Effektene av kvikksølv i fisk

01 april, 2021
Det er noen varianter av fisk som er forurenset med kvikksølv og andre tungmetaller. Dette er grunnen til at vi bør unngå noen typer fisk. Fortsett å lese for å finne ut hvilke!

Ernæringsspesialister forteller oss alltid at fisk er en viktig kilde til essensielle næringsstoffer. Det er imidlertid noen fiskearter som kan overføre tungmetaller som kvikksølv eller matbårne sykdommer. Vet du om effekten av kvikksølv, som finnes i visse typer fisk?

I denne forbindelse påpeker Verdens helseorganisasjon (WHO) at den største kilden til menneskers eksponering for giftige forbindelser er ved å spise fisk og sjømat. Disse stoffene påvirker spesielt helsen vår og fremfor alt representerer de en betydelig risiko for gravide og ammende mødre.

Hvorfor unngå noen typer fisk?

I mange år har det vært kjent at et bredt utvalg av marine arter, spesielt de som er nederst i næringskjeden, kan samle metaller som kadmium, bly og kvikksølv som kommer fra blant annet gruvedrift, husdyr- og jordbruksnæringen. Effekten av kvikksølv i fisk kan være skadelig for kroppen vår.

Konsentrasjonene blir så høye at de kan være dødelige. Faktisk er masseforgiftningen som skjedde i Minamata, Japan, tidlig på 1950-tallet det mest anerkjente tilfellet av forgiftning fra å spise fisk med høye nivåer av kvikksølv.

Fisk og sjømat
Forgiftning som et resultat av å spise forurenset fisk kan være dødelig. Derfor er det viktig å kjenne artene som utgjør den største risikoen.

Effektene av kvikksølv på menneskers helse

I følge en studie publisert i Revista médica de Chile, er giftigheten og effekten av kvikksølv i fisk assosiert med den kjemiske formen, typen, eksponeringsdosen og alderen det skjer. Når dette metallet slippes ut i miljøet, gjennomgår det en serie transformasjoner og deltar i sykluser mellom atmosfæren, havet og landet.

De 5 % som havner i vann (inkludert innsjøer, laguner, våtmarker, elvemunninger og hav) er elementært kvikksølv og akkumuleres i sedimenter. Bakteriene som lever der omdanner det til metylkvikksølv, som mark og andre dyr deretter ekstraherer.

Dette er det organiske stoffet som fisken ender opp med, og er det som viser størst toksisitet for levende organismer, siden det forårsaker problemer i følgende organer:

  • Nervesystemet
  • Immunsystemet
  • Nyrene
  • Fordøyelsessystemet
  • Lungene
  • Huden
  • Øynene

Les også: Rollen sink spiller i å styrke immunforsvaret ditt

Typer fisk som du ikke bør spise regelmessig

Basert på det ovennevnte, finnes det arter som kan leve mer enn 100 år, så inntaket av disse stoffene gjennom hele livet øker potensialet for toksisitet.

Det finnes også store fisker som ender med å spise store mengder fordi inntaket er høyere. Fortsett å lese når vi forteller deg hvilke typer fisk du bør unngå.

Kongemakrell (Scomberomorus cavalla)

Kongemakrellen er en saltvannsfisk med en langstrakt, spindelformet kropp. Den har en spiss snute og en bred munn. Den har også store øyne som er omgitt av en lukket beinring. Små skjell dekker hele kroppen, og den har en blågrønn rygg, med lysegrønne flanker og en sølvfarget mage.

Den måler vanligvis 65 centimeter, men hannen kan nå en lengde på opptil 2 meter. Denne arten lever i Atlanterhavet fra Canada og Massachusetts (USA) til São Paulo (Brasil).

Blå marlin (Makaira nigricans)

Dette er en marlinart som kan måle opptil 4 meter, selv om den vanligvis måler mellom 1,80 og 3 meter. Den er kjent som blå marlin på grunn av fargen den har på ryggen. Imidlertid er den sølvhvit i bukområdet.

Den har en langstrakt kropp og to ryggfinner. Overkjeven har en sverdform. Denne fisken lever vanligvis i subtropisk og tropisk vann i Atlanterhavet, inkludert kysten av Kanariøyene.

Den finnes også i Stillehavet og det indiske hav. Hunnene veier opp til 450 kg, mens hannene vanligvis ikke er over 350 kg.

Soldatfisk (Hoplostethus atlanticus)

Denne sjøfisken lever øst og nordvest for Atlanterhavet, sør for Stillehavet og Det indiske hav. Kroppen er oval og bemerkelsesverdig komprimert. Den har et stort hode, små øyne og små tenner. Fiskere kjenner vanligvis igjen denne arten på grunn av dens mørke oransje kropp og røde hode.

Soldatfisk lever på en dybde på 180 til 1500 meter, og fiskere fanger den som en tilfeldig art med blandet bunntrål. Soldatfisk er den lengstlevende fisken som er kjent, beregnet å leve opptil 180 år.

soldatfisk
Å spise kvikksølvforurenset fisk er en hyppig årsak til matforgiftning.

Atlanterhavstorsk (Gadu morhua)

Vanlig torsk, også kjent som atlanterhavstorsk eller “norsk torsk”, er en av 60 trekkfiskarter. Den leve i Nordøst-Atlanterhavet fra Barentshavet til Biscayabukten, inkludert vannet på Island, Grønland og Østersjøen.

Den er vanligvis liten, selv om noen eksemplarer når en lengde på 2 meter og veier opp til 100 kg. De spiser annen fisk som sild eller sardiner. Denne arten lever på en dybde på 600 meter.

Storøyd tunfisk (Thunnus obesus)

Storøyd tunfisk er en av artene der det kan være betydelige mengder tungmetaller. Vi må påpeke at dette ikke er tilfelle med tunfisk i Middelhavet.

Den lever i tropiske og subtropiske områder i Atlanterhavet, Det indiske hav og Stillehavet, men lever ikke i Middelhavet. Den når en maksimal lengde på 2,50 meter, men blir vanligvis 1,80 meter og lever i omtrent 15 år.

Les også: Omega-3: Det finnes i flere matvarer enn bare fet fisk

I tillegg kan vi nevne kveite, gjedde og stor abbor. Jo større fisken er, jo større sannsynlighet er det at den inneholder for mye kvikksølv.

Du bør ikke konsumere disse fiskene

Dette er noen arter som kan akkumulere overflødig tungmetaller, spesielt metylkviksølv. Vi bør nevne at det finnes andre fisker som inneholder tungmetaller, men vi har nevnt artene som oftest har farlige nivåer av kvikksølv.

Også kvinner i reproduktiv alder, gravide, ammende og barn under 2 år er mer sårbare for disse giftige stoffene på grunn av de negative effektene av kvikksølv på helsen. Dette betyr selvfølgelig ikke at andre befolkningsgrupper ikke blir berørt.

Husk at å spise moderate mengder av noen av de beskrevne fiskene ikke vil skade deg. Så du kan gjøre det innimellom, men bare sørg for å ikke gjøre det til en vane. Du kan nyte fordelene med fisk uten å risikere helsen din!

  • LICONA, S. P. V., & NEGRETE, J. L. M. MERCURIO, METILMERCURIO Y OTROS METALES PESADOS EN PECES DE COLOMBIA: RIESGO POR INGESTA Mercury, Methylmercury and other Heavy Metals in Fish in Colombia: Risk From Ingestion.
  • Chacón, Y. S., Yáñez, J. R., Gómez, H. S., Marín, G. P., & Suárez, F. C. (2016). Evaluación de los Niveles de Mercurio en Productos Pesqueros en Costa Rica, Durante 2003-2013, como insumo para recomendar una ingesta semanal tolerable. Revista Costarricense de Salud Pública25(1), 18-32.
  • González-Estecha, M., Bodas-Pinedo, A., Guillén-Pérez, J. J., Rubio-Herrera, M. Á., Ordóñez-Iriarte, J. M., Trasobares-Iglesias, E. M., … & Martínez-Astorquizd, T. (2014). Exposición al metilmercurio en la población general; toxicocinética; diferencias según el sexo, factores nutricionales y genéticos. Nutrición Hospitalaria30(5), 969-988.
  • Llop, S., Ibarlucea, J., Sunyer, J., & Ballester, F. (2012). Current dietary exposure to mercury during pregnancy and childhood, and public health recommendations. Gaceta sanitaria27(3), 273-278.
  • Lucano-Ramírez, G., Ruiz-Ramírez, S., Palomera-Sánchez, F. I., & González-Sansón, G. (2011). Biología reproductiva de la sierra Scomberomorus sierra (Pisces, Scombridae) en el Pacífico central mexicano. Ciencias marinas37(3), 249-260.
  • El mercurio y la salud. Organización Mundial de la Salud. 2017