Svinekjøtt, og hvordan du tilbereder det

Vi skal fortelle deg om de forskjellige stykkene av svinekjøtt du kan finne og hvordan du får mest mulig ut av dem på et kulinarisk nivå ved å dra nytte av næringsstoffene.

Skrevet og verifisert av ernæringsfysiologen Saúl Sánchez Arias.

Siste oppdatering: 01 desember, 2022

Svinekjøtt er et produkt med mange essensielle næringsstoffer, som er grunnen til at det å inkludere det i kostholdet vårt kan ha visse fordeler for helsen vår, men for å få mest mulig ut av denne typen kjøtt på et kulinarisk nivå, er det avgjørende å kjenne til de forskjellige stykkene som kan lages og hvordan de tilberedes riktig. Ikke alle brukes til de samme rettene.

Før du starter, bør det påpekes at inntak av ferskt rødt kjøtt ikke er skadelig for helsen vår, i motsetning til hva mange tror. Det handler om moderering og om å unngå bearbeidede versjoner. Når det gjelder bearbeidet kjøtt, er det vanligvis visse tilsetningsstoffer, som konserveringsmidler, som kan skade kroppen på mellomlang sikt. Med ferske biter eksisterer imidlertid ikke denne risikoen.

De viktigste typene svinekjøtt

Oppdag hvilke som er de viktigste svinekjøttstykkene og deres indikasjoner på et kulinarisk nivå. På denne måten vil du vite hvordan du får mest mulig ut av dem!

• Svineskulder: Dette er den øvre delen av bena og skuldrene som egner seg godt til koking i lapskaus og til kjøttdeig. I tilfelle den bevarer en del av beinet, kan den også brukes til å tilberede en steik.
• Svinekam: Denne benfrie delen presenteres vanligvis i form av fileter. Vanligvis tilberedes den grillet.
• Svineribbe: Vanligvis grilles ribba. Den har en viss mengde fett som forbedrer saftigheten til retten. Den passer også utmerket til en lett marinade.
• Skinke: Dette er et veldig magert svinekjøtt. Det er lurt å koke den med beinet slik at den blir saftig. Ellers blir det veldig tørt. Et preparat med saus kan også passe godt.
• Bacon: På grunn av lipidinnholdet tåler det steking godt. Bacon har en sterk smak og kan inkluderes i mange forskjellige preparater for å forbedre dets organoleptiske egenskaper.
• Chamorro: Dette er en del av forbena ved siden av hovene. Den tilberedes vanligvis i ovnen, siden den vanligvis er ganske saftig.
• Griseføtter: Griseføtter vanligvis tilberedt eller stuet. De kan også tilberedes i vinaigrette.

Fordelene med svinekjøtt

Inkludering av svinekjøtt i sammenheng med et variert og balansert kosthold har en rekke helsemessige fordeler. Totalt sett er det viktig at det ikke er underskudd av essensielle næringsstoffer i kroppen siden visse viktige fysiologiske mekanismer ellers kan settes i fare.

Først av alt bør proteinbidraget til denne maten fremheves. I følge en studie publisert i Annals of Nutrition & Metabolism, er minst 0,8 gram protein per kilo kroppsvekt nødvendig for stillesittende mennesker for å opprettholde mager masse gjennom årene. Hos idrettsutøvere kan disse kravene lett dobles på grunn av vevsslitasje.

På den annen side kan svinekjøtt av god kvalitet konsentrere en betydelig andel av fettsyrene fra omega-3-serien. Dette er selvsagt tilfellet med griser som har blitt fôret med eikenøtter og oppdrettet frittgående. I dette tilfellet gjennomgår lipidprofilen positive endringer. Faktisk har disse fettsyrene vist seg å være i stand til å holde menneskekroppens betennelsesmekanismer under kontroll.

Til slutt bør det også vises til tilstedeværelsen av essensielle mikronæringsstoffer i svinekjøtt. Fremfor alt skiller jerninnholdet seg ut. Dette elementet er nøkkelen i forebygging av anemi, som det fremgår av en studie publisert i European Journal of Hematology. Dette vil sikre riktig tilførsel av oksygen til vevet og bidra til å forhindre situasjoner med tretthet og utmattelse.

Men for å oppnå en god absorpsjon av jern på tarmnivå, er det tilrådelig å innta dette mikronæringsstoffet med en dose vitamin C. Av denne grunn er kombinasjonen av svinekjøtt og paprika spesielt gunstig for helsen vår.

Tilbered svinekjøtt ved å dra nytte av de forskjellige kuttene

Som du har sett i denne artikkelen, er svinekjøtt en sunn mat som kan trekkes ut av forskjellige stykker. Avhengig av hvilken type kutt du velger, må du tilpasse tilberedningsmåten for å få mest mulig ut av det.

De mindre fete bitene blir gode grillede, mens de med høyere fettinnhold er optimale til steking eller til koking i gryteretter siden de blir møre og saftige.

Til slutt, husk alltid at for å opprettholde en god helsetilstand, er det viktig å sikre variasjon i kostholdet ditt. Det er en veldig god idé å veksle mellom inntak av de forskjellige kjøtttypene, i tillegg til å sikre at det finnes fisk i kostholdet ditt. Marine produkter inneholder en høyere andel omega-3, samt essensielle mikronæringsstoffer som vil bidra til å forebygge ulike sykdommer.