Salak eller slangefrukt: egenskaper og fordeler
Salacca zalacca er det vitenskapelige navnet på en eksotisk frukt av orientalsk opprinnelse også kjent som Salak, slangefrukt eller cayigo. Alle kallenavnene skyldes utseendet til skallet. Det er utbredt i Sørøst-Asia og visse tropiske land.
Den er kjent for sine farmakologiske fordeler, takket være dens antioksidantegenskaper, og den er også veldig næringsrik. Den utsøkte smaken gjør den til en favoritt i asiatisk gastronomisk kultur.
Opprinnelsen til salak eller slangefrukt
Ifølge Janick og Paull sitt leksikon, kommer salak fra en art av palmen fra Arecaceae familien, og har blitt dyrket av indonesere siden 1500. Den vokser vilt og kan bære frukt i opp til 50 år.
En gruppe eksperter sier at frukten er hjemmehørende i Indonesia, men har siden spredt seg over hele Sørøst-Asia, til land som Malaysia, Thailand og Myanmar. Det har også spredt seg til Filippinene, Australia, Kina, Surinam og Spania.
På det amerikanske kontinentet ankom den for første gang Ecuador, hovedsakelig i Amazonas-området, i provinsene Napo, Sucumbios og Orellana, ettersom den utvikler seg bedre under de klimatiske forholdene i tropene.
Egenskapene til salak
Salacca zalacca er en art av små palmetre med en veldig kort stengel. Bladene har torner og fruktene vokser ved bunnen av palmen.
En botanisk spesialist rapporterer at salaken vokser i klaser på 15 til 40 frukter og det finnes forskjellige varianter. De er dekket med et brunt skall med små pigger, som ligner på en slanges skjell.
Bali salak-varianten har en rødbrun fargetone og teksturen på skallet ligner også på en slanges hud. Fruktkjøttet er hvitt med en beige nyanse og har 3 fliker som inneholder frøene.
Smaken varierer fra sur til søt med en sprø tekstur. I tillegg er den sur eller besk når den er grønn, og når den modnes blir den søtere.
Den gule salaken har en tekstur og smak som ligner på Bali, men skallet er gult med gyldne toner. Den har en delikat og myk fruktkjøtt, syrlig smak og er veldig saftig.
Ernæringsmessige egenskaper
Cueva og Pizarra analyserte salakens ernæringsmessige egenskaper, og fant utmerkede mengder vitaminer og mineraler, i tillegg til et høyt fiberinntak per 100 gram frukt inneholdt det følgende:
- Vann : 81,29 gram.
- Protein: 0,69 gram.
- Totalt karbohydrat: 17,11 gram.
- Fiber: 16,55 gram.
- Fett: 0,34 gram.
- Fosfor: 1169 milligram/kilo.
- Kalium: 1339 milligram/kilo.
- Kalsium: 220 milligram/kilo.
- Magnesium: 607 milligram/kilo.
- Jern: 12 milligram/kilo.
- Sink: 104 milligram/kilo.
- Vitamin C: 400 milligram/kilo.
- Vitamin B2: 6,32 milligram/kilo.
- Niacin: 240 milligram/kilo.
- Vitamin B1: 20 milligram/kilo.
En rapport fremhever at salak inneholder mer fytokjemikalier enn andre eksotiske frukter. I tillegg inneholder den også sukkerarter som gir den en søt smak når den er moden.
Den samme rapporten nevner forbindelser med farmakologiske egenskaper. Den inneholder flavonoider, fenoler, gallussyre og mange andre antioksidanter.
Fordelene med salak eller slangefrukt
Næringsstoffene og fytokjemikaliene i salak kan forbedre noen helseproblemer, og frukten kan brukes i andre industriområder.
Antioksidantegenskaper
Inntak av antioksidanter med mat kan bekjempe aktiviteten til frie radikaler i kroppen. En rekke laboratorieprøver har funnet gode antioksidant egenskaper i frukten, på grunn av tilstedeværelsen av vitamin C.
En annen studie karakteriserte også polyfenolinnholdet i salak og dets antioksidantkraft hos rotter med høyt kolesterol. Ved mating med salak ble det observert en signifikant reduksjon i plasmalipider.
Ikke bare fruktkjøttet har antioksidantkapasitet. Forskning viste at skallet til salaken også inneholder nok polyfenoler til å øke antioksidantpotensialet.
Det kan hjelpe med å kontrollere type 2 diabetes
En gruppe eksperter fant ut at glukosenivået synker med små mengder salakeddik. I tillegg var den i stand til å regenerere skadede bukspyttkjertelceller hos forsøksrotter.
Vitenskapen fant også ut at denne frukten har en hemmende effekt på visse fordøyelsesenzymer. Dette bidrar til å redusere glukoseabsorpsjonen hos pasienter med type 2-diabetes. Imidlertid er flere menneskelige studier nødvendig for å bekrefte effekten.
Det kan stabilisere forhøyede urinsyrenivåer
En rapport refererer til tilstedeværelsen av to forbindelser i slangefrukt: beta-sitosterol og metylester, relatert til giktlindring. Imidlertid var metylester mer effektivt for å forhindre dannelsen av urinsyrekrystaller.
Les alt om urinsyre her: Bekjemp urinsyrekrystaller med disse naturlige preparatene.
Det kan forhindre kroniske sykdommer
Selv om det er behov for flere menneskelige studier, har tidsskriftet Journal of Functional Foods publisert en artikkel som slår fast at tilstedeværelsen av noen antioksidanter i salakfrukt kan forhindre kreft. De rapporterer også at disse antioksidantene kan forhindre hjertesykdom, slag og symptomer på overgangsalder.
Andre egenskaper
Salak brukes i næringsmiddelindustrien for å isolere gjær som brukes til brødbaking. Denne gjæren har bedre gjæringskapasitet enn tradisjonell gjær og gir den en god skorpe- og smulefargeutvikling.
Fruktte kan lages ved å kombinere den med for eksempel ananas. Enkelte matteknologer har funnet ut at optimal formel i et forhold på ananas, salak, og Logan er 20:20:60 for å utvikle en sunn og potent drink.
Gastronomisk bruk av salak
I en bok utgitt av Paull og Duarte kan vi finne noen oppskrifter laget med salak. Forfatterne rapporterer at moden salak har en søt eller sursøt smak som gleder de fleste ganer.
Andre forbrukere foretrekker å tilberede dem rå, men de fleste bruker dem til syltetøy, gelé, juice, sirup og godteri. Når de er tørket, blir de spist som chips.
I Thailand tilberedes en karriblanding med denne frukten, og i Malaysia lager de dumplings. Konsistensen til slangefrukten passer godt til kaker, og den anbefales til og med for vekttap.
I Ecuador spiser urbefolkningen den som en frisk moden frukt. I Asia brukes den modne frukten som råvare for å lage eddik og vin.
Har salak noen kontraindikasjoner?
Hvis du spiser slangefrukt for første gang, bør du være forsiktig med toleranse. Vi anbefaler at du bare prøver et lite stykke og venter. Hvis det ikke forårsaker noen bivirkninger, fortsett og spis det, men aldri i overkant.
Kombiner aldri grønn salak med melk. Hvis du har forstoppelse, ikke spis den grønne frukten. Tilstedeværelsen av tanniner, som er snerpende, reduserer tarmmotiliteten og forårsaker obstruksjon.
Alle siterte kilder ble grundig gjennomgått av teamet vårt for å sikre deres kvalitet, pålitelighet, aktualitet og validitet. Bibliografien i denne artikkelen ble betraktet som pålitelig og av akademisk eller vitenskapelig nøyaktighet.
- Mongkontanawat, N. Product development of fruit tea mixed with “Hed Krang” (Schizophyllum commune). Journal of Agricultural Technology 2013 Vol. 9(7):1665-1676.
- Janick J, Paull RE. Salacca zalacca -salak. En: los enciclopedia de frutas y nueces. 2nd eds. Estados Unidos: publicación CABI; 2008, pág. 153-15
- Sukewijaya, I., Rai, I., & Mahendra, M. (2009). Asian Journal of Food and AgroIndustry. Obtenido de Development of salak bali as an organic fruit:
http://www.ajofai.info/abstract/development%20of%20salak%20bali%20as%20
an%20organic%20fruit.pdf - Yahia, Elhadi M. Postharvest Biology and Technology of Tropical and Subtropical Fruits: Mangosteen to White Sapote. 06/30/2011, 536 páginas.
- Cueva D, Pizara C. Análisis bromatológico de los frutos de Salacca zalacca (Arecaceae) y de couroupita guianensis (Lecythidaceae). Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica Salesiana de Ecuador. Tesis, Ing, Quito Ecuador, UPS, 7 p.
- I R Suica-Bunghez,S Teodorescu,I D Dulama,O C Voinea,S imionescu and R M Ion. Antioxidant activity and phytochemical compounds of snake fruit (Salacca Zalacca). IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, Volume 133, International Conference on Innovative Research – ICIR Euroinvent 2016 19–20 May 2016, Iasi, Romania
- Hanna Leontowicz Maria Leontowicz Jerzy Drzewiecki Ratiporn Haruenkit Sumitra Poovarodom Yong-Seo Park · Soon-Teck Jung Seong-Gook Kang Simon Trakhtenberg Shela Gorinstein. Bioactive properties of Snake fruit (Salacca edulis Reinw) and Mangosteen (Garcinia mangostana) and their influence on plasma lipid profile and antioxidant activity in rats fed cholesterol. Eur Food Res Technol (2006) 223: 697–703 DOI 10.1007/s00217-006-0255-7.
- Sulaiman SF, Ooi KL. Antioxidant and α-glucosidase inhibitory activities of 40 tropical juices from Malaysia and identification of phenolics from the bioactive fruit juices of Barringtonia racemosa and Phyllanthus acidus. J Agric Food Chem. 2014 Oct 1;62(39):9576-85. doi: 10.1021/jf502912t. Epub 2014 Sep 22. PMID: 25198055.
- Haruenkit R, Poovarodom S, Leontowicz H, Leontowicz M, Sajewicz M, Kowalska T, Delgado-Licon E, Rocha-Guzmán NE, Gallegos-Infante JA, Trakhtenberg S, Gorinstein S. Comparative study of health properties and nutritional value of durian, mangosteen, and snake fruit: experiments in vitro and in vivo. J Agric Food Chem. 2007 Jul 11;55(14):5842-9. doi: 10.1021/jf070475a. Epub 2007 Jun 13. PMID: 17567034.
- Fang Li, Sha Li, Hua-Bin Li, Gui-Fang Deng, Wen-Hua Ling, Shan Wu, Xiang-Rong Xu, Feng Chen, Antiproliferative activity of peels, pulps and seeds of 61 fruits, Journal of Functional Foods, Volume 5, Issue 3, 2013, Pages 1298-1309, ISSN 1756-4646, https://doi.org/10.1016/j.jff.2013.04.016.
- Mohammed S. M. Saleh, Mohammad Jamshed Siddiqui, Siti Zaiton Mat So’ad, Fatimah Opeyemi Roheem, Salima Saidi-Besbes, Alfi Kh.atib. Correlation of FT-IR Fingerprint and α-Glucosidase Inhibitory Activity of Salak (Salacca zalacca) Fruit Extracts Utilizing Orthogonal Partial Least Square. Molecules, 2018,23(6), 1434;https://doi.org/10.3390/molecules23061434
- Lasekan O, Abbas KA. Distinctive exotic flavor and aroma compounds of some exotic tropical fruits and berries: a review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2012;52(8):726-35. doi: 10.1080/10408398.2010.507910. PMID: 22591343.
- Paull, R. E., Duarte, O. Tropical fruits, Volume 2. 2012. SBN 9781845937898 DOI 10.1079/9781845937898.0000