Frossent kjøtt: Hvor lenge kan det lagres?
Vi vet alle at fersk kjøtt er en mat med veldig kort holdbarhet. Å ha frossent kjøtt lar oss forlenge holdbarheten samtidig som kvaliteten og næringsstoffene opprettholdes. Vi må imidlertid ta hensyn til noen viktige aspekter som gjør at vi kan nyte kvaliteten på et godt kjøttstykke over lengre tid.
Frysing konserverer mat i lengre perioder fordi det forhindrer veksten av patogene mikroorganismer som kan forårsake ødeleggelse eller sykdom. Dermed kan frossen mat vare lenge i fryseren uten å bli ødelagt.
Imidlertid finnes det alltid grenser. Det er viktig å forstå at maten ikke varer evig, selv når den er frossen.
Hvor lenge varer frossent kjøtt?
Tiden maten varer i fryseren varierer veldig, avhengig av matvaretype. Frossent kjøtt varer for eksempel kortere tid enn grønnsaker.
En av hovedårsakene til at frysetiden er forskjellig, er mengden fett som er tilstede i hver type kjøtt. Vi forteller deg gjennomsnittlig tid forskjellige typer frossent kjøtt kan vare i fryseren:
- Veldig fett kjøtt og pølser vil vare i fryseren i 1 til 2 måneder.
- Hamburgere og andre tilberedninger med fersk kjøttdeig, fra 3 til 4 måneder.
- Hvis vi snakker om kalvekoteletter og ferskt lam og svinekjøtt, kan vi fryse dem i 4 til 12 måneder.
- Kylling, kalkun og annet fjørfekjøtt tåler 9 til 12 måneder i fryseren.
Ved lave temperaturer stopper vi bakterievekst, men ikke oksidasjonsreaksjoner. Og selv om det skjer sakte, fortsetter harskningsprosessen til fettet.
Denne prosessen der maten blir harsk er en av hovedårsakene til tapet av næringsverdien til kjøtt.
En artikkel i tidsskriftet Food Science and Technology sier nettopp det. Harskningsprosessen påvirker smaken, teksturen og fargen på frossent kjøtt. Selv om vi ikke merker det ved første øyekast, må vi vite at det vil skje på et tidspunkt hvis vi ikke bruker kjøttet.
Finn ut mer i denne artikkelen: Frossen sitron for helsen din
Tips for å holde kjøttkvaliteten intakt
For å opprettholde kvaliteten på frossent kjøtt og forhindre at vi mister en del av næringsverdien, må vi ta i betraktning noen små tips som vil hjelpe oss med å maksimere den gode tilstanden:
- Still fryseren på riktig temperatur, da det hjelper kjøttet å fryse raskere.
- Vakuumforsegle frosne matvarer: De skal pakkes inn i plastfolie eller i passende beholdere. Ellers risikerer de å miste vann, absorbere vond lukt, tørke ut eller få frostskader.
- Frysing av kjøtt i pakker eller små porsjoner: Når vi fryser veldig store biter, tar midten av produktet lengre tid å fryse og mister kvaliteten. I tillegg kan det dannes iskrystaller i maten som, når den tines, bryter strukturene og ødelegger egenskapene.
- Separer synlig fett fra bitene: Som vi har sett, stopper ikke frysing harskhet av fett og kan ødelegge det.
- Frys kokt kjøtt eller kjøttgryter i lufttette plast- eller glassbeholdere: Vi bør vente til de er kalde før vi legger dem i fryseren.
Hvis du vil forhindre at fryseren blir rotete, er det viktig å merke innholdet og frysedatoen på hver pakke, samt å prøve å holde ting organisert. På den måten unngår du å måtte kaste kjøtt som kan ha vært skjult og ikke lenger er i god stand når du finner det.
Finn ut mer i denne artikkelen: Hvor mye kjøtt bør du spise per uke?
Å vite hvordan du skal tine frossent kjøtt riktig
Det er like viktig å ta hensyn til kjøleskapsforholdene, da dette vil hjelpe oss å vite hvordan vi skal tine dem riktig. Det vil være ubrukelig å ha bevart kjøttet bare for å ødelegge det når det gjelder tining.
Frossent kjøtt bør tines kaldt. Det er ikke en god idé å la det stå ved romtemperatur eller i nærheten av en varmekilde for å akselerere prosessen.
Dette kan oppmuntre til vekst av helsepatogene bakterier, ifølge forskning publisert i tidsskriftet Current Opinion in Infectious Diseases.
Den beste måten å tine frossent kjøtt på er å la det stå i kjøleskapet i omtrent 24 timer. Eller hvis du ikke planla forut, kan du bruke tiningsfunksjonen på mikrobølgeovnen.
Det du må huske på er at når du har tint opp, bør kjøttet tilberedes umiddelbart. Når det nærmer seg temperaturer nær mellom 4 og 6 grader, begynner bakteriene som kan ha vært tilstede før frysing å formere seg.
Hvis du, når du er ferdig med tilberedningen, ser at du ikke kommer til å konsumere det med en gang, kan du fryse de kokte kjøttbitene på nytt. Men frys aldri på en rå matvare som er tint.
Bruk frysing for å øke holdbarheten til kjøtt
Hvis du vil nyte frossent kjøtt av høy kvalitet, er det mye bedre å kjøpe ferskt kjøtt og fryse det selv. Du kan kjøpe større kjøttstykker og fryse dem i henhold til tipsene vi har diskutert ovenfor. Du vil alltid være i stand til å kontrollere kvaliteten på produktet bedre enn hvis du kjøper kjøtt som allerede er frossent.
Alle siterte kilder ble grundig gjennomgått av teamet vårt for å sikre deres kvalitet, pålitelighet, aktualitet og validitet. Bibliografien i denne artikkelen ble betraktet som pålitelig og av akademisk eller vitenskapelig nøyaktighet.
- Amaral A.B et al. Lipid oxidation in meat: mechanisms and protective factors: a review. Food science and technology. Diciembre 2018. 38(1).
- Haselbeck AH., Panzner U., Im J., Baker S., et al., Current perspectives on invasive nontyphoidal salmonella disease. Curr Opin Infect Dis, 2017. 30 (5): 498-503.
