Ochratoksin A i mat: Hva er risikoen?

Vi skal fortelle deg om risikoen forbundet med inntak av ochratoksin A, et svært farlig giftstoff for kroppen som finnes i visse produkter, for eksempel kaffe.

Skrevet og verifisert av ernæringsfysiologen Saúl Sánchez Arias.

Siste oppdatering: 25 august, 2022

Ochratoksin A er et mykotoksin som produseres av flere typer sopp, og som er skadelig for kroppen vår. Forurensning med dette stoffet er mulig gjennom inntak av urenset mat som belgfrukter, kaffe, nøtter og kakao som hovedvektorene. I tillegg bør det bemerkes at det har blitt katalogisert som et potensielt kreftfremkallende middel for mennesker, så vi må unngå inntak så mye som mulig.

Før du starter, er det nødvendig å understreke behovet for å opprettholde god mathygiene for å unngå endringer i den normale funksjonen til organismens fysiologi.

Ellers kan kroniske og komplekse patologier utvikle seg over årene, noe som vil redusere velvære og helse betydelig. Produkter som markedsføres pakket gjennomgår vanligvis en rekke kontroller for å sikre fravær av disse giftige forbindelsene.

Hvor finnes ochratoksin A?

Ochratoksin A finnes hovedsakelig i matvarer, som diverse kornsorter, belgfrukter, druer, kaffe, kakao, nøtter og krydder. Det er imidlertid også påvist i animalske produkter som svinenyrer og lever. Når det gjelder andre matvarer, som for eksempel meieriprodukter eller kjøtt, ser risikoen ut til å være svært liten, så det er ingenting å bekymre seg for.

Det som må være klart er at ochratoksin A er et veldig stabilt molekyl som ikke blir ødelagt ved temperaturer under 250 grader Celsius (480 Fahrenheit), så varme alene vil ikke være nok til å forhindre risikoen. I tilfeller av bakteriell forurensning er varmebehandling nok til å eliminere patogenet, men når det kommer til giftstoffer kan det være annerledes.

Ochratoksins helseeffekter

Ochratoksin er nefrotoksisk; det vil si at det påvirker nyrefunksjonen negativt. Dette viser forskning publisert i tidsskriftet Environmental Toxicology.

Denne forbindelsen absorberes i tarmen og når derfor raskt blod og kroppsvev. Det metaboliseres primært i leveren og nyrene, men også i musklene. Metabolitter vil bli utskilt via nyrene og hepatobiliæren.

Det har også vist seg at dette giftstoffet er spesielt skadelig for sentralnervesystemet. Ifølge en studie publisert i tidsskriftet Toxicology Letters forårsaker det skade på mitokondrier og kalsiumoverbelastning på intracellulært nivå, noe som kan svekke nevronal funksjon. Det er avgjørende å unngå inntak, da det også er kumulativt over årene.

Samtidig skal det bemerkes at ochratoksin A er teratogent, det vil si at det øker risikoen for å utvikle kreft. Det er flere forskningsstudier i denne forbindelse. Det er spesielt skadelig på testikkelnivå, selv om mange andre vev kan oppleve endringer fra eksponering for forbindelsen. Nøkkelen er å maksimere mathygienisk atferd for å forhindre inntak.

Hva kan gjøres for å unngå inntak av ochratoksin A?

Et av de beste tipsene for å redusere tilstedeværelsen av giftstoffer i kosten er å unngå å spise mat av ukjent opprinnelse. Normalt passerer produktene som tilbys i butikken en rekke kvalitets- og sikkerhetskontroller, så det vil ikke være noe problem med dem.

Det er en annen sak når vi snakker om hjemmelagde matvarer, spesielt når de er av vegetabilsk opprinnelse. Forurensning med sopp kan forekomme og dette kan gi by på åroblemer.

I alle fall må det være klart at det alltid er et maksimalt tolerabelt nivå av stoffet før det blir skadelig for kroppen. Derfor betyr ikke dette at en liten mengde vil føre til kreft, selv om det er tilrådelig å unngå inntak så langt det er mulig.

Personer som tilhører risikogrupper, som gravide og eldre, bør være spesielt forsiktige. Enhver forurensning vil bli forstørret i dem.

Ochratoksin A, et veldig farlig giftstoff for helsen

Som du har sett, er ochratoksin A et veldig farlig giftstoff for menneskers helse, så det er tilrådelig å unngå eksponering for det så langt det er mulig. Det produseres av visse typer sopp og kan være tilstede i matvarer som belgfrukter eller kaffe. I denne forstand bør hygieniske praksiser respekteres, og du bør prøve å ikke spise matvarer med ukjent opprinnelse.

Til slutt bør det nevnes at hvis det er mistanke om vannforgiftning med dette eller andre farlige stoffer, er det best å konsultere en spesialist umiddelbart. Noen ganger er det visse typer motgift for å unngå den akutte fasen av sykdommen, som også kan begrense risikoen på mellomlang sikt. Det kan til og med være nyttig å pumpe magen hvis fordøyelsesprosessen ennå ikke har blitt fullført.