Hva er røreddik og hva er dens bruksområder?

Røreddik fås fra sukkerrør. Det er mye brukt i filippinsk mat. Lær alt om det her!

Skrevet og verifisert av ernæringsfysiologen Maria Patricia Pinero Corredor.

Siste oppdatering: 11 oktober, 2022

Eddik er kommet for å bli, og til tross for at den ble oppdaget for mer enn 10 000 år siden, er den fortsatt en av de mest brukte krydderne. Blant sine mange varianter er røreddik en av de mest verdsatte i det filippinske kjøkkenet og på øyene der sukkerrør dyrkes.

Det mest interessante med røreddik og andre lignende typer eddik er at det, som et krydder, kan brukes i matlaging for å lage utsøkte preparater, for eksempel de berømte vinaigrettene. Så les videre for å lære om dens sensoriske egenskaper, måten den er tilberedt på og dens bruksområder. Du vil sannsynligvis gå ut og kjøpe en ny type eddik til spiskammerset etterpå!

Hva er eddik, og hva er opprinnelsen dens?

Eddik, kommer fra det engelske ordet “vinegar” som kommer fra det latinske uttrykket vinum acre, som betyr “sur vin.” Det er eddiksyre fortynnet i vann. Det er en væske med en syrlig smak og kommer fra forfedres gjæring av vin og dens biprodukter.

Det kan også fås fra andre fermentative kilder, for eksempel sukkerrør. Sistnevnte inneholder 3 til 5 % eddiksyre og små mengder vinsyre og sitronsyre.

Når det gjelder opprinnelsen, antas det å ha oppstått som en ulykke da alkoholholdige drikker, spesielt vin, begynte å bli produsert. Det er sannsynlig at disse ble forsuret av virkningen av mikroorganismer kalt eddiksyrebakterier. Det er også bevis på at Hippokrates brukte eddik som medisin.

I tillegg til vin er andre råvarer for å lage eddik maltet bygg, eplejuice, appelsin, bananer, honning og plommer. Praktisk talt alle råvarer som inneholder sukker eller stivelse som kan brytes ned til deres enkle former, kan gjøres om til eddik.

Når det gjelder røreddik, er bruken vanlig på Filippinene, hvor den også kalles sukang iloko, siden regionen hvor den produseres er Ilocos. Et annet kommersielt navn for denne eddiken er sukang maasim, som oversettes som “sur eddik.”

Den ernæringsmessige verdien av eddik

Eddik, uansett kilde, inneholder nesten ingen kalorier. En porsjon på 100 milliliter inneholder bare fire kalorier. Bidraget av sukker, proteiner og fett er også praktisk talt null.

Sukkeret omdannes til eddiksyre, så det forsvinner fra sluttproduktet. Den største andelen er vann, nesten 98 %. De viktigste mineralene er kalium, fosfor, natrium og magnesium. De dekker imidlertid ikke i vesentlig grad en persons daglige behov.

Fra sukkerrør til eddik

Eddik er et produkt av to påfølgende gjæringer. I den første omdanner gjær sukker til alkohol og en gass som kalles karbondioksid (CO2). Dette er alkoholisk gjæring, som skjer uten tilstedeværelse av oksygen.

I den andre gjæringen eller acetifiseringen oksiderer bakterier fra eddiksyrebakterie-gruppen alkoholen til eddiksyre. I tillegg er det en produksjon av mange mellomliggende forbindelser som er ansvarlige for de endelige egenskapene.

Et råmateriale som er rikt på sukker for gjæring er sukkerrør. Dette er en type gress (Saccharum officinarum L.) som er hjemmehørende i New Guinea og har spredt seg til nesten alle tropiske og subtropiske områder.

Rørene høstes og knuses for å trekke ut saften, som inneholder enkle karbohydrater, som hvitt sukker, brunt sukker og melasse lages av. Eddik er også hentet fra sukkerrørjuice. For dette kokes det til en sirup er oppnådd, som deretter utsettes for gjæring for å omdanne den til alkohol.

For å oppnå røreddik blir alkoholen oksidert av eddiksyrebakterier til eddiksyre mens man opprettholder kontroll over pH, total surhet og antall fermenterende bakterier. På denne måten oppnås en ung eddik, som deretter tappes for modning og klaring før filtrering, pasteurisering og tapping på flaske.

Denne eddiken har en mild, lett og krydret smak, siden den er mindre syrlig enn de destillerte. Kvaliteten er variabel, og fargen varierer fra mørk gul til gyllenbrun.

Bruksområder til røreddik

Generelt brukes denne typen eddik til å lage marinader, sylteagurk og syltetøy. De er også et supplement til sauser og dressinger, som sennep og andre kalde sauser.

Røreddik har den spesielle egenskapen at den, som en mild og mindre syrlig variant av eddik enn de andre, kan brukes i matlaging for å balansere smaker. Derfor brukes den ofte som et supplement til hummus, sitronflan, i søte og sure sauser, og til å tilberede syltet sild.

Noen populære filippinske retter er adobo basert på svinekjøtt og kylling, som kokes i røreddik, laurbærblad, krydder og hvitløk. En annen er stekt svinekjøtt eller paksiw na pata, som tilberedes med flere kopper av denne typen eddik. Det er også en del av marinader og kan brukes til å mørne kjøtt uten å endre smaken nevneverdig.

Dens letthet, kombinert med en krydret følelse, gjør at den kan brukes uten at maten får en sterk syrlig smak. Dermed kan den også tilberedes til fruktsalater.

En oppskrift basert på røreddik

En av de mest populære rettene med røreddik er den berømte filippinske kyllingen i adobo. For denne tilberedningen blir kyllingen marinert i røreddik, ledsaget av soyasaus, hvitløk og pepper. Her er det du trenger for å lage det:

Ingredienser

• 1/4 kylling
• 2 fedd hvitløk
• Laurbærblad og gressløk
• 50 milliliter vann
• 25 gram løk
• 25 milliliter soyasaus
• 1 ss soyaolje
• 25 milliliter røreddik
• 1 ts brunt sukker
• 1 ts pepperkorn

Forberedelse

1. I en kjele legger du røreddiken med kyllingen, sammen med soyasaus, hvitløk, pepper, laurbærblad og løk. Dekk til og mariner i 1/2 time i kjøleskapet. Etter denne tiden, tøm kyllingen og reserver marinaden.
2. Varm oljen og brun kyllingen i 8 til 10 minutter, mens du rører konstant.
3. Tilsett marinaden og kok opp på høy varme i 5 minutter. Senk deretter varmen, dekk til og kok i 25 minutter.

Du kan servere denne retten med ris. På denne måten får du en flott etnisk rett, og du kan smake godheten av røreddik!