Lær hvordan du tilbereder mørt kjøtt

Disse enkle tipsene vil hjelpe deg med å lage mørt kjøtt mer effektivt, slik at oppskriftene dine vil ha den perfekte teksturen og smaken.

Skrevet og verifisert av ernæringsfysiologen Eliana Delgado Villanueva.

Siste oppdatering: 25 august, 2022

Når du steker kjøtt, mister det fuktighet og krymper til halvparten av den opprinnelige størrelsen. Når det ser tilberedt eller stekt ut, begynner det å utvise de saftene som gir det en behagelig tekstur og intens smak. Så hvordan kan du egentlig få mørt kjøtt?

Hvorfor slipper kjøttet ut væske når det stekes?

Du har sikkert hørt mange ganger at menneskekroppen består av ca. 70% vann. Kjøttet du bruker til matlaging, som kjøttet til ethvert pattedyr, har et lignende vanninnhold.

Selvfølgelig har ikke alle typer kjøtt den samme mengden vann, og det er også sant at kjøtt fra yngre dyr inneholder mer. Derfor er dette kjøttet vanligvis mørere og mer verdsatt på kjøkkenet.

Når det gjelder å tilberede kjøtt, må du ta noen forholdsregler for å unngå at du mister vanninnholdet fra muskel- og proteinfibrer, hvilket er den gråbrune væsken du ser på stekt kjøtt.

Unngå at væske samler seg opp i pannen

Når du legger kjøttet på en oppvarmet panne, senkes temperaturen i pannen for å opprettholde en termisk likevekt med kjøttet.

Når kjøttet varmes opp, begynner muskelfibrene å trekke seg sammen som om du klemmer en våt svamp, og vannet begynner å sive ut. Hvis pannen ikke er i stand til å holde temperaturen høy nok til å fordampe denne væsken umiddelbart, vil den bygge seg opp i pannen.

Temperaturen på denne væsken vil forbli høy, nær kokepunktet til vann, og den vil ikke bli noe høyere før alt vannet har fordampet. Mens dette skjer, fortsetter kjøttet å miste fuktighet ettersom det stekes, og til slutt blir det helt tørt.

Samtidig, hvis du venter på at alt vannet skal fordampe, vil temperaturen stige igjen, og utfallet blir seigt kjøtt med et fint, gyllent utseende.

Slik unngår du at kjøttet mister vann når du steker det

Heldigvis, nå som du vet hva som skjer, er det enkelt å ta visse forholdsregler for å unngå å miste væsken mens du lager mat, og dermed tilberede mørt kjøtt. Disse inkluderer:

• Når det er mulig, prøv å ta kjøttet ut av kjøleskapet litt tidligere. Bare noen få minutter vil være nok om sommeren, mens det kan ta opptil en time om vinteren.
  • På grunn av dette, når du legger det i en varm panne, vil temperaturforskjellen være så lav som mulig.

• Tørk kjøttet godt med litt absorberende papir før du steker det, og aldri skyll det under kaldt vann fra springen.
• Når du steker fileter eller små stykker kjøtt, må du aldri salte det før du steker det. Dette får kjøttet til å frigjøre saftene på forhånd fordi saltet virker uttørkende. Det er derfor salt tradisjonelt ble brukt til å forlenge holdbarheten på mat.

Bruk de riktige verktøyene for å få mørt kjøtt

Pass på at du har en stor panne og rikelig med varme mens du lager mat, da dette vil hjelpe deg med å holde temperaturen høy nok. Selvfølgelig kan dette rådet være kontraproduktivt hvis du bruker en stor panne og fyller den med flere kjøttstykker!

Jo tykkere stekepannen er, desto bedre holder den på varmen. Dette betyr at den er mer effektiv når det gjelder å fordampe den grå væsken. Kjøttet ditt vil bli brunt på utsiden og slutte å slippe ut all væsken når overflaten er forseglet.

Disse enkle tipsene vil hjelpe deg med å lage mørt kjøtt mer effektivt uten at det mister væsken eller ødelegger middagen. Oppskriftene dine vil ha den perfekte teksturen og smaken. Kjøttet blir tilberedt slik du ønsker det, og alle ved bordet vil elske det.