Reveamarant: Ernæring, fordeler og bruk

6 minutter

For å dra nytte av fordelene med Andes perle eller "reveamarant", vil vi forklare deg hvilke egenskaper den har, og hvordan de kan hjelpe helsen din. Du kan ikke gå glipp av det.

Skrevet og verifisert av ernæringsfysiologen Maria Patricia Pinero Corredor.

Siste oppdatering: 11 september, 2022

Reveamarant, eller “Perlen i Andesfjellene” som den er kjent i sitt hjemland, er en type korn, og er også kjent som amarant. Vitenskapen har kalt den Amaranthus caudatus, og den regnes som en av de eldste avlingene i Peru. I dag har den blitt katalogisert som den beste maten av vegetabilsk opprinnelse for mennesker.

Dette kornet har mange ernæringsmessige og helsemessige fordeler. Faktisk, takket være dens fullstendige ernæringsmessige verdi, ble den valgt av NASA for å mate astronautene sine.

Reveamarant har også blitt studert for sine terapeutiske egenskaper mot oksidativt stress, betennelse og dyslipidemi. Den har så mange kvaliteter, og er ekstremt allsidig på kjøkkenet. Med reveamarant kan du lage supper, pannekaker, kjeks, drinker og pasta, blant mange andre ting.

Les videre og bli overrasket over alle dens fordeler, ernæring og bruksområder. Hvis du leter etter den sunneste maten som finnes, fortsett å lese!

Hva er reveamarant, Andesfjellenes perle?

Reveamarant er et korn som tilhører slekten Amaranthus. Den dateres tilbake til rundt 4000 år siden og er hjemmehørende i Amerika, nærmere bestemt Peru. Ifølge arkeologiske bevis begynte den å bli dyrket samtidig som mais.

De tre artene som er mest utbredt over hele verden, ettersom de er tilpasset ulike klimasoner, er A. hypochondriacus i Mexico, A. cruentus fra Guatemala og A. caudatus i hele Sør-Amerika. Dette er raskt voksende planter som utvikler seg mellom 1400 og 2400 meter (4600 til 7900 fot) over havet.

Blomstene og frøene kan være lilla, gylne eller røde.

Hovedprodusentene er Peru, Bolivia, Mexico, Kina, India, USA, Argentina, Kenya, Nepal, Russland og Pakistan. Kornet regnes som et pseudokorn, fordi selv om det ikke har samme genetikk som korn, har det en høy mengde karbohydrater.

Reveamarant har flere bruksområder:

Mat for mennesker og dyr
Ornament
Industri
Medisin

Litt kiwicha. — Kiwicha er ikke bare nyttig som mat for mennesker. Den har også applikasjoner for dyrekonsum.

Les også: De 3 beste kornsortene for vekttap

Ernæringsmessige egenskaper

De ernæringsmessige egenskapene til reveamarant er svært enestående, siden den inneholder aminosyrer, stivelse og unike lipider som fremmer ernæringsmessig balanse når den blandes med belgfrukter eller kornblandinger. Som beskrevet av en gruppe eksperter, er sammensetningen av amarant per 100 gram (4 oz) korn som følger:

Vann: 11,1 %.
Kalorier: 350 kalorier.
Protein: 13-19 g.
Fett: 2-10 g.
Karbohydrater: 57-60 g.
Fiber: 2,2 g.
Aske: 4,1 g.
Kalsium: 247 mg.
Fosfor: 500 mg.
Jern: 10 mg.
Tiamin: 0,14 mg.
Riboflavin : 0,32 mg.

Korn fra reveamaranten inneholder mellom 13 og 19 % av høykvalitetsproteiner, siden det gir nesten alle de essensielle aminosyrene. Den har den spesielle egenskapen at den gir de to aminosyrene som er fraværende i andre kornsorter, det vil si lysin og metionin. Derfor kan den kombineres med gruppen korn og belgfrukter.

I tillegg kan dens mangel på aminosyren tryptofan kompenseres for bed å legge til andre kornsorter. På den annen side når amarantprotein 90% fordøyelse og tarmabsorpsjon.

Stivelse er hovedkomponenten i dette næringsrike kornet, og varierer mellom 50 og 60%. Det fungerer som et fortykningsmiddel eller fetterstatning i matvarer med lavt fettinnhold. Kostfiber er for det meste av den løselige typen, som også bidrar til å senke kolesterolet.

Når det gjelder lipider, har fettsyrene høye ernæringsmessige fordeler. Linol- og oljefettsyrer skiller seg ut, som er relatert til forebygging av hjerte- og karsykdommer.

På den annen side er reveamarant den viktigste plantearten som produserer squalen, som senker kolesterolet i blodet og har en antioksidanteffekt.

Mikronæringsstoffer

Blant de viktigste sporelementene finner vi kalsium, hvis verdier er dobbelt så høye som i melk. Fosfor- og jerninnholdet er også overlegent korn og frø. Verdien av disse mineralene fremmer utviklingen av bein og tenner.

Sink og magnesium finnes i gode proporsjoner. Disse bidrar til å styrke immunforsvaret og metabolisere blodsukkeret.

Når det gjelder vitaminer, er de mest bemerkelsesverdige tiamin, riboflavin og niacin. De brukes til produksjon av kjønnshormoner, og for vekst og metabolisme.

Fordeler med reveamarant

Fordelene med dette pseudokornet avhenger av noen aktive forbindelser som er en del av kornet. Vi skal nå analysere det.

Det kan redusere blodlipider

Reveamarant inneholder noen aktive peptider som er i stand til å hemme HMG-CoA-reduktase-enzymet, og bringe det til nivåer så lave som de som oppnås med statinbehandling. Dette enzymet bestemmer hastigheten på kolesterolproduksjonen. Av denne grunn brukes reveamarant til å bekjempe dyslipidemier og aterosklerose.

En gruppe eksperter demonstrerte at å mate laboratorierotter med en diett supplert med brød fra amarantmel senket det dårlige kolesterolet deres, samtidig som det økte det gode kolesterolet. Andre forskere fant ut at effekten av amarantmel på blodlipider var lik effekten av havremel.

Reduserer oksidativt stress

Den viktigste antioksidantforbindelsen i kornet og andre deler av reveamarant er et polyfenol kalt rutin. Andre antioksidantforbindelser inkluderer p-kumarsyre, antocyaniner, karotenoider, fenoler og betakarotener.

Amarantfrøfett har også vist en beskyttende effekt mot oksidativt stress forårsaket av frie radikaler i leverceller fra dyremodeller. På den annen side, hos postmenopausale kvinner supplert med dette pseudokornet, ble det påvist en økning i nivåene av enkelte antioksidantstoffer i kroppen, mens oksidativt stress avtok.

Mulig antikreftfremkallende effekt

Noen studier har konkludert med at peptider ekstrahert fra amarant er i stand til å forhindre tumorspredning. Effekten ser ut til å være mediert av induksjonen av celledød.

Men studien ble utført in vitro, så mer forskning er nødvendig.

Andre fordeler

I tillegg til frøene har andre deler av planten også helsemessige fordeler. For eksempel fungerer røttene som et snerpende middel mot diaré, mens infusjonen av stammen fungerer som et avføringsmiddel.

I mellomtiden hjelper bladene til å redusere blærebetennelse, kontrollere blodtrykket og fjerne symptomene på høydesyke.

En mann på et fjell. — Som mange andre avlinger fra Andesfjellene, har reveamarant egenskaper som begrenser effekten av høydesyke.

Les også: Hva er pseudokorn og hva er fordelene?

Bruk av reveamarant

Reveamarant brukes til å lage en rekke oppskrifter. For eksempel søtsaker, tortillas, supper, kjeks, frokostblandingsbarer, godteri, sirup og salater.

Kornet bør alltid rengjøres veldig godt, prøv å vaske det flere ganger for å trekke ut polyfenoler kalt tanniner, som gir det en bitter smak. Det kan deretter ristes for å konsentrere noen av vitaminene og forbedre smaken og teksturen.

I Mexico, for eksempel, males ristede frø for å forberede atole og pinole. Det er en slags mazamora som brukes til å lage tamales, som inneholder maismel, stilker og hakkede amarantblader.

De ristede kornene blandes med honning, stokkhonning eller sjokolade og støpes deretter for å lage amarant-nougat i Peru, alegrías i Mexico og tadoos i India.

En potensiell bruk av reveamarant er å lage bakevarer som ikke trenger å heves, siden det ikke inneholder gluten. Det anbefales også å blande det med andre typer kornmel.

Stivelsen fra dette kornet kan brukes som tilsetningsstoff i næringsmiddelindustrien, som fortykningsmiddel eller fetterstatning. Skvalenet, som er en del av oljen, kan brukes i kosmetikkindustrien, som smøremiddel og som forløper for steroidekremer.

Er reveamarant en sunn mat?

Det er ingen tvil om at denne “Perlen fra Andesfjellene” er en av de mest komplette kornene som tilbys av grønnsaksriket. Ikke bare gir den oss næring med høykvalitetsproteiner, men den gir oss også B-komplekse vitaminer og mineraler som jern, kalsium og fosfor.

Reveamarant, eller amarant, regnes som en komplett mat, som når den kombineres med korn eller belgfrukter, får den essensielle aminosyrer. På den annen side rettferdiggjør dens antioksidant- og kolesterol- og triglyseridsenkende egenskaper tilsetningen som en ingrediens.