Det beste kostholdet for folk med cøliaki
Den eneste behandlingen for folk med cøliaki er å følge et strengt glutenfritt kosthold gjennom hele livet. Dette kan få deg til å føle deg bedre, samt reparere tarmlesjoner.
Et glutenfritt kosthold er basert på å eliminere ethvert produkt som inneholder hvete, bygg, rug og havre fra kostholdet ditt. Noen matvarer som mel, brød, pasta og kaker lages vanligvis med disse kornene.
Hva er cøliaki?
Cøliaki er en kronisk immunsykdom i fordøyelsessystemet. Det oppstår når kroppen har en permanent intoleranse mot et protein som heter gluten. Dette er til stede i noen kornprodukter som hvete, havre, bygg eller rug.
Når en person med denne sykdommen spiser mat som inneholder gluten blir veggene i tynntarmen skadet. Det reduserer derfor evnen til å absorbere næringsstoffer.
Uten behandling kan folk med cøliaki bli underernært og utvikle forskjellige assosierte sykdommer.
Et glutenfritt kosthold for folk med cøliaki
Juan Ignacio Serrano fra Association of Celiac and Gluten Sensitivity uttaler: “for hvert tilfelle som diagnostiseres med cøliaki, er fremdeles mellom fem og åtte ikke diagnostisert. Hvis du inkluderer folk som med vilje har valgt å slutte å spise gluten er det ikke overraskende at det glutenfrie kostholdet blomstrer.
Heldigvis er dagene med problemer på restauranter borte. I tillegg trenger du ikke gi opp retter du er glad i, og det er enklere enn noen gang å finne glutenfrie produkter som er enkle og smaker godt.
Serrano forklarer, “å følge et glutenfritt kosthold er en måte å følge et naturlig kosthold og leve et sunt liv på. Folk med cøliaki ser på etiketter mer enn noe annet, unngår behandlet mat og spiser ferske matvarer.”
Utover å bare unngå brød og pasta er det mange andre tips og triks på kjøkkenet for folk med cøliaki.
Her er noen tips for glutenfri matlaging:
1. Folk med cøliaki kan prøve nye melsorter
Hvem trenger hvete, havre eller bokhvete?
Disse nye meltypene er fantastiske: ris, mandler, soya, tapioka, blomkål og kikerter.
Du kan også bruke supermat-mel som quinoa eller yucca. Disse meltypene er perfekte for mennesker med cøliaki. Med disse nye og populære melsortene trenger ikke et glutenfritt kosthold å være kjedelig i det hele tatt!
2. Bruk hovedingredienser som ikke inneholder gluten
Å spise ferske produkter som ikke inneholder gluten er veldig viktig for mennesker med cøliaki. Du kan for eksempel spise kjøtt, fisk, egg, frukt og grønnsaker regelmessig.
3. Lag dine egne sauser
Når du lager saus er det best å bruke siktet potetmel for å hindre at det dannes klumper. Hvis du har lyst på brød kan du lage det med flak av potetmos, malte mandler eller hakkede kornblandinger.
4. Bytt ut ølet med vin
Øl, med eller uten alkohol, inneholder gluten. Den gode nyheten er at vin, vermut og annet brennevin er fri for dette hveteproteinet. Alkoholholdige drikker, inkludert de som er laget av korn, er glutenfrie,
I denne type drikke eliminerer destillasjonsprosessen alle spor av gluten. I mellomtiden kan folk som ikke ønsker å gi opp øl glede seg over mange andre glutenfrie varianter.
5. Folk med cøliaki bør ikke spise ferdig tilberedte matvarer
Du bør alltid unngå ferdig tilberedt og bearbeidet mat. Å spise bearbeidet mat har sine risikoer. Selv om det kan virke som om ferdig tilberedt mat ikke inneholder gluten kan de ha gluten som et tilsetningsstoff.
Loven krever at selskaper spesifiserer hvilke typer mel og stivelse de bruker. Det er imidlertid best å unngå dem i tilfelle kryssforurensning.
Hvis du fremdeles bestemmer deg for å spise bearbeidet mat innimellom er du nødt til å ta hensyn til etikettene og hva de inneholder.
6. Bytt ut tresleiva med nye materialer
Vi anbefaler at du unngår å bruke tre på kjøkkenet eller på bordet samt øser eller kniver med trehåndtak. Treverk er veldig porøst og kan absorbere glutenpartikler.
I stedet er det bedre å bruke redskaper laget av metall, plast, silikon og andre materialer.
Til slutt må du huske at foreninger for folk med cøliaki er der for å hjelpe deg. Hvis du har noen spørsmål eller problemer kan du gå til dem. Du kan kontrollere cøliakien hvis du unngår visse matvarer og følger en sunn livsstil.
Alle siterte kilder ble grundig gjennomgått av teamet vårt for å sikre deres kvalitet, pålitelighet, aktualitet og validitet. Bibliografien i denne artikkelen ble betraktet som pålitelig og av akademisk eller vitenskapelig nøyaktighet.
- Olivencia Palomar M. P.. Enfermedad celiaca. Rev. esp. enferm. dig. [Internet]. 2005 Sep [citado 2019 Feb 07] ; 97( 9 ): 672-672. Disponible en: http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1130-01082005000900009&lng=es.
- Kagnoff, M. Overview and Pathogenesis of Celiac Disease. Gastroenterology 2005; 128: s10-s8.
- Murray JA, Watson T, Clearman B, Mitros F. Effect of a gluten-free diet on gastrointestinal symptoms in celiac disease. Am J Clin Nutr. 2004 Apr; 79(4):669-73.
- Thomas T. Helping celiac disease patients adapt to a gluten-free diet. Community Nurse. 2000 Jul; 6(6):19-22.
