Hva er filépulver og hvordan brukes det i matlaging?

Filépulver er et krydder fra det amerikanske kontinentet, som kan brukes som fortykningsmiddel og er betennelsesdempende.

Filépulver er et krydder som brukes i en del av det sørlige USA for å tilberede en rett kjent som gumbo. Det brukes også ofte som ingrediens for andre kombinasjoner av forskjellige krydder, og forbedrer de organoleptiske egenskapene til forskjellige retter.

Det er hentet fra sassafras-treet, med sitt vitenskapelige navn som er Sassafras albidum (i hovedartikkelbildet). Bladene er lysegrønne i fargen, med en karakteristisk form.

Hvordan brukes filépulver?

Først må de friske bladene på treet høstes for å lage ingrediensen. Deretter blir de renset og hengt til tørk.

Herfra knuses de for hånd og omdannes til pulver, ved hjelp av en blender eller en morter. Et grønt krydder oppnås som et siste element, som kan oppbevares i en hvilken som helst lufttett beholder for senere bruk.

Det er enkelt å inkludere det i oppskrifter. Det brukes vanligvis på slutten av kokeprosessen. Imidlertid tilsettes det noen ganger som fortykningsmiddel. Litt forsiktighet må tas hensyn til med denne siste effekten, siden det kan variere konsistensen til visse buljonger eller supper for mye. Av den grunn bør den brukes med måte.

På en annen side må du forhindre at det blir harsk. Ellers vil det miste styrke og smak. For å gjøre dette må du sørge for at konserveringsmetoden er god og unngå kontakt med sollys.

Det bør oppbevares på et kjølig, tørt sted.

Gumbo er den klassiske retten der filépulver finner sitt virkelige hjem. Denne retten er tradisjonell i Louisiana (USA). Selvfølgelig, som et kystområde i Mexicogulfen, inkluderer det sjømat.

Gumbo kombinerer sjømat, pølse og noen ganger ris og forskjellige krydder. Blant de sistnevnte dukker filépulver opp, sammen med svart pepper og søt paprika.

Fordeler

Som et kulinarisk krydder har filépulver flere positive effekter på helsen vår. Først av alt bør dets antiinflammatoriske potensial fremheves. Takket være det kan det bidra til å bekjempe noe av smerten som finnes i sykdommer som leddgikt.

Ifølge en studie publisert i Journal of Mass Spectrometry har bladene til sassafras-treet alkaloider i sitt indre. Disse kan bidra til å modulere visse inflammatoriske prosesser som finnes i menneskekroppen.

Vi snakker også om et krydder med høy antioksidantkapasitet. Dette har vist seg å være nøkkelen til å forhindre for tidlig aldring. Effekten oppnås ved å blokkere oppsamling av frie radikaler.

Det har til og med blitt hevdet at inntak av dette krydderet kan beskytte mot nyrestein. Det er imidlertid ingen solide bevis på dette.

Bivirkninger av filépulver

Når det gjelder bivirkninger, er det viktig å merke seg at filépulver kan virke som dopmidler. Av denne grunn er det alltid nødvendig å konsultere en spesialist før du inkluderer krydderet i kostholdet ditt.

Det bør ikke brukes som en ingrediens under graviditet eller amming, siden tilgjengelig informasjon om sikkerheten i disse stadiene er utilstrekkelige.

Hos noen mennesker kan det forårsake kvalme og oppkast, og også hallusinasjoner hvis det inntas i store mengder.

Selv om det ser ut til å være en grense for når pulveret blir giftig, er den maksimale verdien ikke nøyaktig definert. Derfor bør det alltid bli utøvd forsiktighet.

Safrol er ikke tillatt i matvarer i USA. Food and Drug Administration (FDA) anser det som kreftfremkallende.

Hvorfor nevner vi dette? Fordi sassafras-blader inneholder denne forbindelsen, må kommersielle produkter godkjent av loven inkludere et trinn for å eliminere stoffet i produksjonsprosessen. Deretter kan de pulverisere bladene og danne pulveret.

Hva med soppsykdom?

Til slutt, som anekdotisk informasjon, er det verdt å nevne at isolerte tilfeller av soppsykdom er rapportert hos sassafras-arter i USA. Denne plantesykdommen er bekymrende for dyrkere og er forårsaket av soppen Raffaelea lauricola.

Heldigvis er det ingen bevis for at den aktuelle soppen kan forårsake sykdommer hos mennesker. Så langt er det eneste sertifiserte, evnen dens til å påvirke visse planter og føre til deres død.

Filépulver er et lite kjent tradisjonelt krydder

Bruk av kulinariske krydder anses som svært positivt for helsen. De fleste av disse elementene inneholder fytokjemikalier med høy antioksidantkapasitet.

Filépulver er karakteristisk i det amerikanske kontinentet og har ennå ikke spredt seg over hele verden. Det har visse gunstige egenskaper for kroppen, så lenge det konsumeres i moderate doser. Det medfører imidlertid også noen risikoer, spesielt når giftgrensene overskrides.

De fleste smakstilsetninger i form av krydder har antioksidanter og anti-inflammatoriske effekter. Kontroll av mekanismene til begge prosessene vil bidra til å redusere forekomsten av kroniske sykdommer.