Underkokt mat: Kan det gjøre deg syk?

Noen matvarer har høy risiko for forurensning. Av denne grunn er det viktig å tilberede dem riktig for å unngå matforgiftning. I denne artikkelen vil vi snakke med deg om risikoen ved underkokt mat og de forebyggende tiltakene du bør vurdere.

Skrevet og verifisert av ernæringsfysiologen Saúl Sánchez Arias.

Siste oppdatering: 25 august, 2022

I dag spiser folk i økende grad rå mat. Dette skyldes innflytelsen fra asiatiske og søramerikanske retter. Ikke desto mindre må du tilberede visse matvarer riktig for å forhindre komplikasjoner. Men hva skjer hvis du spiser underkokt mat?

Inntak av underkokt mat kan noen ganger føre til matforgiftning, noe som kan være veldig ubehagelig og risikabelt. Derfor må du vite hvorfor noen typer mat må tilberedes godt og hvilke som kan forårsake helseproblemer.

Varmebehandling er et mattrygghetstiltak

En av funksjonene til å koke og steke mat, bortsett fra å forbedre de organoleptiske egenskapene, er å drepe bakterier. Ved å utsette matvarer for høye temperaturer, sørger vi for at de levende organismer som lever i dem blir ødelagt.

Dette eliminerer bakterier, sopp eller andre mikroorganismer som har blitt bevist at koloniserer fordøyelseskanalen og forårsaker sykdommer, som salmonellose.

Et av de mest praktiske eksemplene er pasteurisering av melk. Denne væsken utsettes for høye temperaturer i kort tid for å sikre at den er trygg å drikke.

Denne prosessen lar folk holde melk i en kartong i lenger tid til den blir fortært. Dette sikrer fravær av patogene mikroorganismer.

Vær forsiktig med kjøtt

Kjøtt er en av matvarene du må varmebehandle grundig. Å la en biff eller lammekotelett være litt rå inni er vanligvis ikke et problem.

Patogene organismer finnes på overflaten av disse matvarene. Derfor trenger du bare å steke overflaten grundig for å sikre at de er trygge å spise. Kjøttdeig er imidlertid litt mer komplisert.

Et typisk eksempel er hamburgere. I denne typen produkter er alt kjøtt utsatt for å inneholde patogene organismer, både på overflaten og på innsiden. Dermed må du sørge for at en hamburger har en kjernetemperatur på 60 til 70 ° C.

Understekte hamburgere er en av de vanligste årsakene til matforgiftning. Å spise hamburger som er lite stekt er en reell helsefare.

Fisk er en annen risikabel underkokt mat

I løpet av de siste årene har konsum av rå fisk blitt populært på grunn av den orientalske kulturens innflytelse. Sushi og andre typer retter tilberedt med dette råproduktet har spredt seg.

For at fisken skal konsumeres rå, må den imidlertid fryses på forhånd. Denne prosessen dreper eventuelle mikroorganismer som kan være til stede. Å konsumere rå fisk uten å overholde regler for matsikkerhet har blitt bevist å være en helsefare.

Ifølge en studie publisert i Diseases of Aquatic Organisms , er den farligste organismen i disse typer produkter vanligvis anisakis. Det finnes hovedsakelig i hvit fisk og frysing er en effektiv måte å drepe den på. Det er også ganske vanlig at oppskrifter som krever rå fisk inneholder litt syre, for eksempel limejuice.

Nevnte pH-variasjon er nok et hardt slag mot mikroorganismer som kan leve på overflaten. Men hvis du skal spise fersk fisk som ikke har vært fryst, må du sørge for å tilberede den riktig.

Dette ligner på det vi forklarte med kjøtt. Du må sørge for å varmebehandle fet på utsiden og koke mager fisk grundig. På denne måten sørger du for at de ikke blir syk.

Konklusjon om underkokte mat

Å spise rå eller underkokt mat kan utgjøre en helserisiko. Du må vite hvor et produkt kommer fra, og om det har vært fryst på forhånd. På denne måten kan du bestemme risikoen ved å konsumere den med en ufullstendig tilberedningsmetode.

Du må være spesielt forsiktig med burgere og hvit fisk, da de er kritiske matvarer fra et matsikkerhetssynspunkt. Hvis du skal spise noen form for rå mat, må du fryse den på forhånd.

Det er også lurt å tilsette en slags syre mens du lager retten for å variere pH-nivået. På denne måten sørger du for at mulige patogene organismer som lever i den dør.