Hvordan pasteurisere egg hjemme
Pasteuriserte egg brukes ofte i cateringindustrien for å eliminere den mikrobiologiske risikoen ved denne maten i sin ferske versjon. Vil du lære å pasteurisere egg hjemme?
Før vi starter bør vi nevne at egg er et reservoar av mange bakterier som kan være skadelige for mennesker, og de fleste av dem er konsentrert i skallet.
Imidlertid kan disse patogenene komme inn i egget under visse forhold. Hvis dette skulle skje, kan visse menneskers helse, spesielt de mest sårbare, settes i fare.
Pasteuriser egg hjemme
Pasteurisering er ikke annet enn en varmebehandling som dreper patogene mikroorganismer og øker helsen og sikkerheten til en matvare. Når det gjelder egg, trenger du bare å ha dem i en gryte med vann ved 60 grader Celsius (140 Fahrenheit) i 4 minutter for å minimere risikoen.
Det er best å bruke et kjøkkentermometer for å overvåke temperaturen til enhver tid. Ved 64 grader (147 Fahrenheit) begynner en del av egget å koagulere, noe som vil føre til at det koker, noe vi ikke ønsker skal skje i dette tilfellet.
Av denne grunn må du være presis når du bruker varme for å begrense tilstedeværelsen av bakterier uten å generere en endring i de organoleptiske egenskapene til selve maten.
Det er imidlertid også mulig å kjøpe denne typen produkter. Selv om de vanligvis kjøpes i spesialiserte butikker, har noen supermarkeder et slikt utvalg tilgjengelig for forbrukeren.
Det er et flott alternativ for tilberedning av sauser som majones, spesielt når det kommer til å bli inntatt av personer som faller innenfor risikogrupper, for eksempel gravide kvinner.
For mer informasjon les denne artikkelen: Er det trygt å fjerne mugg fra mat og spise resten?
Andre pasteuriseringsmetoder
Det er andre måter å pasteurisere egg hjemme på for senere bruk i forskjellige kulinariske oppskrifter. Den vanligste måten er å legge eggene i en gryte med vann. I dette tilfellet er det også nødvendig å sørge for at temperaturen på vannet ikke overstiger 64 grader Celsius
Du må knekke egget inne i beholderen i kjelen, og prosessen er fullført etter 4 minutter. Fra dette tidspunktet er maten klar til å bli inkludert i en annen oppskrift, selv om dette må gjøres umiddelbart. Du kan ikke oppbevare den eller sette den i kjøleskapet, da den er mer utsatt for patogener når den er ute av skallet.
Husk at mange bakverksoppskrifter bruker rå egg, det samme gjør sauser.
Selv om det er sant at det under normale forhold ikke er nødvendig å ta dette tiltaket, vil sommervarme øke risikoen betraktelig. Jo høyere atmosfærisk temperatur, desto mer forsiktighet bør utvises ved håndtering og bruk av egg.
Risikoen for bakteriell forgiftning
Det er viktig å huske på at bakteriell forgiftning kan forårsake betydelige endringer i fordøyelsessystemet, og dette kan påvirke en persons helse på mellomlang og lang sikt.
Normalt er denne typen prosess preget av symptomer som diaré, gass og magesmerter. Oppkast kan også forekomme i enkelte situasjoner.
Imidlertid er en av de tilknyttede risikoene her dehydrering fra væsketap. Vannbalanse er spesielt viktig hos eldre mennesker, siden de har en lavere prosentandel vann i kroppen. De kan oppleve en økning i kroppstemperatur som har innvirkning på fysiologiske funksjoner.
Ifølge forskning publisert i Annals of Nutrition & Metabolism , når vannnivået i kroppen reduseres, forårsaker det endringer i det kognitive systemet, noe som kan føre til delirium.
Denne situasjonen er også bekymringsfull når det gjelder barn, eller andre grupper som er utsatt for komplikasjoner fra vannbalanseforstyrrelser.
Du kan også være interessert i: Slik oppbevarer du morsmelk.
Farer hos gravide kvinner
Under graviditet må du ta ekstreme forholdsregler på kostholdsnivå for å unngå forgiftning som kan sette fosterets liv i fare. Inntak av sauser som bruker rå egg blant ingrediensene bør unngås.
Denne typen mat kan forårsake spontanabort hvis den er forurenset med visse mikroorganismer. Dette viser en studie publisert i Microbiology.
Den farligste av alle bakterier for fosteret er listeria. I tillegg til å forårsake spontanaborter, øker det risikoen for for tidlig fødsel eller forstyrrer den riktige utviklingen av babyens kognitive system.
Av denne grunn må alle nødvendige tiltak tas for å sikre at denne mikroorganismen ikke er tilstede i morens kosthold. Det finnes i rå melk og fjærkre.
Som en generell regel bør rå mat av dyr unngås under graviditet. Mange inneholder bakterier som ikke nødvendigvis er farlige for mor, men som kan påvirke utviklingen av fosteret negativt. En slik situasjon må unngås for at svangerskapet skal forløpe optimalt.
Hvilke andre matvarer kan pasteuriseres?
Egg er ikke de eneste matvarene som kan pasteuriseres. Melk og meieriprodukter er også vanligvis utsatt for denne steriliseringsprosessen for å sikre deres sunnhet.
Likevel er det mulig å finne visse varianter av rå melk og ferske oster på markedet. Du må være veldig forsiktig når du inntar dem, for å unngå matforgiftning.
Hos mennesker med svekket immunforsvar er det totalt uråd å spise meieriprodukter som ikke har vært utsatt for en termisk prosess for å sikre fravær av mikroorganismer inni. I disse tilfellene er det lettere å oppleve livstruende komplikasjoner som sepsis.
Som det fremgår av en studie publisert i Surgical Infections, er sepsis en av de viktigste dødsårsakene som følge av infeksjon. Det består av at patogener kommer inn i blodet, som får dem til å spre seg i hele kroppen. Personer med endringer i mikrobiotaen eller problemer med immunforsvaret er mer sårbare for det.
Det er lett å pasteurisere egg hjemme
Som du har sett, er metoden for å pasteurisere egg hjemme ikke komplisert i det hele tatt. Det tar ikke engang mye tid, og derfor er det en perfekt metode å implementere i varme perioder, for å sikre renheten til disse næringsrike matvarene. Dermed vil personer som tilhører risikogrupper kunne innta dem uten problemer.
Husk at mange andre tiltak knyttet til mathygiene må respekteres. Disse inkluderer riktig rengjøring av kjøkkenutstyr, god matkonserveringspraksis, håndvask, osv… Bare ved å følge en rekke grunnleggende retningslinjer kan vi drastisk redusere frekvensen av bakterielle infeksjoner over hele verden.
Alle siterte kilder ble grundig gjennomgått av teamet vårt for å sikre deres kvalitet, pålitelighet, aktualitet og validitet. Bibliografien i denne artikkelen ble betraktet som pålitelig og av akademisk eller vitenskapelig nøyaktighet.
- Pross N. (2017). Effects of Dehydration on Brain Functioning: A Life-Span Perspective. Annals of nutrition & metabolism, 70 Suppl 1, 30–36. https://doi.org/10.1159/000463060
- Pizarro-Cerdá, J., & Cossart, P. (2019). Microbe Profile: Listeria monocytogenes: a paradigm among intracellular bacterial pathogens. Microbiology (Reading, England), 165(7), 719–721. https://doi.org/10.1099/mic.0.000800
- Napolitano L. M. (2018). Sepsis 2018: Definitions and Guideline Changes. Surgical infections, 19(2), 117–125. https://doi.org/10.1089/sur.2017.278
