Rødt og hvitt kjøtt påvirker kolesterol på samme måte, viser studier

Inntak av rødt og hvitt kjøtt har lignende effekter på kolesterolnivået, selv om de ikke er det du forventer.

Skrevet og verifisert av ernæringsfysiologen Saúl Sánchez Arias.

Siste oppdatering: 17 januar, 2023

Å ha høyt kolesterol har vært en av folks største bekymringer i årevis, noe som har ført til spørsmål om egenskapene til rødt og hvitt kjøtt i denne forbindelse. Den nyeste forskningen tyder imidlertid på at denne faktoren ikke er avgjørende når det gjelder risikoen for hjerte- og karsykdommer.

Det bør bemerkes at kardiovaskulær sykdom har en svært kompleks fysiologi. Eksperter bekrefter imidlertid at en av de underliggende mekanismene som kan bestemme prognosen er betennelse. Denne prosessen øker muligheten for å utvikle ateromatøse plakk.

Hva sier studiene om rødt og hvitt kjøtt og kolesterolnivåer?

Det første man bør være klar over er at rødt og hvitt kjøtt ikke ser ut til å ha en avgjørende effekt på kolesterolnivået. Ifølge en studie publisert i The American Journal of Clinical Nutrition, er regelmessig inntak av rødt kjøtt ikke relatert til en signifikant økning i kolesterolnivået eller blodtrykket. Det øker heller ikke risikoen for kardiovaskulær patologi.

På samme måte bekrefter forskning publisert i tidsskriftet Advances in Nutrition at å spise en paleolittisk diett ikke er skadelig for hjertehelsen. Det forårsaker heller ingen signifikant endring av lipidprofilen.

Det skal bemerkes at denne typen diett prioriterer inntaket av proteiner og fett, sammen med produkter som ikke er kunstig manipulert.

Det er til og med artikler som tilbakeviser myten om at regelmessig inntak av egg eller produkter avledet fra dem er i stand til å påvirke risikoen for hjerteinfarkt eller kardiovaskulære problemer. I mange år ble inntaket deres begrenset av frykt.

Derfor kan vi bekrefte at alle disse matvarene (rødt og hvitt kjøtt, samt egg) påvirker kolesterolnivået på samme måte, og har en svært lav innvirkning på dem. Kort sagt, de påvirker ikke den generelle kardiovaskulære risikoen.

Hva er rollen til lipoproteiner i kroppen?

Det er viktig å forstå hva kolesterol er og hvilken rolle det spiller i kroppen. Disse partiklene kalles lipoproteiner og er ansvarlige for å transportere stoffer gjennom blodet, vanligvis fett.

Det finnes 2 typer lipoproteiner: HDL og LDL. De førstnevnte har blitt ansett som gode, siden de transporterer fett fra vevet til leveren. Imidlertid var LDL tradisjonelt kjent som dårlig kolesterol og hadde motsatt transporterende effekt.

Det har nylig blitt demonstrert at LDL-partikler kan brytes ned i mindre grupper, hvorav den viktigste er VLDL-kolesterol og dets oksiderte fraksjon. Tilsynelatende er det disse sistnevnte elementene som er mest relatert til kardiovaskulære problemer, da de har en tendens til å agglutinere og skape ateromplakk.

Konsekvenser av høyt kolesterol i kroppen

Som vi har sagt, er det ikke alltid negativt å ha høyt kolesterol, men det er viktig å analysere andelen av hvert av lipoproteinene for å vurdere den generelle helsetilstanden. Det er faktisk mer livstruende å ha for lave kolesterolnivåer enn for høye.

Nøkkelen her er andelen oksiderte VLDL-partikler som sirkulerer i blodet. Det er fordelaktig å redusere denne gruppen av elementer så mye som mulig.

Det finnes en rekke strategier som kan brukes for å oppnå dette. En av dem er å innta matvarer med høy antioksidantkapasitet, for eksempel grønnsaker, i kosten. Samtidig vil det være viktig å unngå inntak av transfett.

Hvordan kan kolesterolnivået reduseres?

Hvis kolesterolverdiene av en eller annen grunn er for høye i en blodprøve, kan det være gunstig å redusere dem. Dette er fordi oksiderte VLDL-partikler ikke kan skilles. I denne forstand kan bruk av en rekke kostholdsendringer redusere totalt kolesterol, og dette vil inkludere denne klassen av lipoproteiner.

For å oppnå en gunstig innvirkning på lipidprofilen, er det tilrådelig å prioritere inntak av fersk mat fremfor industriell ultrabearbeidet mat. Fremfor alt er det tilrådelig å spise fet fisk og grønnsaker, da de har anti-inflammatorisk og antioksidantpotensial.

Et høyt inntak av fiber kan også redusere det totale kolesterolnivået. Dette er fordi stoffet blokkerer absorpsjonen av kostkolesterol på tarmnivå.

Imidlertid er det også en endogen syntese av partiklene som motvirkes av absorpsjonen av næringsstoffet fra matinntaket vårt, så denne effekten er omstridt. Faktisk er en av årsakene til høyt kolesterol vanligvis genetisk.

Rødt og hvitt kjøtt er ikke avgjørende for kardiovaskulær risiko

Som du har sett, endrer ikke både inntak av rødt og hvitt kjøtt kolesterolnivået nevneverdig. Imidlertid kan disse nivåene økes hvis maten er stekt, da det i dette tilfellet dannes transfettsyrer.

Å prioritere mindre aggressive matlagingsmetoder, å inkludere grønnsaker ofte i kostholdet ditt, og unngå ultrabearbeidet mat er nøkkelen til å forbedre kardiovaskulær helse. Husk at forbedring av livsstilsvaner er mer av en prioritet enn å redusere kolesterolnivået.