En guide til glutenfri matlaging
Å drive med glutenfri matlaging kan være en utfordring. Men når et problem som cøliaki har blitt diagnostisert, er det den eneste løsningen.
Ellers vil det oppstå gastrointestinale symptomer, som vil bli mer kompliserte med tiden og kan ende i alvorlige helseforandringer. Heldigvis er det lettere enn det ser ut til å fjerne dette proteinet fra kostholdet hvis en rekke grunnleggende tips tas i betraktning.
Før du starter, bør det bemerkes at for å fjerne gluten fra kostholdet ditt, er det først tilrådelig å få en profesjonell diagnose. De siste årene har det blitt moderne å begrense næringsstoffet uten en bekreftet patologi, noe som kan være kontraproduktivt for helsen vår.
Gluten er en type protein som finnes i visse grønnsaker som ikke er skadelig for kroppen hvis du ikke har noen absorpsjons- eller autoimmune problemer
Glutenfri matlaging: Oppbevaring av glutenfrie produkter
Personer med cøliaki har en ekstrem følsomhet for gluten, så selv enkel kontakt med mat med proteinet kan forårsake symptomer og ubehag. Av denne grunn bør glutenfrie produkter oppbevares på en egen plass i matskapet. De skal være i sine egne beholdere og ikke blandes med noe annet.
Beholdere skal alltid holdes hermetisk lukket. Dette vil forhindre forurensning.
Det samme gjelder de matvarene som blir liggende i kjøleskapet. Det er best at de er identifiserte og merket, og at de alltid oppbevares på en hylle som er spesielt beregnet for dem for å unngå feil.
Du kan til og med velge enkeltdoser. Dette innebærer imidlertid ofte en økning i prisen når du handler.
Glutenfri matlaging: Håndtering av glutenfrie produkter
Sørg alltid for god håndvask før håndtering av glutenfri mat for å unngå forurensning som kan forårsake skade på personer med følsomhet for proteinet. Det er nok å bruke såpe og vann, selv om redskapene du bruker i forberedelsesprosessen også må rengjøres grundig.
Når det gjelder tekstiler, er det lurt å erstatte dem med engangsartikler. Kluter er en hyppig kilde til forurensning.
Ved tilberedning av mat bør preparater beregnet på cøliakere tilberedes først for å unngå problemer. Det er forbudt å dele redskaper når du tilbereder glutenfri og glutenholdig mat samtidig.
Tilsvarende bør alle matskuffer lukkes tett slik at smuler og forurensninger ikke faller ned i dem, for eksempel brødrester.
Når det gjelder presentasjon, er det alltid en god idé å bruke individuelle duker som er enkle å rengjøre. Hvis de er laget av tekstil, bør de holdes unna resten av dukene som kan inneholde spor av gluten.
Ved servering skal cøliaki ha prioritet. Tilsvarende bør ikke retter som inneholder mat med gluten gå over de som inneholder mat uten dette proteinet.
Vi tror du kan like å lese denne artikkelen også: Eliminering av gluten fra kostholdet ditt: Effekter på hjernen
Hva skjer hvis en person med cøliaki spiser gluten?
Ifølge en studie publisert i European Journal of Nutrition er cøliaki en kronisk sykdom. Dette betyr at det ikke finnes noen kjent kur, og det eneste man kan strebe etter er å håndtere det gjennom kosttilpasninger.
Heldigvis finnes det mange matvarer i butikker som er perfekt tilpasset folk som må begrense gluten i kostholdet.
I tilfelle noen som har utviklet tilstanden bruker proteinet eller spor av det, vil symptomene ikke bare oppstå på fordøyelsesnivået. Det vil snart utvikle seg en inflammatorisk kjede som vil forårsake betydelig skade på mage-tarmkanalen, spesielt hvis eksponeringen er tilbakevendende. Dette er ifølge forskning publisert i Rambam Maimonides Medical Journal.
Men det er også sant at friske mennesker kan ekskludere proteinet i kostholdet uten problemer. Det har vist seg at det også eksisterer en ikke-cøliaki følsomhet for gluten, men det er faktisk ikke veldig vanlig. Dessuten kan en viss mengde av elementet i disse tilfellene tolereres.
Liker du denne artikkelen? Du kan også like å lese: Glutenintoleranse: symptomer og behandling
Lær hvordan du lager mat uten gluten
Det er ikke vanskelig å lage mat uten gluten. Du må bare sette inn en rekke hygieniske rutiner for å beskytte helsen til de som har utviklet cøliaki. Når du først har fått en vane, vil det være veldig enkelt å respektere anbefalingene.
Det er rett og slett et spørsmål om å være ordentlig organisert for å unngå krysskontaminering som kan sette helsen din i fare.
Husk at gluten ikke bør begrenses i kostholdet ditt med mindre en spesialist uttrykkelig har anbefalt det. Hvis forbruket av næringsstoffet unngås uten fordøyelsesproblemer, kan kroppen miste evnen til å forbrenne det over tid.
Alle siterte kilder ble grundig gjennomgått av teamet vårt for å sikre deres kvalitet, pålitelighet, aktualitet og validitet. Bibliografien i denne artikkelen ble betraktet som pålitelig og av akademisk eller vitenskapelig nøyaktighet.
- Bascuñán KA, Vespa MC, Araya M. Celiac disease: understanding the gluten-free diet. Eur J Nutr. 2017 Mar;56(2):449-459. doi: 10.1007/s00394-016-1238-5. Epub 2016 Jun 22. PMID: 27334430.
- Cohen IS, Day AS, Shaoul R. Gluten in Celiac Disease-More or Less? Rambam Maimonides Med J. 2019 Jan 28;10(1):e0007. doi: 10.5041/RMMJ.10360. PMID: 30720425; PMCID: PMC6363368.
- Lebwohl B, Ludvigsson JF, Green PH. Celiac disease and non-celiac gluten sensitivity. BMJ. 2015 Oct 5;351:h4347. doi: 10.1136/bmj.h4347. PMID: 26438584; PMCID: PMC4596973.