Aflatoksiner i mat: Hva du trenger å vite

Mat kan bli forurenset av giftstoffer når en rekke hygieniske forhold ikke opprettholdes. I dette tilfellet vil vi fokusere på aflatoksiner.

Skrevet og verifisert av ernæringsfysiologen Saúl Sánchez Arias.

Siste oppdatering: 25 august, 2022

Aflatoksiner i mat er visse mykotoksiner produsert av sopp som kan utgjøre en alarmerende helserisiko. De er genotoksiske og kreftfremkallende, så inntak av dem bør unngås i enhver situasjon. Imidlertid kan de finnes i visse vanlig brukte matvarer, for eksempel peanøtter, nøtter, mais, ris eller vegetabilske oljer.

Før du starter, er det viktig å understreke at mathygiene er avgjørende når målet ditt er å holde deg sunn på lang sikt. Det er visse giftstoffer som kan kompromittere kroppens effektivitet på et indre nivå. De kan også forårsake alvorlige endringer i utviklingen av fosteret når det gjelder gravide kvinner.

Typer aflatoksiner i mat

Det første du må forstå er at det finnes forskjellige typer aflatoksiner, avhengig av deres opprinnelse. Omtrent 20 typer er identifisert til dags dato. Blant dem alle er den farligste B1, siden den er veldig giftig og øker risikoen for å utvikle kreft.

Dette viser forskning publisert i tidsskriftet Toxins. Det er et element som til og med kan overføres til en baby gjennom morsmelk, så spesiell forsiktighet må tas under graviditet og amming.

I tillegg er andre aflatoksiner også i stand til å forårsake alvorlig skade på kroppen, spesielt på leveren. Blant de vanligste er aflatoksin B2, G1 og G2 atoksin. Vi snakker imidlertid om veldig små grunnstoffer, enda mindre enn giftstoffer som produseres av bakterier. Dette gjør dem vanskelige å oppdage i konvensjonell matanalyse.

Matvarer med høyest aflatoksininnhold

Det er viktig å vite hvilke matvarer som har den høyeste tilstedeværelsen av aflatoksiner i seg, da dette kan hjelpe deg å unngå dem i visse stadier av livet. Normalt er nøtter, frø og tropiske krydder de mest sannsynlige som inneholder denne serien av giftstoffer inni seg. Risikoen øker når de er forurenset med muggsopp. Av alle disse produktene er peanøtter de hyppigst infiserte.

Imidlertid er aflatoksiner også tilstede i produkter som ikke er riktig konservert. Dårlig mathygiene øker risikoen.

Av denne grunn er det alltid tilrådelig å oppbevare matvarer på kjølige, tørre steder. Fuktighet og varme har en tendens til å favorisere utviklingen av sopp, som er hovedprodusentene av giftstoffene nevnt ovenfor.

Aflatoksiner kan til og med dukke opp i emballerte produkter som har passert utløpsdatoen. Det er sant at tilsetningsstoffer av konserveringsmiddeltypen reduserer risikoen, men de kan fortsatt være til stede hvis produsentens instruksjoner ikke følges. Faktisk har det vist seg at aflatoksin B1 kan være tilstede i mange regelmessig inntatte matvarer, noe som er spesielt helsefarlig.

Aflatoksiner og leverhelse

Som nevnt ovenfor øker aflatoksiner ikke bare risikoen for å utvikle kreft, men forårsaker også omfattende skade på levervev. Noen elementer av fytoterapi kan imidlertid bidra til å reversere prosessen i tilfeller av infeksjon. Et eksempel vil være curcumin, fra gurkemeie. Dette viser forskning publisert i tidsskriftet Cancer Letters.

Tross alt, når levervev er skadet, oppstår betennelse og oksidasjon kronisk. Det er viktig å gi næringsstoffer eller fytokjemikalier som er i stand til å reversere begge prosessene for å stimulere reparasjonen av organet.

Heldigvis er leveren et av elementene i menneskekroppen som gjenoppretter seg selv raskest. Selv om det er sant at dette kan være alvorlig, vil det i mange tilfeller bli løst i tide med riktig behandling.

Likevel er det best å unngå eksponering for disse giftstoffene for å forhindre større problemer. Gjennom det vanlige kostholdet er leveren allerede under en stor arbeidsbelastning. Den må ofte rense giftige forbindelser på en hyppig basis, i tillegg til å utføre mange andre viktige metabolske funksjoner. Jo mindre den blir overbelastet, jo bedre.

Aflatoksiner, svært farlige elementer for helsen

Som vi har sett er aflatoksiner svært helsefarlige forbindelser produsert av sopp. De kan finnes i flere vanlige matvarer, så det er tilrådelig å ta ekstreme forholdsregler når det gjelder mathygiene for å forhindre forurensning som kan være dødelig på mellomlang sikt. Det er viktig å alltid følge produsentens instruksjoner angående oppbevaring av bearbeidede produkter.

Til slutt bør det bemerkes at inntaket av disse forbindelsene er spesielt bekymringsfullt når det gjelder eldre og gravide kvinner. De regnes som risikogrupper, så det må tas forholdsregler for å forhindre skader som drastisk kan påvirke helsen deres.