Er det dumt å spise rå egg?

Har du noen gang spist rå egg? Du har kanskje hørt at det ikke er bra for deg å gjøre det. Vi deler fakta om emnet fra et vitenskapelig perspektiv.

Skrevet og verifisert av ernæringsfysiologen Maria Patricia Pinero Corredor.

Siste oppdatering: 09 august, 2022

Egg er en av de mest komplette matvarene som finnes i naturen. Dette er ikke bare på grunn av variasjonen av retter vi kan lage med dem, men også fordi de gir alle de nødvendige næringsstoffene. Imidlertid er det fortsatt tvil om den beste måten å tilberede dem på og i hvilken grad det er dumt å spise rå egg.

Det er vanskelig å finne en annen matvare med så mange dyder, til tross for at den er så liten. Du må imidlertid være forsiktig når du inntar dem, siden deres ernæringsmessige fordeler kan gå til spille hvis de inntas rå.

For eksempel tilbereder mange idrettsutøvere drinker basert på rå egg fordi de tror at de vil bygge mer muskelmasse. Det de imidlertid ikke vet er at råprotein absorberes i mindre mengder.

Fortsett å lese denne fascinerende artikkelen og klargjør, en gang for alle, hvorfor det er dumt å spise rå egg. I tillegg vil vi forklare deres ernæringsmessige egenskaper og helserisikoen som kan oppstå hvis de ikke tilberedes riktig.

De ernæringsmessige egenskapene til egg

Enten de er rå eller kokte, skiller egg seg ut fra andre matvarer av animalsk opprinnelse for deres ernæringsmessige egenskaper. Det faktum at de kan gi liv til et annet vesen er det som gjør dem til en kilde til essensielle næringsstoffer for vedlikehold av cellulære funksjoner.

Egg gir proteiner som inneholder alle de essensielle og ikke-essensielle aminosyrene. Deres biologiske verdi er 100, noe som betyr at proteinene deres oppfyller reparasjons- og syntesefunksjonene til vev. De er et referansepunkt for å måle kvaliteten på andre proteiner.

Plommen gir mer protein enn det hvite, og vitaminer og mineraler er tilstede i god proporsjon. Denne delen av egget er fult av antioksidantpigmenter av karotenoidtypen, som gir dem sin karakteristiske farge. Mange av dem er betakarotener som danner vitamin A. De inneholder også biotin, som blir biotilgjengelig i egget når det kokes.

Andre viktige vitaminer i egg er B-kompleksvitaminene (som B12, B1 og B6), samt kolin og folsyre. Mineraler inkluderer sink, jern, fosfor, magnesium og kalsium.

Bidraget til fett er godt balansert mellom flerumettet og mettet fett. Blant dem, omega-3 fett, spesielt i berikede egg.

Er det dumt å spise rå egg?

Svaret på dette spørsmålet er ja. Vitenskapen vil bidra til å utdype årsakene til at rå egg ikke bør spises.

Det kan være en helserisiko

Kyllingen regnes gjennom avføringen som en bærer for en patogen bakterie kjent som Salmonella. Denne mikroorganismen forårsaker matforgiftning gjennom egg, ettersom skjellene deres kan bli impregnert med forurenset avføring på tidspunktet for legging.

Sykdommen forårsaker diaré, magekramper, muskelsmerter, feber, blod i avføringen og oppkast som vises 12 til 72 timer etter infeksjon.

Matforgiftning er en bekymring for offentlige helsemyndigheter. US Food and Drug Administration (FDA) har gitt noen anbefalinger for å forhindre sykdommen. For eksempel anbefaler de at egg oppbevares kjølig og godt desinfisert og at du ikke oppbevarer dem i mer enn 3 uker.

De understreker også at for å desinfisere dem, bør de gnis forsiktig med en fuktig klut og ikke vaskes med rikelig med vann. Dette er for å forhindre at den beskyttende membranen til skallet, kjent som kutikula, løsner og reduserer holdbarheten.

Centers for Disease Control and Prevention (CDC) indikerer at egg ikke bør vaskes før koking, fordi dette kan spre bakteriene. I tillegg bør tilberedning av eggeretter nå 70 grader Celsius, og det anbefales ikke å spise rå egg eller eggeplommer med en rennende konsistens.

Rå egg blir ikke godt fordøyd

Når egg inntas rå, er de ikke lette å fordøye. Hovedårsaken er at strukturen til næringsstoffene er intakt.

For eksempel har eggeproteiner, som ovalbumin og ovotransferrin, veldig sterke bindinger når eggehviten og eggeplommen er rå. Enzymer klarer ikke å redusere dem til aminosyrer.

Men forbereding er i stand til å bryte bindingene for å lette enzymangrep i tarmen. Dette frigjør aminosyrene som senere vil bli absorbert og utnyttet.

Derfor reduserer inntak av rå egg fordøyeligheten til proteinene deres og av hele varen generelt. Dette forhindrer utnyttelsen av aminosyrene.

Biotin kan ikke brukes

Biotin er et vannløselig vitamin av B-komplekset, kjent som B7, som virker i metabolismen av karbohydrater og lipider. Egg inneholder det i gode proporsjoner, men når det er rått, fanges dette vitaminet av et protein i eggehviten kjent som avidin, noe som gjør det til et anti-næringsstoff.

Matlaging kan inaktivere dette proteinet ved å denaturere det. Dermed blir biotinet i det kokte egget tilgjengelig for absorpsjon.

Det er bedre å spise kokte egg

Den sunneste og mest effektive måten å innta egg på er ved å tilberede dem. Ikke hvilken som helst type forbereding, men den sunneste. Dampede, bløtkokte eller posjerte egg er de mest anbefalte.

Det bør også tas i betraktning at steketemperaturene mellom eggeplommen og hviten er forskjellige. For eksempel koagulerer den hvite rundt 60 grader Celsius, mens eggeplommen koagulerer rundt 70 grader Celsius.

Derfor foreslås en steketemperatur på 70 grader Celsius.

Egg stekt i olje eller smør vil øke kaloriverdien i kostholdet. I tillegg bremser overflødig fett ned fordøyelsesprosessen.

Flytende eggehviter, som er pasteurisert, kan være et trygt alternativ for tilberedning av måltider. Pasteurisering sikrer den mikrobiologiske kvaliteten på produktet.

Husk at rå egg ikke bare setter helsen din i fare, men reduserer også den ernæringsmessige kvaliteten til denne nyttige maten. Det er derfor, for å opprettholde et godt inntak av proteiner, vitaminer og mineraler, at du bør forberede mat med en optimal temperatur.