Hvilke typer tilsetningsstoffer finnes det?
Tilsetningsstoffer er en rekke stoffer som næringsmiddelindustrien bruker for å forbedre egenskapene til maten eller forbedre bevaringen. Selv om de fleste av dem er trygge for helsen, genererer noen av dem uenigheter mellom eksperter. Før du begynner er det nødvendig å forstå at det finnes forskjellige typer tilsetningsstoffer, så de klassifiseres i grupper.
Noen er ufarlige for kroppen eller til og med gunstige. Dette er tilfellet med fortykningsmidler. Andre er imidlertid kontroversielle på grunn av deres effekter på tarmens mikrobiota. I dette tilfellet snakker vi om søtningsmidler.
Typer tilsetningsstoffer
Vi vil gjennomgå hovedkategoriene av tilsetningsstoffer i mat og deres effekter på menneskers helse.
1. Typer tilsetningsstoffer: Konserveringsmidler
Konserveringsmidler er stoffer som klarer å redusere den mikrobiologiske risikoen for matvarer, og dermed øke holdbarheten. Mange av dem er ufarlige for mennesker ettersom vi ikke metaboliserer eller absorberer dem på tarmnivå.
En av de vanligste typene, nitritter, øker imidlertid forekomsten av noen former for kreft. Forskning som dukket opp i tidsskriftet Nutrients gir bevis for denne påstanden.
Kjøttindustrien bruker disse konserveringsmidlene, og de er hovedårsaken til at eksperter fraråder forbruket av bearbeidet rødt kjøtt. Denne typen mat har vært assosiert med en dårligere helsetilstand på grunn av tilstedeværelsen av nitritter, blant andre tilsetningsstoffer.
2. Aromatiserende midler
Aromatiserende midler er stoffer som, slik navnet antyder, er ansvarlige for å modifisere eller styrke lukten av mat. Som en generell regel er de ufarlige for helsen, utover enhver tarmlidelse du kan oppleve på grunn av overforbruk.
Den vanligste i denne typen situasjoner vil være diaré. På lang sikt er de imidlertid ikke skadelige, eller i det minste har vitenskapelig litteratur ennå ikke gitt noen bevis for at de er det.
For å lære mer bør du lese denne artikkelen: Lag din egen aromatiske hage
3. Typer tilsetningsstoffer: Fargestoffer
Denne typen tilsetningsstoffer brukes til å gi farger. Visse fargestoffer er blitt forbudt på grunn av deres forhold til forekomsten til noen typer kreft.
Matindustrien bruker imidlertid mange pigmenter for å gi smaker i dag. Ikke bare gir disse pigmentene ingen negative effekter, de bidrar også til å forhindre utviklingen av sykdommer. Et tydelig tilfelle er antocyaniner, som er ansvarlige for fargen på blåbær og i stand til å utøve en antioksidant-effekt. Dette er ifølge en artikkel publisert i Critical Reviews in Food Science and Nutrition.
Når du leser matetiketter, er det viktig å være oppmerksom på erklæringen om tilsetningsstoffer. Hvis den inneholder naturlige farger (spesielt fytonæringsstoffer fra planter), bør du ikke betrakte produktet som skadelig med mindre noe annet stoff i sammensetningen indikerer noe annet.
4. Søtningsmidler
Denne gruppen er den mest kontroversielle blant ernæringseksperter. Søtningsmidler er stoffer med en søtningsevne som erstatter sukker. Juryen er imidlertid fremdeles usikker på om de er mye bedre enn selve sukkeret. I denne gruppen skiller sakkarin, stevia, sukralose og aspartam seg ut.
Noen mennesker hevder at kroppene våre ikke metaboliserer mange av disse kjemikaliene på tarmnivå. De fleste studier viser imidlertid negative effekter på tarmmikrobiota. Resultatene kan faktisk ikke ekstrapoleres direkte, men det er også sant at det ikke er noen langsiktige studier som bekrefter deres sikkerhet.
Du vil kanskje også være interessert i denne artikkelen: Kan kunstige søtningsmidler bekjempe fedme?
5. Smaksforsterkere
Blant smaksforsterkere finnes en rekke tilsetningsstoffer som forbedrer de organoleptiske egenskapene til matvarene. En av de viktigste av disse er mononatriumglutamat, som er ansvarlig for den nylig identifiserte umami-smaken og fremfor alt er til stede i det orientalske kjøkkenet.
Mange industriprodukter inneholder disse typer tilsetningsstoffer, ettersom de klarer å forbedre aksept av mat og øke smaken. De er, a priori, ikke helseskadelige. Man bør bare være forsiktig med for store doser salt.
6. Stabilisatorer, fortykningsmidler, emulgatorer
Denne typen tilsetningsstoffer har ansvaret for å forbedre teksturen på maten. De har ikke negative effekter på menneskekroppen, snarere det motsatte.
Noen av produktene som faller inn i denne kategorien har egenskaper som stimulerer tarmens mikrobiota og forbedrer funksjonene. Dette er for eksempel tilfellet med agaralger.
Regelmessig forbruk av denne typen fortykningsmidler oppnår en gjæring på tarmnivå som fremmer veksten av bakteriene som koloniserer tarmen. Denne prosessen kan forbedre metabolismen av næringsstoffer, og dermed redusere risikoen for fedme og metabolske sykdommer. Forskning som ble publisert i tidsskriftet Gut Microbes gir bevis for det samme.
7. Modifisert stivelse
Stivelse skiller seg ut fordi det brukes i bakeriprodukter for å gi mat og deig bedre elastiske egenskaper. De består av en blanding av polysakkarider, noe som gjør dem til karbohydrater. I seg selv er de ikke skadelige for kroppen.
For stillesittende individer er imidlertid ikke et overdrevent inntak av karbohydrater i kosten gunstig. Dette er ikke tilfelle for idrettsutøvere, som må tilfredsstille sine karbohydratbehov for å fylle opp glykogenreservene de bruker under trening.
Det å utsette stivelse for høye temperaturer genererer imidlertid flere giftige avfallsprodukter, som akrylamid. Forskning har vist at disse er helseskadelige.
8. Syremidler
Næringsmiddelindustrien bruker også syrer for å forbedre smaken av mat. Natriumsulfat og kaliumsulfat er de vanligste. De forårsaker ikke uønskede effekter i kroppen, så lenge du ikke overskrider de fastsatte dosene.
Ellers kan de generere et betydelig avføringssymptom. Dette skjer for eksempel når en person spiser for mye godteri eller tyggegummi.
9. Med enzymer
Enzymer er typiske for mat for mennesker med intoleranse eller produkter generert av kosttilskuddsindustrien. Det vanligste tilfellet er det hos laktoseintolerante pasienter, da tilstedeværelsen av enzymet laktase hjelper dem med å metabolisere dette sukkeret.
Det er også vanlig å finne proteinisolater eller konsentrater med fordøyelsesenzymer for å forbedre fordøyelsen av næringsstoffer og forhindre dannelsen av gass. Enzymer er ikke helseskadelige, og eksperter anser bruken av dem som trygg.
10. Antioksidanter
Antioksidanter er tilsetningsstoffer som blokkerer eller forsinker oksidasjonen av matvarer og øker holdbarheten. Denne funksjonen utføres for eksempel av askorbinsyre (vitamin C).
Bruken forhindrer harskhet av frukt, som avokado eller eple. Dessuten har inkluderingen av disse i kostholdet en positiv innvirkning på immunforsvarets funksjon. Det har faktisk vist seg at et økende inntak av C-vitamin reduserer varigheten av forkjølelse.
Generelle funksjoner for tilsetningsstoffer
Nå skal vi kommentere hovedfunksjonene til tilsetningsstoffer, slik at du kan forstå hvorfor bruken av dem er så hyppig.
De bevarer næringsverdien av matvarer
Mange av stoffene som næringsmiddelindustrien bruker, er ment for å bevare næringsverdien til produkter. Å unngå oksidasjon gir på denne måten større konservering av vitaminer ved å redusere kontakten med oksygen.
Forskjellige typer tilsetningsstoffer: De bevarer sunnheten til maten
Konserveringsmidler klarer å øke matvarens holdbarhet, og dermed forbedre konserveringen og redusere risikoen for forurensning med mikroorganismer. På denne måten beskytter de helsen vår ved å redusere risikoen for forgiftning.
De forbedrer pH-balansen i matvarer og gir gjæring
Mange av de typene tilsetningsstoffer som næringsmiddelindustrien bruker, klarer å garantere syrebasebalansen av produkter og oppnår dermed bedre konservering av dem. Også fortykningsmidler eller stabilisatorer kan føre til mer effektiv gjæring, noe som gir merverdi til mat takket være spredning av gunstige bakterier.
De tilfører maten mer farge og smak
Dette er en av grunnene til at næringsmiddelindustrien bruker tilsetningsstoffer. Det at de forbedrer de organoleptiske egenskapene til mat klarer å øke salget betydelig. Dette gir igjen en positiv innvirkning på selskapene. Det er imidlertid nødvendig å sikre at dette ikke utgjør en risiko for menneskers helse… Noe som ikke alltid forekommer.
De forbedrer tekstur og konsistens av maten
Du har sikkert lurt på hvorfor teksturen til ultrabehandlede produkter alltid er perfekt og forskjellig fra hjemmelagde produkter. Dette er uten tvil på grunn av tilstedeværelsen av tilsetningsstoffer i sammensetningen.
Denne typen stoffer klarer å komprimere ingrediensene og gjøre blandingene mer luftige eller geléaktige, noe som påvirker opplevelsen din når du smaker på dem.
Forskjellige typer tilsetningsstoffer: Bivirkninger
Selv om tilsetningsstoffer i mat har et rammeverk for anvendelse og et bestemt formål, er de ikke alltid trygge for helsen din. Spesielt i tilfelle overdrevent forbruk, da de genererer en rekke bivirkninger. Det er derfor ikke tilrådelig å innta dem i store mengder.
Det er viktig å være forsiktig med konserveringsmidler som nitritter og kunstige søtningsmidler. Sistnevnte er i stand til å generere modifikasjoner i populasjonen av bakterier som lever i tarmen, noe som påvirker metabolismen av næringsstoffer og fordøyelsen.
Typer tilsetningsstoffer: De er nesten alltid til stede
Det er viktig å merke seg at tilsetningsstoffer er til stede i nesten ethvert kosthold i dag. Det er vanskelig å unngå forbruket, og det hadde ikke vært tilrådelig å gjøre det hvis det var mulig. Det er viktig å moderere inntaket, men ikke alltid på samme måte.
Husk at grunnlaget for et sunt kosthold er variasjon og å velge ferske produkter i motsetning til ultrabehandlede varianter. Det må også balanseres fra et kalorimessig synspunkt for å forhindre vektøkning.
Alle siterte kilder ble grundig gjennomgått av teamet vårt for å sikre deres kvalitet, pålitelighet, aktualitet og validitet. Bibliografien i denne artikkelen ble betraktet som pålitelig og av akademisk eller vitenskapelig nøyaktighet.
- Song P., Wu L., Guan W., Dietary nitrates, nitrites, and nitrosamines intake and the risk of gastric cancer: a meta analysis. Nutrients, 2015. 7 (12): 9872-95.
- Valenzuela, Rodrigo, and Ana María Ronco. “Acrilamida en los alimentos.” Revista chilena de nutrición 34.1 (2007): 8-16.
- Yousuf B., Gul K., Wani AA., Singh P., Health benefits of anthocyanins and their encapsulation for potential use in food systems: a review. Crit Rev Food Sci Nutr, 2016. 56 (13): 2223-30.
- Pearlman M., Obert JI., Casey L., The asociation between artificial sweeteners and obesity. Curr Gastroenterol Rep, 2017.
- Holscher HD., Dietary fiber and prebiotics and the gastrointestinal microbiota. Gut Microbes, 2017. 8 (2): 172-184.
- Bucher A., White N., Vitamin C in the prevention and treatment of the common cold. Am J Lifestyle Med, 2016. 10 (3): 181-183.
- Díaz, María Consuelo, and Alice Glaves. “Relación entre consumo de alimentos procesados, ultraprocesados y riesgo de cáncer: una revisión sistemática.” Revista chilena de nutrición 47.5 (2020): 808-821.
- Carbonero-Carreño, Rocío. “Glutamato monosódico “la trampa de los alimentos sabrosos”.” Trastornos de la conducta alimentaria 17 (2013): 1863-1876.
- Durán, Samuel, Karla Cordón, and María del Pilar Rodríguez. “Edulcorantes no nutritivos, riesgos, apetito y ganancia de peso.” Revista chilena de nutrición 40.3 (2013): 309-314.
