Hvorfor er det viktig å vite hva antinæringsstoffer er?
Det er viktig å vite hva antinæringsstoffer er og hvordan de påvirker deg. Det er fordi deres tilstedeværelse avhenger av om vi absorberer mer eller mindre av noen viktige næringsstoffer. Dette er tilfellet med mineraler som jern og kalsium.
Dette er spesielt interessant for mennesker som følger et vegansk kosthold eller som må legge spesiell vekt på et av disse viktige næringsstoffene. Ofte kan folk ikke absorbere næringsstoffene i maten så lett.
For eksempel forhindrer noen plantekomponenter oss fra å absorbere næringsstoffer som mineraler og proteiner. Og noen av disse finnes paradoksalt nok i selve maten. Disse komponentene er også kjent som antinæringsstoffer.
Men selv om navnet deres kan ha en negativ konnotasjon, er de ikke skadelige. Derfor bør du ikke unngå deres tilstedeværelse. Deretter skal vi se på hvorfor det er viktig å vite hva antinæringsstoffer er og at de ikke alltid påvirker deg på en skadelig måte.
Hva er antinæringsstoffer og hvordan fungerer de?
Antinæringsstoffer er kjemiske forbindelser som finnes naturlig i mat. Selv om de er varierte, er de i stand til å binde seg til visse næringsstoffer som gjør det vanskeligere for kroppen å absorbere. I tillegg kan de gjøre visse næringsstoffer mer biotilgjengelige i noen matvarer enn i andre.
Imidlertid kan vi ikke si at antinæringsstoffer påvirker helsen negativt. De “stjeler” ikke næringsstoffer fra kroppen vår, og de ender ikke med å fjerne reservene. Imidlertid vil de gjøre det vanskelig for kroppen å absorbere alle mineralene i maten.
Det er viktig å vite hva de viktigste antinæringsstoffene er
Det er mange forskjellige antinæringsstoffer. Hver og en har vanligvis sitt eget handlingsfelt, og de er i visse matvarer. La oss ta en titt.
Fytinsyre eller fytater
Dette er en organisk syre som finnes i grønnsaker som fungerer som en fosforreserve. Det reduserer absorpsjonen av mineraler som jern, kalsium, sink og magnesium i maten. Du finner det hovedsakelig i belgfrukter, frø og fullkorn.
Tanniner
Tanniner er en type kjemisk forbindelse som tilhører gruppen polyfenoler. De kan kombineres med andre molekyler, som mineraler og vitaminer. De deaktiverer fordøyelsesenzymer og utfeller proteiner.
Du finner dem i et stort utvalg av planter, inkludert belgfrukter, frø og nøtter. De mest kjente kildene er imidlertid kakao, vin, te og kaffe.
Fortsett å lese: 8 myter om vin som vi fremdeles tror på
Glukosinolater
De hemmer absorpsjonen av jod, noe som kan forstyrre normal funksjon av skjoldbruskkjertelen. I dette tilfellet er de som allerede har jodmangel eller som lider av hypothyroidisme mer utsatt for virkningen.
Proteasehemmere
Denne typen antinæringsstoffer påvirker ikke opptaket av mineraler, men det forhindrer oss i å fordøye proteiner godt. Protease er et enzym som hjelper oss med å bryte ned og fordøye proteiner i matvarer.
Oksalsyre
Denne syren er hovedsakelig i matvarer som poteter, spinat, te, bær eller rødbeter. Det binder seg til kalsium og danner en forbindelse som tarmen ikke kan absorbere. Det kan binde seg til kalsium i selve maten eller andre komponenter i den samme maten.
Kan vi redusere antinæringsstoffene i maten?
Som vi har diskutert, reduserer antinæringsstoffer absorpsjonen av noen mineraler. Dette bør ikke være et problem hvis kostholdet vårt er variert og vi ikke spiser store mengder av en enkelt mat.
I tillegg tillater noen praksis på kjøkkenet oss å deaktivere dem eller redusere deres tilstedeværelse. Du kan redusere noen av dem, som glukosinolater og fytinsyre, gjennom bløtlegging, matlaging og spiring.
På grunn av det er det en god idé å trekke belgfrukter og fullkorn før du bruker dem. Nøtter og frø bør også spises ferdigbløtt eller lett ristet, ikke stekt eller saltet.
Personer som er utsatt for næringsstoffmangel bør være mer oppmerksom. Dette er for eksempel tilfellet med mennesker som har osteoporose på grunn av kalsiummangel eller anemi på grunn av jernmangel.
I disse tilfellene er det best å:
- Ikke drikk te, kaffe eller kakao under hovedmåltider
- Ta mineraltilskudd utenom måltider
- Innta mat rik på vitamin C som hjelper deg med å absorbere jern
Antinæringsstoffer er ikke alltid negative
Vi snakker ofte om at antinæringsstoffer er negative for helsen vår fordi de reduserer vår evne til å absorbere mineraler. Imidlertid har de også positive effekter på kroppen vår.
Tanninene i grønn te ser ut til å ha beskyttende egenskaper mot noen typer kreft. Hele matvarer, frø og belgfrukter har også andre komponenter som fiber, vitaminer og antioksidanter, som er fordelaktige.
Faktisk viser langtidsstudier at dietter rike på belgfrukter, nøtter eller grønne bladgrønnsaker har en positiv innvirkning på helsen vår. Det samme gjelder fullkorn, frø, bær og andre.
Folk som følger disse diettene har en tendens til å ha bedre kroppsvekt, lavere forekomst av noen typer kreft, lavere risiko for hjerte- og karsykdommer og diabetes type 2.
Av denne grunn bør vi ikke være redde for disse matvarene, selv om de har antinæringsstoffer. Bare de som risikerer å være mangelfulle i disse mineralene bør være spesielt oppmerksom.
Konklusjon
Det er vanskelig å fullstendig eliminere antinæringsstoffer fra kostholdet ditt, og vi anbefaler det ikke. Det er fordi mat som inneholder mange antinæringsstoffer er veldig gunstige for helsen din.
Å spise en rekke matvarer i det samme måltidet hjelper oss å kompensere for tap av næringsstoffer. I tillegg, hvis vi vurderer bløtlegging, matlaging, steking eller spiring av frø, fullkorn og belgfrukter, kan vi redusere virkningen av antinæringsstoffer betydelig.
Alle siterte kilder ble grundig gjennomgått av teamet vårt for å sikre deres kvalitet, pålitelighet, aktualitet og validitet. Bibliografien i denne artikkelen ble betraktet som pålitelig og av akademisk eller vitenskapelig nøyaktighet.
- Chung KT, et al. Tannins and human health: a review. Critical reviews in food science and nutrition. Agosto 1998. 38(6):421-64.
- Heaney RP, Weaver CM. Oxalate: effect on calcium absorbability. American Journal of Clinical Nutrition. Octubre 1989. 50(4)830-2.
- Saura Calixto F. Dietary Fiber as a Carrier of Dietary Antioxidants: An Essential Physiological Function. Journal of Agricultural and food chemistry. 2011. 59(1):43-49.
- Schlemmer U, et al. Phytate in foods and significance for humans: food sources, intake, processing, bioavailability, protective role and analysis. Molecular nutrition and food research. Setiembre 2009. 53. Suppl 2:S33-75.
- Silva E, Bracarense AP. Phytic Acid: From Antinutritional to Multiple Protection Factor of Organic Systems. Concise Reviews in Food Science. Junio 2016. 81(6)R1357-62.
- Stevenson L. Wheat bran: its composition and benefits to health, a European perspective. International Journal of Food sciences and nutrition. Junio 2012. 63(8)-1001-13.
