Er det trygt å fjerne mugg fra mat og spise resten?

Noen mennesker har for vane å fjerne mugg fra maten for å innta resten. Dette kan imidlertid føre til forgiftning eller sykdom.

Skrevet og verifisert av ernæringsfysiologen Saúl Sánchez Arias.

Siste oppdatering: 25 august, 2022

Det er en utbredt skikk å fjerne mugg fra mat og innta den upåvirkede delen, men det er definitivt alvorlige risikoer involvert. Å fjerne de mugne delene garanterer ikke at giftstoffene i produktet elimineres. Derfor kan de utløse en sykdom eller forgiftning.

Bare harde og tørre matvarer kan inntas når den forurensede delen er fjernet. Imidlertid bør du kaste bløt og fuktig mat helt i denne situasjonen.

Derfor bør du aldri spise syltetøy, tørket frukt, myk frukt, oster, brød og bakverk som har utviklet mugg. Imidlertid er det greit å spise spekemat, fast frukt og grønnsaker.

Uansett hvis du er i tvil, er det best å kaste produktet, ettersom mykotoksiner kan ha trengt inn i innsiden og forårsaket fordærvelse.

Forgiftning forårsaket av muggsopp eller soppopprinnelse

Denne forgiftningstypen er vanligvis kronisk. Giftstoffet samles over tid i kroppen og forårsaker forskjellige bivirkninger. Noen av dem kan være hepatitt, nefropatier, ergotisme og spiserørskreft. Imidlertid kan det også være tilfelle av akutt forgiftning som forårsaker effekter kort tid etter inntak.

Som hovedregel må du være veldig forsiktig når det gjelder mykotoksiner, da de vanligvis er klassifisert som kreftfremkallende.

I tillegg er det mange typer mykotoksiner, og ikke alle blir gjenkjent. Noen kan forårsake død på kort tid gjennom akutt forgiftning. Andre, for eksempel, er hallusinogene.

Andre kritiske øyeblikk innen mathygiene

I tillegg til at det finnes mugg på overflaten og inne i produktene, er det andre situasjoner som kan sette forbrukeren i fare. Mange av disse har å gjøre med inntak av rått kjøtt som ikke har gjennomgått de riktige prosessene.

For eksempel øker risikoen for forurensning med anisakis radikalt ved å spise rå eller lite kokt hvit fisk uten frysing på forhånd.

Mattiningsprosesser er også ofte et kritisk punkt. Eksperter anbefaler vanligvis å tine produkter i kjøleskapet. Dette forhindrer temperaturer som er optimale for bakterievekst.

I tillegg må du være forsiktig når du håndterer matvarer for å unngå krysskontaminering. Du bør aldri bruke de samme redskapene til å håndtere rå mat og tilberedt mat. Mikroorganismer kan passere fra den ene til den andre.

Hvordan oppdage matforgiftning fra mugg fra mat

Hvis forgiftningen er akutt, er symptomene vanligvis raske og klare. Vanligvis har denne typen forgiftning å gjøre med gastrointestinale problemer. Diaré, kvalme og oppkast er de vanligste situasjonene.

I denne typen situasjoner er det avgjørende å sikre riktig hydrering av pasienten for å unngå store problemer. Svelging av fast føde bør avbrytes inntil symptomene opphører. Fra dette tidspunktet starter et tørt kosthold og fet mat blir introdusert gradvis.

Hvis forgiftningen er kronisk, som i tilfellet med mykotoksiner, blir diagnostiseringen mer komplisert. Ofte er manifestasjonene hepatiske. Disse er kompliserte og krever farmakologi for behandlingen. I noen tilfeller kan visse typer kreft til og med utvikle seg.

Dermed er den eneste måten å unngå denne typen situasjoner forebygging. Hvis vi mistenker at en mat kan være forurenset, eller hvis den er muggen, og vi ikke vet om det er nok å fjerne muggen, er det best å kaste produktet helt.

Så er det trygt å fjerne mugg fra mat og spise resten?

I noen tilfeller er det trygt å fjerne mugg fra maten og deretter innta det resterende produktet. Dette er vanligvis tørr mat, med lite fuktighet eller vann. I de fleste produkter er det imidlertid best å unngå forbruk hvis det er mugg.

Mykotoksiner kan ha trengt inn i produktet, noe som kan forårsake akutt eller kronisk forgiftning fra oppsamlingen. Det er avgjørende å være nøye med mathygiene for å forhindre store problemer. På denne måten kan enhver risiko unngås.

Akutt forgiftning kan identifiseres og behandles relativt raskt. Ved kronisk forgiftning kan imidlertid konsekvensene være dødelige på organisk nivå. Leverproblemer og til og med utvikling av visse typer kreft er mulig.