sitronsaft. Det anbefales heller ikke å steke eller koke dem for lenge om gangen.
Tips: slik tilbereder du grønnsaker så de ser appetittvekkende ut og smaker godt
- Salt gjør at tomater og søte retter smaker bedre.
- Honning motvirker bitterheten i endivie og sikori.
- For andre bladgrønnsaker eller grønnsaker som sopp, er det lurt å tilsette litt salt.
- Det er bra å kombinere bitre smaker med søte: bittersøt mynte med erter, persille i salater med søt dressing, spisskummen med grillede gulrøtter…
- Olivenolje er bra med både søte og bitre smaker.
Deilige søte grønnsaker
Friske erter, gulrøtter og paprika har en sødme som kan forsterkes med honning, sirup eller alkohol. Det er dristig å blande sødme med fett, men det fungerer godt hvis du vil prøve å overtale noen til å spise mer grønnsaker. Selv om poteter med smeltet smør og kremete supper er svært velsmakende, bør vi ikke overdrive.
Krydrede og litt syrlige grønnsaker
Chili, svart pepper og fersk ingefær gjør at kjedelig mat, supper og stuinger smaker bedre, men bruk dem forsiktig. Syrer som sitronsaft, eddik, vin, rabarbra, rømme og yoghurt får frem den naturlige sødmen i grønnsaker. Men bruk dem varsomt hvis du vil ha en fin balanse mellom smakene.
En appetittvekkende oppskrift med grønnsaker
Denne oppskriften er et flott eksempel på hvordan man kan tilberede grønnsaker slik at de ser bra ut og smaker utsøkt.
Les også: Få mer energi med frukt og grønnsaker
Grønnsaker med ost
Ingredienser
- Brokkoli, blomkål og gulrøtter
- 3 ss smør (60 g)
- Revet ost (etter smak)
- Salt og pepper (etter smak)
- Litt vann
Instruksjoner
- Ha vann i en kjele slik at grønnsakene ikke svir seg når du damper dem.
- Tilsett så brokkoli, blomkål, gulrøtter, smør, salt og pepper.
- Dekk til kjelen og kok grønnsakene på svak varme i noen få minutter, til de er kokt men fortsatt sprø.
- Til slutt tar du kjelen av varmen, tilsetter ost og dekker til igjen til osten smelter.
Alle siterte kilder ble grundig gjennomgått av teamet vårt for å sikre deres kvalitet, pålitelighet, aktualitet og validitet. Bibliografien i denne artikkelen ble betraktet som pålitelig og av akademisk eller vitenskapelig nøyaktighet.
- Caracuel García, Ángel. “Técnicas de cocción saludables aplicables a la alimentación mediterránea.” (2008).
- Lecoeuvre, Claire. “¿ Por qué comer productos ecológicos?: un beneficio tan colectivo como individual.” Le Monde diplomatique en español 269 (2018): 23.
- Zacarías, Isabel, et al. Cocina Saludable: Cómo incluir 5 porciones de frutas y verduras por día. miguel betancourt martinez, 2015.
