Meieri- og glutenfri sitronmarengspai
Pai er en tradisjonell dessert i angelsaksisk mat. Den lages vanligvis på to forskjellige måter: å fylle en tidligere tilberedt deig med en eggbasert krem eller ved å legge fyllet mellom to deigark. Vet du hvordan du lager en sitronmarengspai?
I denne artikkelen vil vi forklare hvordan du lager en sitronmarengspai ved å bruke den første metoden vi beskrev. I tillegg gjør vi de relevante erstatningene slik at desserten passer for cøliakere og laktoseintolerante.
Forskjeller mellom en terte og en pai
De kan virke like, men de refererer til to forskjellige typer dessert. De viktigste forskjellene er som følger:
1. Terte
- Denne lages med mørdeig, deig med sukker eller mørdeig med smør
- Skorpen fungerer vanligvis som en støtte for en flerlags fylling
- Du kan forsteke skorpen og deretter blande den med fyllet
2. Pai
- Disse bruker vanligvis enklere deig med færre ingredienser
- Deigen kan bare være på bunnen eller også på overflaten som dekker fyllet
- Skorpen inneholder vanligvis ikke sukker og inneholder vanligvis en stor mengde smør, selv om du kan endre dette for lettere versjoner
Oppskrift på sitronmarengspai
Den tradisjonelle sitronmarengspaien har vanligvis fløte eller vaniljesaus og hvetemel. I dette tilfellet har vi endret oppskriften til å være glutenfri og melkefri.
Ingredienser
Til skorpen
- 200 g malte mandler
- 3 ss ekstra virgin olivenolje eller kokosolje
- 1 egg
- 1 ss honning eller sukker
Til fyllet
- 6 egg
- 180 g sukker
- 200 ml sitronsaft
- Sitronskall
- 40 g vegetabilsk margarin
- 20 g maismel eller maisstivelse
Til marengsen
- 2 eggehviter
- 100 g melis
Slik tilbereder du marengspaien
Det er bedre å begynne å lage sitronkremen, slik at den får tid til å avkjøles mens du lager skorpen. På den måten, bortsett fra å spare tid, vil fyllet bli mer kremete.
- Pisk først egget med sukkeret.
- Vask og riv deretter en halv sitron, pass på at du ikke river den hvite delen for å unngå å gjøre desserten bitter. I en annen bolle, klem sitronene og sil den resulterende saften.
- Etter det, i bollen med egg og sukker, tilsetter du skall, sitronsaft og siktet maismel.
- Sil resultatet. Dette trinnet er ekstremt viktig slik at det ikke blir klumpete og kremen får et homogent utseende.
- Hell deretter alle ingrediensene i en kjele og varm opp på lav varme til blandingen tykner.
- Til slutt tar du den vegetabilske margarinen av varmen og lar den stå i kjøleskapet.
For å tilberede skorpen:
- Ha først malt mandel, egg, olje og honning i en stor bolle. Ved hjelp av en stavmikser eller visper blander du alle ingrediensene godt til du får en homogen deig.
- Hvis du er allergisk mot nøtter, kan du erstatte de malte mandlene med ris, havregryn eller maismel.
- Deretter ordner du deigen i en ovnsfast form med en diameter på 26 cm (10 tommer) som er smurt og melet på forhånd.
- Deretter legger du sitronkremen på deigen med en silikonspatel.
- Etter det, forvarm ovnen til 200ºC og stek i 30 minutter.
- Ta kjelen ut av ovnen og la den avkjøles i ca 20 minutter.
- Mens den avkjøles begynner du å lage marengsen som skal dekke sitronpaien. Pisk eggehvitene stive og tilsett sukkeret litt etter litt.
- Deretter, når hvitene har fått riktig tekstur, legg blandingen i en konditorpose.
- Til slutt pynter du paien med marengsen og bruner overflaten av paien med en blåselampe. Hvis du ikke har en blåselampe, kan du sette den i ovnen på 200ºC med varme på toppen i 2 eller 3 minutter.
Nå har du din sitronmarengspai, perfekt for cøliakere og laktoseintolerante. Det er en litt kompleks oppskrift, men du kan lage den med barna dine. I tillegg kan du ledsage den med fersk og tropisk fruktis, eller med en fruktsalat av kokos og melon.