Ferske egg? Sjekk på 3 sekunder

Vurdert og godkjent av pedagogen i kroppsøving og ernæringsfysiolog Elisa Morales Lupayante.

Skrevet av Carolina Betancourth

Siste oppdatering: 25 august, 2022

Det er ingenting som er bedre enn å nyte ferske egg til frokost eller middag. Egg er en veldig sunn matvare som du bør inkludere i kosten ofte.

Selv om egg kan vare i kjøleskapet i lang tid. Er det ingenting som er bedre enn å kjøpe dem ferske. Og spise dem kort tid etter for å få mest mulig ut av dem.

De ferskeste eggene av høyest kvalitet du kan kjøpe er uten tvil de du finner på en gård. Selv om det er utrolig enkelt å finne egg i enhver matbutikk, er de vanligvis ikke så ferske som de kan virke, fordi den kommersielle egg-industrien utsetter dem for bestemte prosesser som er utviklet for å forlenge ferskheten deres så de vil vare lenger i hyllene.

Noen egg, for eksempel, blir utsatt for delvis frysing og kald oppbevaring i flere uker før de leveres til butikker og supermarkeder.

Selv om det fortsatt er greit for oss å spise eldre egg, vil de ikke beholde den deilige smaken som ferske egg har, og når du koker dem vil de ikke bli så perfekte som du kanskje hadde håpet på. Men hvordan vet du om de er ferske eller ikke?

Den julianske datoen

Egg-industrien i USA og andre steder krever at eggekartonger inneholder en trykt rekke med tall som strekker seg fra 000 til 365. Dette nummeret er kjent som den julianske datoen, og den viser når eggene ble renset og pakket ned i eggekartongen. Hvis en kartong er stemplet 000, for eksempel, betyr det at eggene ble pakket 1. januar. Hvis den har nummeret 213 betyr det at de ble pakket ned den 2. august.

Denne datoen ledsages av en annen dato som forteller deg utløpsfristen for å selge kartongen med egg til forbrukeren. En kartong med egg stemplet med tallet 015 og datoen 28/02 betyr at eggene ble pakket ned den 15. januar, og at de kan selges frem til 28. februar eller en og en halv måned senere.

Hvem har lyst til å kjøpe egg som er over seks uker gamle når du kan få tak i helt ferske egg? Det er helt sikkert at ingen ville gjøre det.

Flytetesten for å sjekke hvor ferskt et egg er

Fordi du kanskje ikke alltid vil ha tilgang til eggekartongen for å sjekke hvor ferske de er. Er det en alternativ metode som vil vise deg hvor ferske eggene du har tenkt å spise er.

Testen innebærer ganske enkelt at man forsiktig plasserer et egg i en kopp med vann. Hvis det er ferskt vil den synke og legge seg på bunnen av koppen.

Ettersom eggene blir eldre, jo mer vil de flyte i vannet. Dette er fordi eggene vil miste væske gjennom porene i skallet over tid. Noe som gjøre at vekten på det reduseres og det blir mer luft inne i egget.

Hvorfor er det så viktig å spise ferske egg?

Akkurat som med alle andre typer mat, er det bedre smak og næringsinnhold jo ferskere de er. Men når man kjøper egg så vet man ikke hvor ferske de kan være. Ved første øyekast kan de se veldig ferske ut på grunn av oppbevaringsprosessen de gjennomgikk, som eksponering for kulde.

Disse resultatene er mer opplagte når du koker eldre egg hjemme og du innser at de ikke har samme farge og smak som et ferskt egg. Ferske egg vil alltid ha en mer behagelig smak, en mørkere eggeplomme, og det hvite kan lett separeres fra eggeplommen i stedet for å være nesten blandet med den.

Egg inneholder oppløst karbonsyre i både eggehviten og eggeplommen. Over tid blir syren frigjort gjennom porene i skallet, noe som fører til at pH-verdien øker, og sammen med den kan man få noen effekter som:

• Tap av konsistens
• En eggeplomme som ikke lenger er sentrert
• En eggehvite som er mindre gjennomsiktig, fordi den mister farge over tid.

Bør du vaske eggene?

Det er aldri lurt å vaske egg, da det kan svekke eller skade skallet, eggenes beskyttende barriere fra mikroorganismer. Når du vasker egg blir skjellaget svekket. Det er den delen som er festet til skallet og hindrer bakterier fra å komme seg inn i egget. Hvis du vasker egg vil du øke risikoen for infeksjon.