Hvordan tilberede karamellisert løk uten sukker

Denne artikkelen beskriver tilberedningsprosessen for sukkerfri karamellisert løk, og beskriver ingrediensene.

Vurdert og godkjent av ernæringsfysiologen Maria Patricia Pinero Corredor.

Skrevet av Rafael Victorino Muñoz

Siste oppdatering: 26 april, 2023

Det er mulig å tilberede karamellisert løk uten sukker, siden denne matvaren allerede inneholder sine egne karbohydrater, som frigjøres takket være visse reaksjoner som oppstår når den tilberedes på lav varme.

På denne måten får vi en deilig siderett som vi kan spise uten å føle skyld! Faktisk er det bare naturlige produkter som brukes i tilberedningen, og den er relativt lav i kalorier.

Karamellisert løk: En luksuriøs siderett

Løk er et av de naturlige produktene med flest egenskaper og helsemessige fordeler. Det brukes som et slimløsende, vanndrivende, fordøyelsesmiddel og for å hjelpe til med å opprettholde det kardiovaskulære systemets funksjon, ifølge resultatene fra forskjellige studier.

Den har også bruksområder fra et estetisk synspunkt, siden den er rik på mineraler, og brukes til å lage masker for å gi næring til huden. Du kan også til og med lage løksjampo.

Det er også en uerstattelig ingrediens på kjøkkenet. Den kan spises rå eller i salater. Det tilsettes i gryteretter, og gir en uforlignelig smak. Blant de deiligste apetittvekkerne er løkringer.

Spesielt er karamellisert løk en spesielt populær siderett som brukes som garnityr i en rekke retter. Det passer bra med en omelett, til kjøtt, med oster, i en hamburger, en sandwich, en quiche, og til og med sammen med bare en brødskive!

Hvordan tilberede karamellisert løk uten sukker?

Det er nødvendig å avklare at den originale oppskriften på karamellisert løk er sukkerfri. Faktum er at dette produktet allerede inneholder sine egne karbohydrater, som frigjøres når det putres med olje, og mister mye av vannet det inneholder.

Dette skyldes den såkalte Maillardreaksjonen, der en rekke kjemiske prosesser finner sted som involverer karbohydrater og proteiner som finnes i maten. Begge modifiseres ved oppvarming, noe som gir opphav til prosessen vi kaller “karamellisering”.

Her er en enkel måte å tilberede løkconfit på, som det også kalles, med bare noen få ingredienser. Prøv oppskriften, og du kommer garantert til å elske den!

Ingredienser

• Olivenolje (helst extra virgin): 6 til 7 ss
• En halv kopp vann (125 kubikkcentimeter)
• En klype natron (valgfritt)
• En jevn teskje salt
• 4 til 5 store løk

[/atomik-recipe-ingredients]

Utstyr

Følgende redskaper vil være nødvendig gjennom hele prosessen:

• En stor kniv
• En stor stekepanne eller wokpanne
• En tresleiv til omrøring
• En sterilisert glassbeholder for oppbevaring av syltetøyet
• Et skjærebrett (helst av tre, ikke plast)

[/atomik-recipe]

Slik lager du det

Å tilberede sukkerfri karamellisert løk er en enkel prosess. Det krever imidlertid full oppmerksomhet på alle trinn.

1. Velge løkene

Selvfølgelig må vi velge og kjøpe noen fine løker. Jo større og friskere, jo bedre.

Det er viktig å sørge for at de ikke har merker, skadde deler eller hull. Det er viktig å være oppmerksom på lukten, da lukten kan avsløre om den begynner å bli gammel.

Det finnes flere typer løk: Gul, lilla, fransk løk og vårløk. Til oppskriften vi skal tilberede anbefales vanlig løk. Dette er ikke bare fordi de er størst, men sammen med de lilla er de de som inneholder mer naturlig sukker.

2. Vask dem godt

Selv om vi skal bruke de indre lagene, er det lurt å vaske all maten godt. Spesielt fordi de vokser i jorda og kan ha kommet i kontakt med ulike kjemikalier.

3. Skrell og kutt dem

Kutt først løken på tvers, og la fire store deler være igjen. Det første laget eller to, altså de ytterste lagene, fjernes eller kastes. Kutt deretter løkene i juliennestrimler, pass på at de ikke er for tynne.

4. Varm opp oljen og løken

Sett stekepannen eller wokpannen på lav varme og hell i olivenoljen. Når oljen er varm, tilsett den hakkede løken.

Pass på at juliennestripene er godt plassert slik at de ikke klumper seg sammen. Deretter drysser du på saltet. Hold varmen lav gjennom hele tilberedningsprosessen.

5. Karamellisering

Til å begynne med, når løken begynner å miste vann, vil den se gjennomsiktig ut. Så fordamper vannet og det er da karamelliseringen begynner, hvor det går fra hvitt til gyllenbrunt. Deretter frigjøres sukkeret, noe som gir den karakteristiske smaken og aromaen til denne oppskriften.

Prosessen tar tid, omtrent to og en halv time. Tålmodighet kreves. Det finnes oppskrifter som ikke tar like lang tid. I løpet av den første timen er det nødvendig å snu juliennestripene nå og da med en tresleiv. På samme måte må du sørge for at de alle er stekt og brunet likt.

I den siste timen av prosessen må oppmerksomheten være større, siden du ikke kan la dem bli brent. Den gyldne nyansen vil endre seg til en karamellfarge, litt mørkere. Teksturen vil også endre seg, og føles myk. Dette indikerer at oppskriften på sukkerfri karamellisert løk er klar.

6. Oppbevaring

Tøm overflødig olje og oppbevar det i en sterilisert glassbeholder, for å inntas når det er ønskelig. De kan enkelt holdes i opptil en uke.

Noen tips og anbefalinger

Bortsett fra de ovennevnte indikasjonene, er det situasjoner å være oppmerksom på når du tilbereder sukkerfri karamellisert løk, slik at kvaliteten på produktet er garantert. Blant anbefalingene som må tas i betraktning er følgende:

• Merker du at løken tørker ut, kan du tilsette litt vann.
• En klype bikarbonat, tilsatt når den er ferdig med karamelliseringsprosessen, bidrar til å bevare den litt mer.
• En annen valgfri ingrediens som kan tilsettes er eddik: En teskje kan forsterke smaken og gi den et litt søtt og surt preg.
• Noen mennesker foretrekker også å legge til oregano eller annet krydder, for eksempel sort pepper, for en mer eksplosiv smak.
• Karamellisert løk uten sukker reduserer mengden ganske mye, så ta forholdsregler og beregn alltid litt mer enn du tror du trenger.
• Når det er på tide å servere, varm den opp litt, og den smaker som om den var nylaget.

For å nyte karamellisert løk uten sukker

Tilberedningen av karamellisert løk er ikke veldig komplisert, selv om prosessen er litt lang. Du må se nøye på dem så de ikke brenner seg og at de blir akkurat bra nok.

Det er flere retter som vil forsterke smaken hvis vi ledsager dem med en porsjon sukkerfri karamellisert løk. Det beste er at du kan nyte det uten å føle skyld, siden det er en mat med relativt lavt kaloriinnhold: 187 kalorier i en porsjon på 100 gram (4 oz). Til sammenligning har et kakestykke mer enn 300.

En annen fordel med denne retten er at du bruker naturlige ingredienser uten tilsatt sukker. Dette er flott for folk som følger dietter (inkludert ketoniske eller keto-dietter), så vel som for de som lever med diabetes.

I denne forbindelse er det forskning som har fastslått at løk har hypoglykemiske effekter. I denne forstand er det ansett at det kan brukes som et kosttilskudd i behandlingen av diabetes type 1 eller type 2. Av alle disse grunnene er det nå også foreslått å implementere sukkerfri karamellisert løk som en sunn matbit.