3 tips for å unngå krysskontaminering

19 november, 2020
I denne artikkelen skal vi dele tre anbefalinger for å hjelpe deg med å unngå krysskontaminering på kjøkkenet ditt. Du kan redusere risikoen med noen enkle tiltak. Oppdag dem her!

Behovet for å unngå krysskontaminering er avgjørende i sykdommer som cøliaki. Dette er fenomenet hvor en person kan forgiftes av allergener eller mikroorganismer i et produkt eller et redskap som har vært i kontakt med en matvare de har inntatt.

Nedenfor skal vi tilby deg en rekke tips for å unngå krysskontaminering. På denne måten vil du redusere risikoen for akutte sykdommer som skyldes matforgiftning eller allergi. Ikke glem at det er viktig å opprettholde visse matsikkerhetstiltak for å beskytte helsen din.

Tre anbefalinger for å unngå krysskontaminering

Nedenfor forklarer vi tre ting du må ta hensyn til når du håndterer maten du skal spise. Vær oppmerksom på å redusere risikoen for å bli syk!

1. Ikke la tilberedte og rå matvarer berøre hverandre

Som en generell regel inaktiverer kokeprosesser mikroorganismer og giftstoffer i matvarer som kan gjøre deg syk. Vitenskapelig bevis tyder på at lave eller høye temperaturer dreper nematoder, for eksempel anisakis.

Hvis du setter tilberedte matvarer i kontakt med rå matvarer som inneholder skadelige bakterier, kan de imidlertid hoppe fra et produkt til et annet og begynne å reprodusere seg. Dette øker den mikrobiologiske risikoen og forårsaker krysskontaminering.

Vi anbefaler at du alltid sparer litt plass på kjøkkenet til maten du har tilberedt, atskilt fra stedet der du oppbevarer råvarer. Et veldig typisk eksempel er å blande tilberedte grønnsaker med rått kjøtt eller rå fisk.

Denne fremgangsmåten medfører helserisiko, spesielt når animalske produkter ikke har blitt utsatt for frysing eller desinfisering.

En person som skjærer kjøtt.
Kjøtt og grønnsaker bør ikke komme i kontakt før de er tilberedt.

For å lære mer, les denne artikkelen: Sykdommen cøliaki hos barn og tenåringer

2. Ikke bruk samme kniv til å kutte all mat

På samme måte som det ikke er en god idé at rå og tilberedte matvarer berører hverandre, bør du heller ikke bruke det samme bestikket når du håndterer dem. Et typisk eksempel på å ikke være forsiktig med krysskontaminering er å dele redskaper som har berørt gluten.

En undersøkelse publisert i Journal of Food Protection viser at nyvasket bestikk bør brukes for å tilberede maten til en person med cøliaki. I tillegg bør du sørge for at bestikket ikke har kommet i kontakt med mat som sannsynligvis inneholder gluten.

Det samme gjelder hvis det aktuelle produktet inneholder bakterier som er patogene for mennesker. Når du håndterer forskjellige matvarer er det viktig å vaske bestikket godt for å unngå slike situasjoner.

Denne artikkelen vil kanskje også interessere deg: Seks triks for å redusere karbohydratinntaket ditt

3. Panner, gryter og oljer kan også overføre bakterier

I tillegg til å være forsiktig med håndtering av kjøkkenredskaper, må du desinfisere kokeelementer, inkludert gryter og panner, etter bruk. Bakteriene eller allergenene de kan inneholde etter matlaging, kan overføres til maten som plasseres der.

Personer med cøliaki er mest utsatt for denne typen krysskontaminering. Det finnes imidlertid også tilfeller der bakteriene klarer å overleve i gryten eller pannen og reproduserer seg når de kommer i kontakt med maten du plasserer der.

Dette vil imidlertid neppe skje. Det må være nok av et allergen eller bakterier for at det skal kunne forårsake spesifikk skade. Som det fremgår av forskning publisert i Journal of Food Protection, er det sjelden matforgiftning oppstår hvis det er utilstrekkelig bakterielast.

Mennesker som lider av cøliaki blir utsatt for disse situasjonene hvis de ikke klarer å unngå krysskontaminering. Få proteiner er nødvendig for å utløse en autoimmun prosess hos disse pasientene.

En person som bruker hansker for å lage mat.
Selv om disse anbefalingene for å unngå krysskontaminering er enkle å følge, finnes det mange som ikke følger dem.

Vær oppmerksom på mathygiene for å unngå krysskontaminering

Matforgiftning på grunn av mangel på forebyggende tiltak er mer vanlig enn du kanskje tror. Av denne grunn er det viktig å følge rådene vi foreslår i denne artikkelen for å redusere risikoen.

Både et overskudd og mangel på hygiene er helseskadelig på lang sikt. Når du håndterer mat, prøv å unngå visse risikofylte handlinger.

Ikke glem at grundige tilberednings- og fryseprosesser er i stand til å inaktivere mange patogene organismer som kan forårsake matforgiftning og andre akutte problemer. For eksempel vil det å utsette fisk for svært lave temperaturer inaktivere anisakiasis.

Forsikre deg om at du overholder de grunnleggende reglene vi forklarte her. Sjekk også kvaliteten og hygienen på kjøkkenutstyret du bruker på kjøkkenet for å håndtere mat. Enhver forholdsregel du tar, kan være nyttig.

  • Podolska M., Pawlikoswski B., Nadolna Altyn K., Pawlak J., et al., How effective is freezing at killing anisakis simplex, pseudoterranova krabbei, and p. decipiens larvae? An experimental evaluation of time temperature conditions. Parasitol Res, 2019.
  • Studerus D., Hampe EI., Fahrer D., Wilhelmi M., Vavricka SR., Cross contamination with gluten by using kitchen utensils: fact or fiction? J Food Prot, 2018. 81 (10): 1679-1684.
  • Chardon J., Swart A., Evers E., Franz E., Public health relevance of cross contamination in the fresh cut vegetable industry. J Food Prot, 2016. 79 (1): 30-6.
  • Martínez, Francisco Jiménez. “El filtro de cocina: como factor de riesgo en la contaminación cruzada de los alimentos.” REDVET. Revista Electrónica de Veterinaria 15.5 (2014).
  • Calderón de Zacatares, Vilma Ruth. “Celiaquía: alternativas para una dieta libre de gluten.” Calderón de Zacatares, VR (2012). Celiaquía: alternativas para una dieta libre de gluten. El Salvador Ciencia y Tecnología, 17 (23), 11-15. (2012).
  • López, Miryan Susana, et al. “Promoción de la salud y educación alimentaria en celiaquía desde un enfoque bio-psico-social.” Revista Tekohá 1.4 (2018): 17-26.