Egenskapene til soppen judasøre og dens anvendelse

Forbruk av judasøre reduserer tilsynelatende risikoen for komplekse sykdommer på grunn av dens antioksidantkapasitet. I tillegg inneholder den fiber, som er ypperlig for fordøyelsen.

Skrevet og verifisert av ernæringsfysiologen Saúl Sánchez Arias.

Siste oppdatering: 25 august, 2022

Soppen judasøre vokser naturlig i tropiske klimaer. Den er vanlig i India og på noen Stillehavsøyer og hovedsakelig funnet på stammene til falne trær. Det var imidlertid ikke før i senere år folk begynte å dyrke den.

Judasøre (Auricularia auricula-judae) kan i sjeldne tilfeller finnes i Norge, og har blant annet blitt funnet i Stavangerområdet.

Disse soppene har mange helseegenskaper, så de anbefales i sammenheng med et sunt kosthold. Vi skal fortelle deg alt du trenger å vite om denne soppen, slik at du kan dra nytte av fordelene.

Næringsverdien til soppen judasøre

Denne soppen inneholder lite kalorier, da den bare inneholder 20 kcal/100 gram. Den gir noen karbohydrater og en praktisk talt ubetydelig prosentandel av proteiner og fett. Imidlertid skiller den seg ut for sin fiberkonsentrasjon.

Når det kommer til mikronæringsstoffer, er det en god kilde til innhold av natrium, kalium, kalsium og fosfor. Imidlertid er den mest fremragende karakteristikken tilstedeværelsen av antioksidante fytonæringsstoffer.

Kulinarisk anvendelse

Du kan finne denne soppen i tørket form i asiatiske innvandrerbutikker. Soppen judasøre brukes ofte til sauser. Du kan også legge den til supper og buljonger for å forbedre dens organoleptiske egenskaper.

I tillegg er den flott for gryteretter da den forsterket kjøttsmaken.

Sopp gir farger og spesifikke smaker til retter. De bidrar også til en bestemt, gelatinøs tekstur.

Helsemessige fordeler med soppen judasøre

Forbruk av soppen judasøre kan gi en rekke helsemessige fordeler. Vi skal forklare dem for deg og påpeke om disse egenskapene har vitenskapelig støtte eller ikke.

Forsinker aldring

Spiselige planter inneholder vanligvis fytonæringsstoffer med antioksidantkapasitet. Judasøre vokser på planter, så den er ikke noe unntak og har en serie pigmenter som er ansvarlige for fargen. Vi kjenner dem som antocyaniner.

Det finnes bevis for at disse forbindelsene kan nøytralisere dannelsen av frie radikaler og dermed redusere risikoen for å utvikle komplekse sykdommer. Videre kan de forsinke utbruddet av for tidlig aldring.

Den kan forbedre immunforsvarets funksjon

Judasøre inneholder en betydelig mengde prebiotiske forbindelser. Dette er ikke noe annet enn løselig fiber som gjæres på tarmnivå. Det fremmer veksten av god tarmmikrobiota.

Deretter vil det være en merkbar forbedring i immunforsvarets funksjon, ifølge en studie publisert i Immunology and Cell Biology. Dette er fordi forholdet mellom kroppens forsvar og mikrobiotaens kvalitet er nært. Sistnevnte fungerer som en barriere mot patogene mikroorganismer.

Soppen judasøre kan beskytte leveren

Dette er den mest kontroversielle påstanden. Imidlertid finnes det noen bevis relatert til kontinuerlig tilførsel av antioksidanter som tilsynelatende fremmer leverhelsen. Dette er fordi antioksidanter hjelper til med å modulere betennelse og nøytralisere avfallsforbindelser produsert i leveren, og dermed lette eliminasjonen.

Kontraindikasjoner

Foreløpig er det ingen kjente bivirkninger av soppen judasøre, så det er et trygt produkt, og kommersialiseringen er lovlig i alle land.

Husk at du må skylle og varmebehandle dem ordentlig før du spiser dem for å eliminere bakterier eller smuss. Det er den beste måten å unngå helserisiko.

Måter å tilberede den på

Som nevnt ovenfor, er den beste måten å tilberede judasøre på, ved å skjære den i små strimler og legge den til i sauser, ris, buljong og supper. Det gir en god mengde smak og farge og forbedrer de organoleptiske egenskapene til enhver rett.

Det er mulig å kjøpe den i tørket versjon. Sørg for å bløtlegge den først før du tilbereder den, med mindre du legger den til en suppe eller en gryterett.

Soppen judasøre er et flott tillegg til ethvert kosthold

Som du kan se, er judasøre bra for helsen din, men er ikke vanlig i mange land. Du finner den i mange østlige og asiatiske retter.

Den vanligste formen i vestlige land er enten hermetisert eller tørket. Dette er fordi disse prosessene øker soppens holdbarhet uten å endre de organoleptiske egenskapene for mye. Vi oppfordrer deg til å legge det til måltidene dine, det gir dem en ny smak og en betydelig mengde antioksidanter.